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说起羊脖子，大家可能以为它是羊身上不好的地方，说不定会有淋巴。懂得吃羊肉的人都知道，羊脖子上的肉质地细嫩，有独特的鲜美味道，嵌在骨头里的那根黄色的筋，口感柔韧，有嚼劲。羊脖子跟鸡鸭鹅的脖子不一样，买回来的羊脖子早已被处理干净了，是没有淋巴的，红烧或者炖汤都好吃，没有膻味。羊脖子上除了外层的皮，基本没有肥膘肉。在这数九寒天，喝上一碗鲜美的羊肉汤，吃着又瘦又嫩的羊肉，既能驱寒保暖，又不要担心摄入的脂肪过多。
羊脖子里的血比较多，要炖出白净透亮的汤，浸泡很重要。一个羊脖子大约一公斤，一般砍成两公分厚的薄片，回家后先冲洗一下，然后浸泡一个小时以上，期间要换水几次。
漂净血水后，把羊脖子放入冷水锅中煮沸。注意火不要太大，把骨头里的血水慢慢煮出来。
水开后捞出羊脖子，用温水清洗干净。不要煸炒，可直接放入炖锅中，小火炖一个小时。
放佐料的时候，注意不要放八角，味儿太大的香料容易掩盖羊肉天然的鲜香味道。一般情况下，放几片生姜，几根小葱根茎，倒少许料酒，炖煮几分钟后，撇去浮沫。
家有陈皮的可以放一点陈皮一起炖。
花椒也只能放十几粒，大料的味道只能做衬托，不能喧宾夺主。
如果购买的羊肉品种不太好，闻到一点膻味儿的，可以敞开锅炖煮，不过时间上要比焖煮的时间长一点，吃的时候就没有膻味儿了。
炖煮一个小时左右，用筷子可以轻易戳动羊肉，再放入胡萝卜炖煮至熟烂，这时候放盐调味即可。
炖好的羊脖子，可以直接食用，也可以调点蒜泥、水辣椒酱蘸着吃。我家用了几根香菜，切碎分别撒在碗中，倒入滚汤的羊肉汤，再来两块羊脖子，边吃肉边喝汤，非常爽快过瘾，只有羊肉汤的鲜美却没有一点点膻味，制作简单实用，寒冷的冬天里吃它正当时。
羊脖子好吃，相对于羊肉价格还便宜很多。今年的冬天是多年来最寒冷的冬天，这几天的温度接近零下十度，对没有暖气的我们，暖心暖胃的食物就特别受青睐，羊肉汤是最佳的选择，喜欢的人就常吃一些，好吃不贵哦，记得管好自己和家人的胃，健健康康地活着。
