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很多人都喜欢吃牛肉，但是如果给我牛肉和牛筋选择的话，我更爱吃牛筋。说起牛筋，即牛的韧带。牛筋如猪蹄一样，含有丰富的胶原蛋白，且不含脂肪和胆固醇，常吃能增强皮肤的弹性，延缓衰老。牛筋还有强筋壮骨的功效，多吃能有助于儿童的生长发育和减缓骨质疏松。牛筋炖煮熟后是半透明状，很漂亮，吃起来口感Q弹软糯，香香的，还不像牛肉那么塞牙，好吃极了。
因此只要在市场上看到牛筋，我都会买上一点回家解馋。有时候看到菜摊上卖的牛筋是那种雪白半透明，太白了反而让人有些害怕，通常我都不敢买,还是买些原始状态的牛筋自己回家处理，用开水焯煮一下，再进行烹饪。我们有时候形容一个人太牛筋了，就是说一个人认死理，不懂变通，这也体现出牛筋的的一个特点，非常有韧性，不易软烂。
所以要做好牛筋，最重要的就是要将它煮得软烂，我一般都会先将初步烹饪过牛筋用高压锅炖煮10分钟，再加入配菜一起煮。秋季正是白萝卜大量上市的季节，它有着“小人参”美誉，营养十分丰富，且甘甜味美，将它俩搭配在一起，可谓是强强联合，煮好的牛筋软烂弹牙，萝卜香鲜可口，味道和营养更上一层楼。秋天进补吃这菜最合适不过了，老人强筋健骨，女人补胶原不显老，成本也不贵，好吃还不上火，下面就来分享这道佳肴的做法吧。
原料：牛蹄筋1盘白萝卜1根洋葱半个姜片1小块郫县豆瓣酱1大勺八角2个桂皮1块香叶1片花椒1小勺干辣椒4个酱油1勺高度白酒2勺料酒1勺胡椒粉油盐适量
制作：1.将牛蹄筋放入冷水中锅中焯一下，加入点高度白酒帮助去腥；2.热锅凉油，放入豆瓣酱进去翻炒；3.煸炒出红油后加入大料、姜片进去翻炒；4.煸香后加入焯过的牛蹄筋进去翻炒；5.翻炒几下后加入适量的生抽和高度白酒翻炒均匀；6.加入适量的水和半个洋葱；7.高压锅大火上汽后转为小火炖煮10分钟；8.将炖煮的牛蹄筋盛入小锅中，加入白萝卜块进去煮；9.煮至白萝卜透明后大火收汁，加入点盐和胡椒粉调味；
10.盛入小钵中。
小贴士：1.牛蹄筋用冷水焯一下，加入点高度白酒帮助去腥；2.先煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入大料煸炒香，加入洋葱也是为了帮助去腥；2.我用的是高压锅，气压阀叫后转为小火10分钟；如果是用普通的锅，需要30分钟左右；3.将蹄筋和汤汁盛出来，加入白萝卜块继续炖煮至微微透明后，加入盐等调味料，大火些汁即可。
