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大家好,我是小飞,我的回答是:“萝卜干”的做法其实非常简单,只需要简单的把白萝卜经过“切段、晒干、调味、腌制”这简单四步即可轻松制作,不过要想把这样简单的萝卜干做的特别好吃,那么这简单的四步里面,需要注意的细节还是蛮多的,做起来其实也并不简单。
“萝卜干”——这是一道中国传统的经典美食小吃,属于干蔬菜,也是国内目前非常受大众喜爱的特色下饭小菜,一般主要是以萝卜为主料,通过切段、晒干、调味、腌制四步工序制作而成,因为其具有口感咸香脆口、甘香味美、爽口下饭、营养丰富、老少皆宜且消食开胃等多重优点而备受大众喜爱,目前萝卜干也是一道大众家常小菜,
下面就进入到大家最喜欢的宝妈教学时间。
——特点:色泽诱人、嫩脆爽口、咸甜下饭、做法简单、一看就会。
:新鲜小白萝卜克
:辣椒面、花椒粉、白芝麻适量
:白酒、白糖、食盐适量
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第一步“处理萝卜”:
准备好所有食材后,先把小白萝卜洗净控干水分,改刀切成2厘米宽5厘米长左右的小段,放在太阳下晒至8成干,然后再取回用清水冲洗一遍,最后用吹风机热风吹干多余水分,备用
(注意,这里晒干至八成干指的是捏上去还有2成左右水分的意思,千万别晒的太干巴巴了,不然后续就无法很好的进行调味了)。
第二步“搅拌调味”:
将处理干净的萝卜干放入无水干净大盘内,撒入适量的食盐、少量的白糖搅拌均匀,腌制10分钟,腌制的同时起锅,开小火,依次往锅内撒入适量辣椒面、白芝麻、花椒粉搅拌均匀,然后保持小火慢炒1分钟炒出香料香辣味,之后将所有炒香的调料一同倒入萝卜干内,充分搅拌3分钟至均匀裹上调料,最后淋入白酒10毫升再次搅拌均匀,调味就做好了。
第三步“烫洗腌制”:
取一个较大的玻璃瓶或瓷坛,用开水先烫洗2遍容器内部进行杀菌,沥干水分后用厨房纸再次擦拭内部,将内部水分完全去除,然后将所有拌好的萝卜干倒入容器内,加盖密封处理,静置20天以后食用为佳。
出品图:
这样一道色泽诱人、香辣爽口、咸香脆甜、美味下饭的自制萝卜干就做好了,看着是不是很有食欲呢?
——》萝卜干之“技术小提示”:
(1)做萝卜干首选小白萝卜,如果实在购买不到,用青萝卜代替制作也还不错。
(2)
做萝卜干时,晒萝卜一定不要晒的太干,
不然萝卜无法很好的进行调味,且口感上也会太硬,难以下咽。
(3)给萝卜干调味时,注意使用到的大盆也要先彻底擦干水分,避免萝卜干一不注意就粘上带细菌的生水。
(4)给萝卜干调味时,食盐应该最先加入,其次加入少许白糖是为了增加萝卜干的回甜口感和鲜味,不能吃糖的同学可以不加。
(5)给萝卜干调味时,多加入适量炒香的辣椒面、花椒粉和白芝麻(注意,要先炒香),做好的萝卜干吃着特别鲜香味足。
(6)最后密封好的萝卜干,一定要至少腌制20天以后方可食用,千万不要相信那些7天即可食用的做法,因为腌制7天的时候亚硝酸盐是最高的,此时吃萝卜干是对身体百害无一利的(亚硝酸盐是强致癌物,只有腌制20天后才能基本反应去除)。
结语
其实做好一道萝卜干还是蛮简单的,虽然看上去我只是花了简单的三步,但实际上我讲出来的细节和干货却超过了字,哈哈希望大家看完本文都可以做出一道嫩脆美味、咸香下饭的萝卜干!我是“小飞”,一个坚持每天3小时,认真码一文的啰嗦美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给小飞点一个赞或者
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