关于煮羊肉到底要不要放八角，为什么有些大v都是放八角的？
根据小编了解，做清炖羊肉都要用党参或甘蔗来去腥提鲜。煮羊肉时，葱、姜是必不可少的，还需加适量的料酒，即从来没有加过的大料。红烧羊肉如果放大料的话，首先汤的颜色变黑，卖相没有，味道也不会有很好的效果，最好还是不放。
如需煎羊肉串时，可将羊肉串用油锅煎一下，再捞出，放入羊肉串炒。汤白是不能放料的，放料煮羊汤不能放料，但是如果味道好，可以放料，可以看得清清楚楚，这都是根据个人的口味来做的，我们喝羊汤放醋，但要每个调料按比例配制，是喝不就酸，但味道很好，有地方就不放，因为放醋会破坏原汁原味和钙质物质，所以，看你追求的是口味，还是品相，还是营养。
常煮羊肉，天冷时喝碗羊汤暖全身，白切羊肉，蘸盐即可，当然有心情也可以用酱油、蒜蓉、葱花等做蘸料。
我煮羊肉的调料很简单，就是姜和大蒜，因为已经很好吃了就不想再去尝试了，而且羊肉如果没有羊膻气反而觉得不香。放生八角羊汤喝不完过夜八角味很重，反而加重。
个别人吃到最可口的羊肉是在宁夏吃到的滩羊肉，当地最正宗的做法肯定是不放八角，八角的香辛料味较浓，会掩盖羊肉的鲜美。自古以来，吃宁夏羊肉的习俗，自己煮羊肉的时候也不放八角！事实上，羊肉的最纯正的味道就是带着那么一点点羊膻味，所以喜欢吃羊肉的小伙伴们，一定要带着自带的那么一点点羊膻味，那样味道鲜美，我吃过的最好吃、最正宗的羊肉就是用姜片、葱、少许白萝卜和羊肉一起煮的！最后加点料汁，就是蒜头、蒜头和羊肉，简直让人欲罢不能！真好吃！因此煮羊肉时不要放八角，味道一定很鲜美！
有些朋友认为煮羊肉是不能放八角的。羊羔肉的最大特点是鲜美，清汤做法不宜用大料，因为羊羔本身的新鲜味道会被浓烈的大料的味道给掩盖。正因为这样，北方人在炖羊肉时不会放八角。由于北方使用的大多是草原绵羊，羊肉本身鲜美，所以不需要佐料。因此羊肉汤不能放八角来影响汤的味道。
羊羔肉是全国很常见的一种肉食原料，比较主流的做法是以白为味，当然也有红烧、红焖等做法，但受欢迎的程度远远不及白味做法。
每日配料，以羊肉为主，主要来自西北地区，新疆，青海，西藏等地。还有两种做法比较常见，一种是新疆手抓羊肉，原则上是不加任何调料，即白水煮，起锅加葱花和椒盐，突出了羊肉的鲜味；另一种是西北羊肉汤，特点是突出了白芷的鲜美，体现了羊肉的营养价值。
其他地区在煮羊肉的时候，也有加入各种调料，如姜、花椒等，以达到去腥的目的。事实上，这些做法都不太可取，羊肉本身的鲜味会受到影响。除去肉臭的方法很简单，焯水后，下冷水锅，将羊肉的血水煮开，洗净，换水再煮，羊肉的肉臭就能很好地去除，而不会影响羊肉本身的鲜美。
也有朋友分享他们的观点：
羊肉串不用八角汤，这是没有统一标准的。
每一个地方的羊肉汤都不一样，就算是同一个地方，不同的人做出来的也不一样。尽管网络上流传的一句话是：猪肉忌花椒，羊肉忌大料(八角),(这句话争议很大，在这里不作讨论)但实际上有很多商业版本的配方，在网上流传，大部分都是采用八角，而且用的香辛料也比较多。
不知是你自己做的商用版，其实也算是有些商用版，不用用香辛料也可以。只要把羊肉洗干净，焯水，加点姜片、葱花、黄酒就可以了，其它香辛料不用，这是原汁原味的羊肉汤；调味时用味碟，即在吃的时候用佐料。
例如：盐、鸡精、味精、胡椒、醋、辣椒油、麻酱、豆腐乳等。
我认为这样才是最原汁原味、最美味的羊肉汤。若加入香辛料过多，则会遮盖其本身的芳香，有点儿喧宾夺主。
