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秋天是收获的季节,更是忙碌的季节,此时秋高气爽,气候干燥,我国很多地区的主妇们都会忙着准备过冬的食材,虽然冬日里依然有各种新鲜的蔬菜供应,但是不仅价高,味道也远远不如应季的时候。所以每年奶奶都会从立秋以后准备很多蔬菜,或晒干,或做成腌菜,或冷冻进冰箱里,想尽各种办法将应季的食材保存起来,为的就是能在冬日里吃的美味可口,几十年来一直如此。
马上就进入霜降节气了,此时的萝卜已经丰收了,产量大,耐保存,价格便宜,因此很多人都会大批量买回家,储存起来冬天吃。当然现代人吃萝卜,更看重的是萝卜的营养价值,正所谓“萝卜上市,郎中下市”,自古以来,萝卜便是人们非常喜爱的保健食材。丰富的水分,维生素C,膳食纤维以及多种微量元素等营养成分,秋冬食用,好处多多。
作为人们秋冬餐桌上的主要食材,萝卜的吃法自然也是多种多样,可以直接凉拌,可以煲汤煮水,或是炒着吃,也可以入馅包饺子,各种做法都令人食欲大增。除此之外,萝卜还是制作腌菜的一样重要食材,每年我家都会腌上一大罐的萝卜干,可以直接佐粥下饭,也可以煮汤炒肉,无论怎么吃都非常爽口开胃,绝对是冬日里必备的小菜。
腌萝卜干的季节到了,今天就来跟大家分享我奶奶用了几十年的老方法,腌出的萝卜干又脆又香又卫生,学会了不用买着吃,自己做的干净无添加,吃着放心。喜欢的朋友不妨动手做起来吧~
食材:青萝卜,辣椒粉,五香粉,花椒粉,食盐,白糖,生抽,食用油
1、首先来说,腌萝卜干最好选择青萝卜,因为青萝卜的肉质紧密,味道有一丝甜,同时有一点辣,而且味道清新,腌出来的萝卜干口感更脆味道更香。把萝卜清洗干净,如果表面的须子比较多,我们最好剪掉。
2、萝卜清洗干净以后,擦干水分,然后放到案板上切成厚度在1厘米左右的厚片,然后再改刀切成条状。
注意萝卜条不要切得太细,因为后边会失水,如果切太细,晒干以后会变得非常小而失去口感。并且萝卜皮也不要去掉,不仅萝卜皮中营养丰富,扔掉可惜,同时保留了萝卜皮,可以使腌出的萝卜干口感更脆。
3、将切好的萝卜条摊放开,放到阳光充足,并且通风的地方进行晾晒,将萝卜条中的水分散出去。在晾晒期间,可以多翻几次,这样能加速萝卜晒成干。如果天气好的话,基本上1-2天就可以晒好了。
晒到什么程度呢?不能晒到绝对干,最好是半干的状态,就是用手摸起来,没有水分,用手弯折时不会断,柔韧性特别好,这样就可以了。
4、由于萝卜条在晒制的过程中是暴露在空气中的,难免会落入灰尘,所以我们先将萝卜条用清水冲洗一遍,将附着在表面的灰尘洗净。
然后烧一大锅的开水,加入适量的食盐,将萝卜条分几次,在沸水中焯烫一遍,时间不必过长,1分钟即可捞出。焯烫的过程可以起到杀菌消毒的作用,同时可以将萝卜中的苦涩以及辛辣的味道去掉,这样做出的萝卜干才好吃。
5、将焯过的萝卜条捞出,挤出其中的水分,然后再次晾一晾,将其表面的水分晾干,否则湿漉漉的,在腌制的时候,各种调味料包裹不上去,而且也会影响口感。
然后将萝卜条放入大盆中,加入适量的花椒粉,五香粉,辣椒粉,白糖,生抽,提前烧一些食用油晾凉,淋入盆中,然后在手中戴上一次性手套,下手将各种调味料抓拌均匀,使各种调味料包裹到萝卜干上。然后再继续用手抓拌揉搓10分钟左右,这样可以使萝卜干充分入味。
做好的萝卜干,放入无水无油的罐子里,密封好,放入冰箱冷藏起来,两天左右就可以吃了。
1、腌萝卜条,在切的时候注意不能切得太细,切成与手指头一样的粗细,这样腌出的萝卜条粗细也正合适,吃着口感好。
2、晒干的萝卜条不能直接放盐腌,需要冲洗干净以后,焯烫一遍,这也可以对萝卜条进行杀菌消毒,同时可以去掉萝卜中的苦涩味与辛辣味。
3、在腌制的时候,揉搓的步骤不能省略,通过揉搓一方面可以使萝卜干更入味,同时也可以使萝卜干的柔韧性更好,嚼起来更脆更筋道。
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