腐竹泡发时，万万不能用热水和凉水了，热水泡不透，凉水时间长
凉拌腐竹是一道非常清爽的小凉菜，过年准备很多大鱼大肉的时候，不妨来一盘凉拌腐竹，荤素搭配更健康，而且吃起来也不会特别的油腻！因为我们买回来的腐竹都是干的，所以在制作之前要先把腐竹泡软才可以，那么泡腐竹也是需要一些小技巧的，不然口感就会不好了。
凉拌腐竹泡腐竹的时候，大家可以用凉水来泡，但是泡发的时间会比较长，时间短了的话，会泡不透，里面还会使硬硬的，所以凉水泡发腐竹不是最好的选择。也不要用热水来泡，用热水泡腐竹软的会很快，但是这只是表面现象，里面依旧还是硬的，要是跑的时间长了，里面软了，外面就要泡坏了，所以热水也是不可取的。那么怎么样来泡发才能款速且口感好呢？
：腐竹、鸡蛋、胡萝卜、大葱、青椒、木耳、食盐、花生米、味极鲜、米醋、辣椒油（可不放）。
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1、取适量的腐竹放入盆中，倒入30-40度左右的温水没过腐竹，加入一勺食盐可以让腐竹更加干净有韧劲，在腐竹上面压上一个干净的盘子，使腐竹全部浸泡进温水中，这样能让腐竹更好的吸足水分。
凉拌腐竹2、大约十五分钟以后，我们把盘子拿掉，看一下这时的腐竹已经是完全吸足水分了，变得特别的柔软有韧性，我们把泡好的腐竹挤干水分拿出来切成小段放入碗中，打入两个鸡蛋搅匀备用。
3、一个胡萝卜洗净去皮后切成胡萝卜丝，大葱中间绿色的葱芯取出来，把外面的葱白切成细丝，还有提前泡发好的木耳也切成丝，青椒去籽以后也切成丝。
4、锅中烧开水，把胡萝卜和木耳放进去焯水，煮两分钟后把它们捞出来。
凉拌腐竹5、倒掉锅中的水，烧干锅以后倒入食用油，油温六成热时，放入裹满鸡蛋液的腐竹，用小火慢慢地炸，炸到腐竹的颜色稍微变黄以后捞出来。
6、腐竹中加入焯好水的胡萝卜和木耳，再放入葱丝和青椒丝，再放入一些炸好的花生米，倒入适量的味极鲜，再倒一点米醋，放入一勺食盐，爱吃辣的可以加两勺辣椒油，最后把它们充分地拌匀装入盘中就好了。
看到这里都知道了吧！泡发腐竹的时候要用30-40度左右的温水来泡发，这样泡发的时间不会很长，而且这个时间还能使腐竹把水分吸的足足的，外面不会因为温度刚而泡坏，里面也不会因为时间不足没有泡发好，用温水泡就刚刚好。
凉拌腐竹小技巧：1、腐竹用30-40度左右的温水泡发的更好。2、水中加入食盐能使腐竹更干净有韧劲。3、泡发的时候上面压一个重物，能使腐竹全部都浸泡在水中，泡发的更均匀，水分吸收的更好！
