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白露节气一过,还真的把“白露秋分夜、一夜一夜凉”的属性特点给表现出来了,大早上起来阳台,迎面吹来的那股秋风,凉意可比前几天要强不少,而且空气中的闷热感也不再强烈,带有一丝凉意反而更舒服。
只不过气温转变速度有点快,像体质稍弱的小孩,衣物一下没有提升,抵抗力低下时还真的很容易生病感冒,所以日常饮食上也需要做出适当调整,适合多吃能够暖身润肺、温和滋补的食物,而喝汤是最好的选择。
特别是白色系汤羹,因为大多数白色系的食材,都是针对滋养身体、滋补润燥方面带有食补效果的,而且北方民间,也有说“白露吃白、好运气来”俗话,因此白露前后,多喝白食系营养汤品,对身体很有益处,本期小鹿分享5道白色系的汤羹做法给大家以作参考,白露前后凉意浓,记得常喝“5碗白汤”,温和滋补,舒坦度秋,家人常喝身体安康。
第1道:百合银耳汤
:银耳,新鲜百合,红枣,枸杞,莲子,小苏打,冰糖
:步骤1|把银耳洗一洗后,再整朵放进清水中浸泡5~10分钟,让银耳的质感稍微泡软了之后,再用剪刀把底下的黄色硬蒂切掉,再撕成小朵,放回清水中继续浸泡一小时,泡软即可。
步骤2|新鲜百合把顶部的焦尖状和底部的硬根切掉,再把鲜百合逐片摘取下来,洗净,另外把需要放进一同炖煮的红枣、枸杞、莲子处理洗净一下。
步骤3|锅中烧开水,先放入银耳、小部分冰糖、少许小苏打,先保持大火持续炖煮20~30分钟,将银耳炖出胶质,再将鲜百合、红枣、莲子放入锅中,改小火炖30分钟。
步骤4|最后开锅,把枸杞和剩余的冰糖下锅,继续小火焖炖8~10分钟,即可关火,稍微放凉就可以上桌饮用了。
第2道:豆腐鲫鱼汤
:新鲜鲫鱼,嫩豆腐,葱姜,盐,料酒,白胡椒,白醋
:步骤1|先把鲫鱼宰好并处理干净,将鱼内腔中的黑膜以及鱼血都刮除洗净,然后在鱼两面开花刀,把表面水分吸干后,再往鱼上撒入白胡椒粉、料酒、少许白醋和姜片,抹匀腌制15分钟,剔除鱼腥味。
步骤2|热锅热油,将腌制好的鲫鱼码入油锅中进行油煎,小火慢煎至鲫鱼两面煎至金黄焦色,开始往里倒入足量开水,并大火烧开,继续保持大火烧炖8~10分钟,将鱼汤炖出奶白色泽。
步骤3|待鱼汤炖出奶白色后,可以将豆腐块放入锅中,另外再加入姜片和白胡椒粒,大火烧沸后转小火炖8~10分钟。
步骤4|二次炖煮之后,豆腐鲫鱼汤就大功告成了,最后下点盐调味,撒点香菜和葱花点缀,就可以关火,上桌饮用了。
第3道:山药玉米炖排骨汤
:新鲜排骨,玉米,山药,胡萝卜,生姜,食用盐
:步骤1|先把山药外皮上的泥垢冲洗干净,戴上手套为其削皮,切成均匀小块,另外把胡萝卜也一并削皮切块,玉米一分为4~5段。
步骤2|排骨砍成寸段后,下锅飞一下水去除肉膻味,然后捞出洗净。
步骤3|砂锅中烧开水,将山药、排骨、玉米、胡萝卜和生姜一并入锅,大火把汤再次烧开,转小火炖90分钟,最后开锅下点盐简单调味即可。
第4道:清炖羊肉汤
:羊腿肉,白萝卜,生姜,葱花,香菜,白醋,料酒,香料包(花椒/山楂/橙皮/白胡椒粒/肉蔻/白芷)
:步骤1|将选购来的羊肉分切成均匀块状,放进清水中浸泡1~2小时,将蕴含的血水滤出,更换有2~3次清水并洗净,再把羊肉冷水入锅,撒入一小把花椒增加辟腥效果,放入葱结、姜片和淋点料酒,大火烧沸,将溢出的浮沫撇除干净,就可以将羊肉捞出洗净了。
步骤2|大汤锅中烧开水,烧沸后将羊肉、姜片以及香料包一同入锅,小火炖60分钟。
步骤3|羊肉炖得差不多到点,就可以开始将白萝卜进行削皮切块,然后开锅将白萝卜块放入锅中,继续炖30~40分钟。
步骤4|经过二次炖煮,足够让羊肉炖得酥软,白萝卜炖得绵烂,下点盐简单调一下味,撒点葱花和香菜提鲜香,清炖羊肉汤就炖煮好了。
第5道:牛奶蛋花酒酿汤
:鸡蛋1~2个,酒酿3~4勺,牛奶克,小苏打少许
:步骤1|先将鸡蛋打入盆中,并用蛋抽将其打散备着。
步骤2|将牛奶倒入奶锅中,上炉灶用中火加热至周边出现小热泡的微沸状,然后往里加入小苏打并迅速搅拌均匀,再倒入酒酿,迅速搅拌融合到牛奶当中,并继续保持中小火,让牛奶彻底煮开,这一步的动作一定要快。
步骤3|然后再将打散的鸡蛋液,以打圈圈的方式倒入牛奶当中,保持大火并且无需搅拌,大约烧10~15秒,能够看到蛋花开始熟透浮起到表面的时候,就可以关火了。
步骤4|最后将牛奶蛋花酒酿汤倒出碗中,在表面根据喜好撒放上葡萄干、枸杞、黑芝麻、坚果类等配料搭配食用即可。
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