这几天不知道咋回事，我们这边天气急剧下降好几度，本来我在厨房里还能穿夏天衣服，这几天我不仅换了冬天的工作服，我还在里边又加了一件衬衣。最奇葩的是，这几天我们店里点的汤水类竟然还多起来，如甲鱼汤、排骨汤、鲫鱼汤等，其中鲫鱼汤是最受欢迎的（可能因为价格便宜且营养丰富的原因吧），几乎是桌桌必点的美食。
那么这时候问题来了，既然鲫鱼汤这么受欢迎，那肯定有什么独特之处吧。作为厨师的我，可以明确地说鲫鱼汤确实有独特之处，那就是做法简单、出锅汤色浓白引人食欲，特别是那出锅的鱼香味，闻的口水直流。
天泉人家洪泽湖野生鲫鱼淡水河鲜当天现捕现杀新鲜到家淘宝￥59购买已下架下面话不多说，今天就给大家分享这道鱼头汤的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：鲫鱼一条、白萝卜一个
调料：盐三克、胡椒粉少许、姜片两大片、香菜少许、小葱花适量
萝卜丝鲫鱼汤之步骤
步骤一：现杀新鲜鲫鱼一条（鱼要新鲜，最好是活蹦乱跳的那种最佳，这样可以减少腥味增加鲜味），买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠（这样回家比较省事了）
步骤二：回家后要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净（不处理后期炖出来的汤就会混浊，不是太浓白），用水多清洗几遍（最好把鱼鳞也去除干净，炖汤就讲究一个清爽），放在旁边备用，同时萝卜切成丝（切得均匀一些，后期出锅更好看）
步骤三：鱼身水分晾干后，接着热锅冷油（热锅冷油的目地是防止鱼粘锅），然后下鱼入锅煎，用中火煎到一面金黄，翻过来再煎另一面，这时候也可以放入生姜葱了（这时候放入生姜葱时间刚刚好，太早放入容易糊，太晚放入爆不出香味）
步骤四：然后加入开水（水要漫过鱼肉一大截才行）大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共15分钟左右就可以炖好了，前两分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会更大几率变奶白色
步骤五：大火煮上两分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时再放入萝卜丝，盖上锅盖用小火炖10分钟（这时候的鱼汤已经非常白了），可以看出水分已经蒸发了不少，加胡椒粉、盐调口，最后让盐分充分融化即可出锅装盘啦
美味鲫鱼汤小贴士：
这道鲫鱼汤一定要用开水、开水、开水，重要的事情说三遍，不是因为使用开水它烧得快，而是因为用开水可以让鱼汤更白，喝起来更鲜。同时在选材的时候，我们一定选用那种七八两左右的鲫鱼，这种鲫鱼活力大，炖出来更好喝。
这道美味的萝卜丝鲫鱼汤就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎
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