一到夏天就不想吃饭怎么办？
来，这里有一盘凉拌鸡片，滴着红油闪着光，肌理之间浸润着丝丝辣味，带着花椒、八角与芝麻的香。
其实就是最寡淡无味的水煮鸡胸肉，加了一勺神奇调料，居然能性感成这样。
西南西北地区的小伙伴对它大概不陌生：陕西人叫它油泼辣子，四川人叫它熟油海椒，名称不一，但做法相似，并且非常简单。五分钟做好一罐，各种菜上淋一勺，端出来都能被小伙伴一阵疯抢。
只要四步，一整个夏天的凉菜和拌面都有着落了，幸福啊就是这么简单。
红油辣椒，辣椒很关键
事情的起因其实是这样的：前阵子同事从甘肃天水回来，带了当地有名的甘谷辣椒面，隔着包装袋就能闻见香气，说要给我们做油泼辣子。
四川同事不甘示弱，从家里拎来成都的二荆条辣椒，炼出的红油色泽最艳；为了增加辣度，又配上了辛香的小米辣，和甘谷辣椒一起来个混搭，色、香、辣都全了。
当然，你也可以用自己喜欢的其它品种，混搭或单用都没问题。
但要注意一点，辣椒面最好挑手工舂的，一般带有辣椒籽的就没错。机器磨的辣椒粉颗粒太细，遇到高温的油容易焦糊。还有，辣椒面放得越久香气越淡，买来要尽早用掉。
红油辣椒，不是辣椒的solo，而是各种香料的协奏。八角、草果、桂皮、花椒等各种香料，能让红油的层次感更加复杂。至于香料要怎么配？这里是来自四川同事的私藏配方：
原料
天水甘谷辣椒面……50g
四川二荆条干辣椒面……50g
小米椒干辣椒面……20g
菜籽油……ml
小葱……1棵老姜……2片蒜……2颗
八角……2个香叶……2片
丁香……4颗草果……1个
山奈……2颗花椒……20颗
芝麻……25g
Step1：用一个耐高温的大盆盛好辣椒面备用。另一边，将蒜和姜切片，小葱打结，热油锅。
小火烧热后，倒入香料、花椒和葱姜蒜。
做油泼辣椒，用菜籽油最好，因为菜籽油有独特的香气，强强联手，香气MAX。油量一般是辣椒的2到4倍。
小火慢慢熬出香味，然后在它们变黑之前捞出，否则会产生苦味。
Step2：捞出香料后，开大火将油烧开（气泡密集，冒出青烟）后关火，稍稍放凉至青烟消失。
激动人心的时刻来了：将一半油倒入辣椒面里，刺啦一声，香气爆棚！
赶紧用筷子拌匀，让下面的辣椒也和热油充分接触。
Tips.油温过高，辣椒面会被烫焦；油温过低，熟油的香味就会不够。我们把油先烧开（此时大约℃左右），然后关火，等到青烟消散，就差不多到最佳的八九成热度（℃左右）了。
Step3：趁油温还热，赶紧拌入白芝麻，将余下的热油也倒进去。
再次搅拌均匀。
有些人喜欢在放芝麻的同时加一小勺醋，辣味会更香醇。
Step4：油泼辣子基本大功告成，只要再耐心放一阵子，待油温冷却。
然后装入干净瓶子，或是带盖子的瓷坛里，放在阴凉干燥处，就能保存很久。
有这么一罐比老干妈还香的辣椒油，可以做出一百样好吃的！
简简单单配一个馒头，夹个饼，就是淀粉和脂肪的凶残搭配！
拍黄瓜、拌金针菇样样在行。像我们这样，用黄瓜、胡萝卜、豆干切丝，再烫一盘鸡胸肉片，做成两道凉拌小菜，就是夏日最清凉的午餐set。
再怎么手残，拌面总会吧？宽面条煮一煮过冷水，舀上红油辣椒，调一点生抽陈醋，再看心情加点葱末蒜末：
三二一，拌！这个夏天，我的胃口就靠它来拯救了。
真的很简单，拿上这张小卡片试试看吧。如果你知道什么奇妙的吃法，记得留言告诉我们呀。
今日互动
作为一个四川人，每搬一次家，厨房里第一个添置的调料就是红油辣椒，好像有了它，才有了家的味道。
你家厨房里有什么必不可少的调味料，代表了你的家乡味道吗？留言来跟我们聊聊~
文｜樱井喜
编辑｜穗穗
摄影
zephyr
设计
秋宇
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