小时候对于萝卜干并没有太深的印象,只知道每年秋季的时候,家里面的萝卜总是整包整包地往地窖里面运,没过几天,晒台上就晒满了萝卜条,再往后两个月,几乎一年的萝卜干都被储存在罐子中了。直到长大离家之后,才知道家乡萝卜干是有多么的诱人和下饭,每次从家乡往返上班的地方的时候,总会不自觉带上一罐萝卜干,它既是一种美味,又是一种寄存乡愁的好物。
30多年过去了,一直对家乡的五香萝卜干情有独钟,但是到如今才知道自己吃了30多年的五香萝卜干,里面的五香到底是什么?一直都没有搞明白,最近仔仔细细研究之后,才彻底清楚其中的真正内涵,而且做法也非常讲究,但是又非常简单,看完制作过程,其它的就全明白了,一起跟着小编来学习一下吧。
首先要选择制作萝卜干的萝卜,最好用青萝卜,如果是腌制脆萝卜的话,可以选用白萝卜,而且青萝卜也是我们国家的土萝卜,它的特点是水分比较少,但是质地却比较紧密,而且吃起来口感脆甜,但是味道却有些偏辣。如果用青萝卜做萝卜干的话,就要看自己想要做成多少的成品,一般来说10斤的青萝卜可以晒一斤萝卜干。
选用新鲜的青萝卜,清洗干净之后切成条,奉劝强迫症千万不要去皮,因为不去皮的萝卜干味道比去过皮的好吃太多。然后把萝卜条直接放在太阳底下抛晒,所以一定要选择天气比较好的时候来晒萝卜干,早上9点左右晒上到下午四五点的时候收回,一直反复三四天就可以了。
然后把晒好的萝卜干清洗干净,沥干水分,放入一个干燥的盆中,这个时候就要开始准备五香粉了,这五香粉的配料分别是八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香和丁香,如果自己实在是掌握不好无香粉的比例,那么可以买现成的五香粉,但是要选好牌子。平均10斤萝卜条加入一袋五香粉正正好,接下来依次放入辣椒粉,冰糖,生姜丝,花椒粉以及酒酿,如果想要五香萝卜干更好吃,炒一些白芝麻打成粉末加入其中,然后加入适量的白酒搅拌均匀。
把拌好的萝卜干直接放入一个无油无水消过毒的罐子当中,这个时候煮一些盐水,10斤的萝卜条需要30斤盐水,水可以稍微咸一些,这样便于萝卜糕以后的储存,煮沸5分钟之后冷却下来,然后倒入罐子中,密封起来等待两个月的时间就可以吃了。这样的萝卜干吃起来非常下饭,而且用来炖肉也是一种不错的选择呢。