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萝卜炖羊肉在秋冬季节是一道非常受欢迎的家常美食，今天就趁着酒店里有婚宴包桌来跟大家分享一下。
hello，大家好，我是西西，虽然制作量大，但是依然会有一些做法上的经验。炖煮羊肉该放些什么香料，怎么调味更好吃？认真的看完我这个文章，保证下次制作会有质量上的提升。
首先冷水入锅，下入羊肉，更利于抽出血沫。在羊肉的选材上，如果是家庭去制作，建议选用羊排及羊腩部分，因为这里的肉质有肥有瘦，还有筋膜，吃起来会更香。
如果觉得这样肉质还是有些肥，也可以像我们酒店这样用整个羊背来做，不过其中还是包括杨楠和羊排部分。羊背部的肉质基本上没有太多的肥油。推荐给更多爱吃瘦肉的朋友们。焯水的过程中，全程都需要猛火去升温，同时羊肉会渐渐的收缩，肉质血水受到挤压会被冲浮出来，挑起在锅面，而这个时候则需要把血沫全部打捞干净。这一步会使羊肉汤不发黑的核心关键灰色的雪沫不再冲出出来，取而代之的是锅边的白沫，有这样的效果就证明焯水到位了，就可以捞出这一大锅羊肉。
我焯水的时间大概在七到八分钟，看看这个澡堂，持续加温，都被烧得通红通红的大锅刷洗过后，接着换卤水桶来炖煮，加入水的量大概在多半桶左右，因为炖煮的时间比较长，会挥发很多水分。趁着卤水桶烧水的时间来把这些切滚刀的萝卜分开炖煮一下。由于是婚宴包桌，萝卜和羊肉都是分开。是来加工的。这就是我之前所说的炖煮羊肉的香料，花椒、干辣椒、小茴香、香叶、葱姜，去膻味来增鲜，需要包裹料包投入桶中，这些香料最关键的还是花椒和干辣椒，可以充分地激发肉香，突出羊肉汤的鲜味。
在调味方式上一定要选用粗海盐粒，能最大程度保留羊肉原本的肉香味，还可以更好的突出羊肉汤鲜甜的口味。我想用过海案例的朋友们都会知道，明明是特别咸的盐，在品尝的时候会有一些微微的发甜，这也就是我所说的鲜甜口味。在这个基础上就不需要加任何的调味了，但是汤汁的咸度一定要厚重一些，羊肉吃起来才会更香、更有味道。为了防止糊底粘锅，水开以后再下入羊肉。滚开的水会把羊肉冲突起来，才不会发生这种情况。
萝卜炖至软烂以后，加入适量盐和鸡粉来调味，如果入锅就调味，萝卜炖煮出来会发黑，会明白。炖煮羊肉前二十分钟需要猛火去升温，保持卤水桶中滚沸的状态，羊肉汤才会更明白一些。起锅以后的萝卜需要封上保鲜膜来保持温度，浓白浓白的萝卜汤来一碗都特别棒。长时间的炖煮需要开点儿水来给灶台降温，炖煮的时间在一小时二十分钟左右就可以起锅。瞧瞧这鲜香有味的浓白羊肉汤，软烂入味、香喷喷的肉肉，看的我都想来一块尝尝口味。
漂浮在表面的是有肥有瘦的羊排，杨澜从底部打捞起来的是纯瘦的羊肉块，有肥有瘦。这是萝卜炖羊肉装入餐具中的样子。萝卜块儿是在羊肉下面垫着的，上面还撒了一些葱花、香菜、枸杞做点缀。最后，如果大家喜欢我的文章，就请
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