“药食两用”即既可作为可口的食品食用，又可作为药材产生治疗效果的食物。药食两用蔬菜多指野性、稀少、奇特的蔬菜种类。由于具有风味独特、外形新奇、营养丰富以及特殊的药用保健功效等特点，逐渐成为市场消费的热点。众多菜农已通过种植类似药食两用的蔬菜获得了较好的经济效益，目前天然、营养、保健的蔬菜品种在市场上十分受欢迎，价格也逐年攀升。
随着人们生活水平的提高，老百姓都抱着尝鲜、猎奇的心态去尝试一些稀有而奇特的蔬菜，而药食两用蔬菜多由野菜训化而来，多品种发展药食两用蔬菜种植，一方面可满足市场的新需求，另一方面也可与常见蔬菜互为补充，增加种植的经济效益。
由于药食两用蔬菜一般是营养丰富的高档蔬菜，因此要对产品进行精细包装，如以礼品包装净菜上市，并要有适当的贮藏、保鲜和加工技术，并要在产品包装上标明其名称简介、营养成分、烹调方法及药用保健价值等，使尝鲜、猎奇的消费者能即时了解到这些不知名的蔬菜，从而刺激他们的购买欲望。目前很多药食两用蔬菜加工技术已经较为成熟。
以下是部分产品的介绍：
一、苜蓿
苜蓿俗称金花菜，是指用紫苜蓿的嫩茎叶做成的菜，苜蓿含有大量的铁、钙、钾、蛋白质和维生素，是我国古老的蔬菜之一，具有极高营养价值，素有“食物之父”的美誉。是一种多年生开花植物，为豆科植物多年生草本，全草药用，有清热解毒、和中化湿的作用。全国各地都有分布，在草原、山区、平原、沙滩及废弃地种植都表现出强有力的抗逆作用，在盐碱地种植也照样茁壮生长。它不怕严寒酷署，有抗旱抗涝的综合能力，其茎叶含有丰富的蛋白质和多种维生素，一次种植多年生长，吃不完踩不烂。既可药用、食用，更是良好的牧草。
特殊价值有四：
1、在春天茎叶30厘米左右时，是上等疏菜，当属典型的绿色食品，在各地菜市场上年年畅销，岁岁走红，常食其菜,心情舒畅，浑身轻松。
2、全草入药，在每年5-6月份割1次，以后每隔1个半月或2个月割一次，晒干备用。
3、同时还是良好的牧草，它全株高50厘米至90厘米，牛、马、羊、猪、鸡都喜欢吃，且生长快，不用喂料，不生病，皮毛外观光滑发亮。秋末割后晒干是冬天牲口越冬的上好饲料草，亩产达-公斤。如果在保护地种植，一年可割10茬30厘米茎叶，每亩出鲜菜1.5万-2万公斤以上，年产值可达3.5万元/亩以上。
4、苜蓿也是一种很好的绿色屏障，它具有顽强的生命力，是防沙固沙绿化山区和贫脊地带的优良品种。
苜蓿分春、夏、秋三季播种，如果在整好的地里条播，亩用种2公斤，如果在山坡或草原撒播亩用种3-4公斤，5-6天出苗，不需要高难的技术。
二、蒲公英
蒲公英为菊科多年生草本，生命力顽强，全国各地均有分布，全草药用，有清热解毒、消痛散结的作用。临床上对治某些炎症有独到之处。在全国中药材市场上销量很大，是不可缺少的常用中药材，还可以做成茶叶，经精制的蒲公英茶口感好，价格高。蒲公英做为保健食品热销海外。它不仅是常用的中药材，鲜嫩时又是可口的蔬菜。如果在保护地种植，一年可割6-7茬，每亩出鲜菜-公斤，并能持续3-4年，年产值可达0元/亩以上。。
最新研究表明：小叶蒲公英不如大叶蒲公英，大叶品种株叶高45厘米至60厘米，叶面肥大，生长迅速，深绿色，抗逆性能强，没有病虫害，是完全的天然绿色食品。它分春、夏、秋三季播种，亩用种子0.5公斤，蒲公英种子很细小，做畦时要整平搂细，可条播，也可撒播，宜浅不宜深。
如果按药材出售，亩产干品公斤，价格是6元/公斤，亩效益为元。蒲公英连续生长两年后秋末，挖出根晒干，亩产公斤，价格是13元/公斤，亩效益为3元，也就是说第二年的亩收益是元。
三、蕺菜
蕺菜，即鱼腥草，又名蕺儿根、侧耳根、猪鼻拱等，为三白草科蕺菜属多年生草本植物。原产于亚洲和北美，世界上分布很广，我国西南的广西、贵州、云南甚为普遍。沿长江流域及以南地区至台湾，在低海拔的田埂、路旁、沟边、山坡、林下及潮湿地，都有分布，河南、陕西南部也有。作为野菜采摘食用，已有多年历史，古书《齐民要术》即有记载。20世纪中后期开始进行人工栽培，叶片肥大鲜嫩，已逐渐成为人们喜爱的一种商品蔬菜。
蕺菜以鲜嫩茎叶供食，腥味浓，别具风味。凉拌生食或拌莴笋丝、熟蚕豆、已成佳肴名菜，可炒、炖、做汤或腌渍。其地下茎洁白、粗壮、脆嫩、味浓，也可生食、煮粥、泡茶、炖汤，是一种较好的药膳食品。它营养丰富，每克嫩茎叶中含蛋白质2.2克、碳水化合物6克、粗纤维18.35克、胡萝卜素2.59毫克、维生素B10.13毫克、维素素B20.17毫克、维生素C56毫克、钙34毫克、磷54毫克、铁40毫克。含有谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸等14种氨基酸，其中有人体不能合成的7种。全草可入药，有抑菌、解毒、清热、利尿、健胃、止咳、祛痰、调压等作用。日本人对它推崇备至，出版的《鱼腥草治百病》一书，称鱼腥草为特药之一。
蕺菜植株矮生，地上茎直立，高30～60厘米，常带紫色。叶心形或宽卵形，长3～8厘米、宽4～6厘米。叶面绿色，叶背多为紫红色。地下茎细长匍匐，白色，粗0.4～0.6厘米，节间长3.5～4.5厘米。每节上生须根，节上腋芽向上能抽生地上茎，水平抽生则为地上侧茎。地上嫩茎叶（主要是叶）和地下根茎都是主要食用部分，地下根茎还是繁殖材料。
鱼腥草野生较多，少有种植，食用多以野生鱼腥草为主，秋冬季节稀少，价格较高。早春惊蛰节气前后种下鱼腥草，只要抓好肥水和薅锄管理，注重钾肥和有机肥施用，种后20天左右出苗，3个月后即可分批采收，视市场行情，也可种至9月份秋收时一次性采收。在温室大棚内可保持周年生长，为常年供应提供保证，每年每亩可采摘0—20千克，年产值可达元/亩以上。每亩需投入药、肥等成本费约元。经济效益高，市场前景好。
目前，普通鱼腥草的国内市场价格约元/吨，深加工成鱼腥草保健茶后价格约0.75万元/吨，经市场调查，该种保健茶饮料产品在市场上供不应求，前景十分看好。
四、蒌蒿
蒌蒿又名藜蒿、芦蒿、水艾、香艾蒿，为菊科蒿属多年生湿生植物。原产于亚洲，日本、朝鲜、俄罗斯西伯利亚东部及我国东北、华北、华中、西南低洼潮湿的沟旁、荒滩、湿地、水边都有野生分布。我国以鄱阳湖地区为多。《诗经》、《齐民要术》对它的生长习性和利用价值早有记载，历代诗人歌咏也不少，足见它早就为人们所重视。近年已实现人工栽培，并逐渐发展，江苏、江西、安徽、湖北、云南种植较多，成为这些地区的一种特色时令蔬菜。
萎蒿以嫩茎和根茎供食，凉拌、炒食都可以，脆嫩清香，风味独特。它营养丰富，每克鲜嫩茎中含蛋白质3.6克、钙65毫克、磷84毫克、铁2.9毫克、维生素C49毫克。它还具有清凉、平肝火、预防牙痛等功效。
蒌蒿根系发达，须根密生根毛，吸水吸肥能力强。茎有地上茅和地下茎两种。地下根茎呈紫色，粗壮、质脆，富含淀粉，鲜时柔软多汁，是营养贮藏器官，也是重要的繁殖器官。在土层15-25厘米内伸展，粗0.6～1.2厘米，每条长约30～70厘米；节间长1～1.5厘米，节上有潜伏芽（隐芽）并发生不定根。潜伏芽萌发可形成新的根茎，或伸出地面形成茎杆；发生的不定根形成发达的须根系。地上部茎秆直立，高60～厘米，早春时上部青绿色，下部青白色，常带紫色，成熟后呈褐色。嫩茎是主要的食用部分；叶片大，较柔嫩；花红色，能结黑色瘦果。
大棚种植蒌蒿每年每亩可采摘千克以上，目前新鲜蒌蒿市场价格已达元/吨。
五、蕨菜
蕨菜名称很多，有蕨薹、龙头菜、拳头菜、蕨根、狼萁头、鹿色菜、鸡脚爬等名，是资源丰富的蕨类植物的一种，属凤尾蕨科蕨属多年生草本植物，为营养价值很高的野生山菜，有人称之为山珍之王。原产我国和日本，在我国西北、华北、东北、西南尤多，主要分布于浅山荒坡、林下草地，海拔～米山地都有野生，往往成片生长，特别是土层深厚、肥沃的阳坡，或阳光充足的林缘，生长更盛。世界各地湿、热带地区都有分布。日本特嗜，我国自古食用，文字记载已有0年历史。近年来开始人工栽培。
蕨菜以嫩叶、嫩芽、幼嫩叶柄供食，营养丰富，别具风味。鲜食可炒、煮、做汤，也可沸水泡后凉拌；有的叶柄较粗，苦味较浓，则须开水烫后烹调食用。一般是加工腌制、干制或制罐头，以便出口。它所含营养为：每克鲜嫩叶、芽含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、维生素C35毫克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、胡萝卜素1.68毫克。它的根茎中含淀粉多，达40%～50%，它的提取物淀粉称蕨粉，可代粮制糕点或酿酒。蕨菜全草入药，有清热解毒、健胃补脾等功效。
蕨菜为孢子植物，有根、茎和叶，但无花、果和种子。它无真正的根系，只有生于茎和根状茎上的不定根，散生于土壤表层。根状茎细长，匍匐生长，色黑，在地下20～30厘米处延伸，不断萌生新根，并可以从新根上长出新的植株。地上茎直立，短小。叶千姿百态，新叶没有展开时上部卷缩，有的形如手撑握物，有的形如钟表发条卷曲，这就是主要食用部分。展开后，成三回羽状复叶，全叶呈卵状三角形。有些种类同一株上常有两种形状不同的叶：一种是营养鸡叶，具备制造养分的功能；一种为孢子叶，背面或边缘处长满孢子囊群。有的孢子叶变形，许多集合在一起，形成独特的孢子叶穗和孢子叶球。孢子囊群是蕨类的繁殖器官，外形似铁锈状小斑点，它由若干孢子囊聚集而成，上有一层膜质覆盖物。每个孢子囊可见一圈带黑色的环节，并隐约可见其中包含的孢子，孢子呈黄、褐或黑色，可保持一至十余年的活力，在条件适合情况下，成为一株新植株。
大棚种植蕨菜每年每亩可采摘蕨菜干千克以上，目前蕨菜干市场价格已达1.5万元/吨，蕨菜净菜（出口级）的市场价已达11~13万元/吨，今后还会随着市场的变化和物价的上涨逐年攀升。
六、薇菜
薇菜是紫萁的商品名，又称贯众、牛毛广、老虎菜，是紫萁科紫萁属多年生蕨类植物。广泛分布于东北美洲、墨西哥、西印度群岛、日本、朝鲜等地，我国从北至南都有野生薇菜分布，主要在东北和西南，一般生长于山林、溪边的湿地。自古以来，我国民间即采集其嫩叶作蔬菜。《尔雅》、《神农本草经》等古籍都有记载。与蕨菜并称为山珍之王。20世纪70～80年代，它的加工产品“中国红薇干（赤干）”在国际上已享有盛名，成为高档餐饮食品。近年已有人工栽培，弥补了野生资源的不足，大有开发前景。
薇菜以幼嫩茎叶供食，而以没有展开的嫩叶为上品。味美爽口、营养丰富，鲜食可作汤料、制羹、煎炒，加工则可腌渍、干制。以嫩叶制成的干菜，即有名的薇菜干。它的根茎也可用于提取淀粉。据测定，每克鲜嫩茎叶中含蛋白质3.1克、碳水化合物4克、纤维素3.8克、胡萝卜素1.97毫克、维生素C69毫克、钙毫克、磷70毫克。它还具有润肺理气、补虚蔬络、清热解毒等食疗功效。
薇菜株高60～厘米，根状茎粗壮而短，直立或斜生，顶端叶簇生。营养叶叶柄长，叶片淡绿色，呈卵状三角形，为二回羽状复叶；孢子叶比营养叶短小，密布灰棕色茸毛，叶背沿主脉两侧密生暗棕色孢子囊。孢子叶比营养叶萌发早，一般在成株中部可抽生1～7片，嫩叶为主要食用部分。
大棚种植荠菜每年每亩可采摘薇菜干千克以上，目前薇菜干市场价格已达2万元/吨，薇菜净菜（出口级）的市场价已达12-14万元/吨，今后还会随着市场的变化和物价的上涨逐年攀升。
