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这种被称为“树上蔬菜”的香椿，在老家农村随处可见，但是不知道何时被炒出了天价，曾经一度售价达多元一斤。
我们先来看一看，今年各地香椿市场价格：云南昆明红叶椿芽40元/斤；湖北襄阳绿香椿芽50元/斤；安徽阜阳市界首市黑油椿芽售价达22.5元/斤；贵州黔南红油香椿芽35元/斤等。虽然受疫情影响，香椿价格没有往年高涨，但一般人还是表示吃不起。
那么，香椿为什么卖这么贵呢？
首先，由于香椿具有丰富的营养价值，且还具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。据研究发现每克的香椿嫩芽中就含有9.8克蛋白质、毫克钙、含维毫克生素C，另外，还含磷毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质，这些含量在蔬菜类中都名列前茅。
据说香椿还具有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之，同时香椿中所含的维生素E、胡萝卜素和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴，增强机体免疫、润滑肌肤的功能，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称，是保健美容的良好食品。另外，香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。可谓是男女老少皆宜食用，特别是对于中年饮食男女。
此外，香椿卖这么贵的原因还有，它是季节时令性比较强的蔬菜，只有在春天很短时间内有，每年大概3月的时候是香椿上市的最佳时间，因为只有这个时间段的香椿芽是最嫩的，营养价值最丰富。而且农村的香椿大多只能采摘三次，产量有限，常常供不应求，所以物以稀为贵，才有一般人“吃不起”的情况。
简单点来说就是香椿芽是季节性蔬菜，产量少，营养价值高、医用食疗效果好、保存时间短，运输费用高，所以香椿芽卖得贵就不足为奇了。
既然香椿买这么贵，很多人肯定会想自己去种植，那么香椿如何种植呢？
想要种出香椿，首先要有种子来源。除了直接购买，我们还可以自己去采种。由于香椿树至少在八年树龄以上才会结实，所以我们在采种的时候最好选择二十年左右的椿树作为母株，且要长势良好，没有病虫害侵扰，这种一般结实量都会很高。等到香椿果子由绿色变为深色的时候去采摘，采摘完成后将果子进行一周左右的暴晒，让果子内的水分散掉，开裂果实，才会看见种子。种子收集时去除杂质，放进贮藏袋。一般同年现采的新种子，后期发芽率能达到百分之八十五。
采种后第二步是选择种植地。以排水功能好的沙质土作为种植地最优，并且要保持水分充足。种植的最佳时间为春季，种植前要保持底肥充足，一般用农家肥就好，搭配磷肥作为辅肥。农家肥为主肥，用量在每亩一千五百斤左右，辅肥则每亩五十斤左右即可。之后喷洒杀虫剂，然后进行翻耕，使土壤和肥料杀虫剂一同充分混合，浇足水分，一周后便可播种。播种的时间，记得要在谷雨之前进行，通常也就是每年三月四月左右。播种前一周还要对种子进行催芽。把种子放进五十度左右的水中搅拌五分钟，之后浸泡约二十四小时再捞出。洗净放进袋中，保持水分，再直接把袋子放入二十五度的环境中催芽，直到有超过半数的种子显出芽白或开裂，便可准备播种了。
如何播种，播种密度如何？
香椿的种植一般分为普通的露天种植和大棚种植，这两种种植方式，一般情况都选择条播，在畦面挖出播种沟，播种的行间距大约在三十六厘米为好。种子播撒成功后上面不要忘记再覆盖一层薄土，之后再次浇足水。后面就是坐等幼苗出土了，幼苗的管理工作记得及时进行，大约有五片真叶左右就要为它们间苗了。
还有一种方法就是插嵌法，这种种植方法见效快，只需将2,3年的香椿苗插在温室棚内，保持温度在12-24度，基本上40天左右就可以有收获。
当然，今年大家肯定是来不及种植了，因为香椿最佳的食用季节已经快过完了，有兴趣种植的小伙伴，可以准备明年种植事宜了。
