这个民族善于养马,却不吃马肉,他们的民族

丽江古城是中国“四大古城”之一,创建于宋末元初,地处青藏高原的东南边缘,滇西北高原、金沙江中游,这里的本地人口不多,纳西族就占了总人口的58%,因此,当地的纳西族饮食非常有民族风味。这里的纳西族,善于养马,不吃马肉,所吃的肉类以猪、牛为主。种植的蔬菜极多,烹调法受到白族和汉族的影响,显得多姿多彩。

马上就是中秋和国庆的假期了,许多朋友,如果去丽江吃喝的话,不妨去尝尝这些有纳西族风味的特色美食。

丽江市的人口只有万,而丽江古城99%都是外来人口,所以不要指望能在丽江古城吃到正宗的纳西族风味,有空去玉龙纳西族自治县的话,倒是可以在玉龙县镇吃到正宗的纳西族美味的。

鸡豆凉粉

鸡豆凉粉,用取自丽江地区的鸡豆(又名鸡豌豆),磨面滤浆后,做鸡豆凉粉成一种凉粉小吃。鸡豆富含黑色素,鸡豆凉粉外表是黑色的,所以人们又把它叫做“黑凉粉”。乾隆时代编纂的《丽江府志》称为“黑豆腐”。

丽江市新老城区的大街小巷,几百年来鸡豆凉粉都是一种经久不衰的风味小吃,夏天吃凉的,冬天吃热的。凉吃,拌以酸醋、酱油、葱花、蒜末、麻油调料,能消暑开胃、止车晕浪。热吃,则将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄,佐以调料,趁热吃,或晒干后煎来食用。鸡豆凉粉虽然其貌不扬,但质地细腻,滋味爽滑适口,是下饭佐酒的一道风味好菜。

丽江粑粑

丽江民谚云:“丽江粑粑鹤庆酒。”的确,纳西族传统食品——丽江粑粑与鹤庆美酒名闻云南,以丽江粑粑最为人所知。丽江粑粑是纳西族独具的风味食品,历史悠久,原只是一种由纳西族妇女所精制,给丈夫出门时带在身上吃的面饼,因美味而变成了一种著名的小吃。丽江粑粑主要原料是精细的麦面、火腿。文火烤熟,色泽金黄,有咸甜二味。

麻补

麻补,汉语叫米灌肠,或叫饭肠。用鲜猪大肠,蒸到半熟的米或糯米趁热拌上鲜血或蛋清,和各种香料,灌进大肠内,封好口蒸熟可食用。因制作的方法不同,用鲜血的为黑麻补,用蛋清的叫白麻补,每年冬季杀年猪,家家都灌麻补招待亲友。亲友不能到家,第二天需要送去一节麻补和鲜肉,表示敬意。

灌猪肺

是将新鲜猪肺,吹胀肺,将小粉或芥面及香料调好的糊糊由肺管倒入,轻轻拍打直到灌满为止,煮熟切片或油炸均可。

吹猪肝

吹猪肝,大理鹤庆的最有名,但是丽江纳西族的也不错。冬季把鲜肝吹胀晒干,临用时煮熟,切成片拌上酸醋、辣子、香菜等做成凉菜。

青嫩玉米糕

青嫩玉米糕,纳西语称增念捻。一般用宴席上,老少皆宜,有季节特点,做法将刚成熟的青嫩玉米棒子用小刀,把玉米粒刮剥,拣尽杂质,磨之,与红糖末掺和揉匀,勺舀二两玉米浆面为一个糕放入一两片新鲜玉米包叶,舀成若干个糕,将其蒸熟即可食用。

酥油茶

糯米粑粑,纳西语汁。有两种做法:一种为清水抖糯米面,加入茴香尖,一种为米酒、清水拌糯米面,捏成3公分左右的饼状,油炼热,将饼煎入油中,挪汁发泡,呈金黄色,用漏勺捞起,两饼夹糖,放入盘即可吃。挪汁多在节日或待客时用,尤其大年初一,清时祭祀的必用之物。

蜜饯

蜜饯,纳西语米晶,历史悠久。用自制的麦芽糖或红糖煮成各种水果后,用陶罐封装可以长期保存。每逢年节或造屋建房、迎娶嫁女请客时都需自备的甜点,除了用各种水果制作外,常用红萝卜、生姜、藕、南瓜等制作。

酥油茶

酥油茶,纳西语叫麻冷。纳西族民间饮品,常为早午饭佐餐。丽江地处高寒山区,气候寒冷,而酥油茶的特点是耐寒、耐饿、耐渴,是一年四季都可饮用的油茶。一般为水焖粑粑下酥油茶茶,再炒上一盘炒洋芋或其他菜肴,很可口。

铜火锅

铜火锅为纳西族传统菜。制法是将青菜、暴腌猪排骨、粉丝、粉皮、豆腐块、水发木耳、香菇、洋芋、鲜山药垫底,再放上带骨阉鸡肉块、火腿片、酥肉、去骨猪脚块、肉丸子,然后用红萝卜刻成5朵小花放在面上,注入肉汤,点燃炉火。沸时下入姜末、草果面,再用盐、咸酱油、醋、麻油、花椒油、蒜泥、香菜制成蘸汁蘸食。

鸡啄豆腐

鸡啄豆腐,纳西语安巴久,纳西族民间传统菜。鸡肉切成小块,先用肥火腿煎炒,放水煮到七成熟加盐,加瘦火腿、嫩豆腐,放小葱。

纳西烤肉

纳西烤肉是是丽江茶马古道上的一道传统的马帮菜,又叫瓦片烤肉,主料为五花肉经过香料腌制,后放在自制的烤炉内用当地特有的栗碳文火烤制而成。可直接烤熟食用或烤半熟后储藏,食用时油炸放入薄荷炸焦即可。

清蒸虹鳟鱼

虹鳟鱼和三文鱼样子很相似,生长在玉龙雪山下的溪流里面,纳西族用豆豉来清蒸虹鳟,滋味肥嫩而鲜美。

丽江的纳西族是古老的民族,属于古代羌人的一支,有自己的文化,文字,宗教、音乐、以及自己的饮食。因此,去丽江旅行的话,其他方面可以不甚了解,但是吃的话,还是要好好去尝尝纳西族的风味!

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朋友们,还知道哪些丽江纳西族的特色饭菜呢?不妨在讨论区留言,大家探讨一二!



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