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人吃饮食的目的：一是吃饱肚子，二还需有营养。即“食不厌精，脍不厌细”。
汤是膳食的主要内容。广东筵席，第一道菜就是汤，巴蜀筵席最后一道菜是汤，有“无汤不成席，汤是菜的根”的说法。凡滋补汤都是优质特殊食材精心烹制而成的。
上桌一碗汤，是友情表达的前奏，汤的香味能恢复信心，热气腾腾的汤能感到宽慰，汤飘逸缕缕芳香能消除疲劳，专门烹制的滋补汤能有的放矢补养身体。
中医的“阴阳、五行”，重视气候变化和人体健康关系，有“四季五补”的说法。秋天气候凉爽，五脏属肺，“一场秋雨一场寒，十场秋雨要穿棉”，适宜平补，做的汤可以逐渐偏浓偏腻；冬天气候寒冷，阴气深藏，五脏属肾，人体需要热量大，适宜滋补汤，做汤味浓较腻，应是暖胃的汤。
鸭肉是驱寒除湿的温补之物，可达到养胃补胃，祛痰健肺解毒等食疗功效。
唱戏的腔，厨师的汤，好多人认为炖汤很简单，其实要烹调一锅优质汤也不容易的。
教你一招，炖老鸭子陈泡萝卜海带汤，汤浓味美，还有营养价值，合理烹调，食见其功。如何？
首先备食材。
买一年以上老鸭次之，买2年以上的可以，三年左右的老鸭佳。备陈年老泡萝卜半个，海带半匹，鲜猪骨头适量，老姜一块。
其次、原辅料处理。用冷水、热水、沸水浸泡清洗海带均可，陈年老泡萝卜用水洗净切成3厘米长条状，猪骨洗净，老鸭子宰杀后去杂斩成块，用盐水浸泡半小时去血水。
三焯水。骨头和鸭块分别捞起，进行焯水处理。海带捞起洗净，切成片或者丝条。
四加水入陶器煲锅，水一次性加足，开火。然后加入鸭块、鲜骨头，老姜块，陈泡老萝卜条，酒泡后柠檬片条少许。
五、烧沸转中小火慢炖。中途加入海带片或者海带丝。
六、中小火将汤炖浓，鸭肉炖粑为止。最后加点优质白酒等就成。
饮食是活人之本。既能免除饥饿，增加热量，还能营养身体。
凡人炖滋补汤，都会选择优质食材做原料，精心炖煮成熟。其菜品含营养物质占80%以上，汤含营养物质15%以上，汤汁中占营养物质比例小，但汤中营养物质容易被吸收；营养物质的不完全蛋白只能增加热能，而完全蛋白中氨基酸在加热后分解溶化于汤汁中，虽然营养物质占比例小，但是营养精华。
炖汤要说明几个问题
一是加入少量鲜猪骨，汤更鲜更浓。二是海带用冷水泡洗冷水下锅，热水泡洗热水下锅，沸水泡洗沸水下锅，不然海带炖不粑软。三是用一两片用酒浸泡过的柠檬加入炖煮汤内，可去除腥味和异味，加入少量优质白酒起酯化作用，可增加香气，炖汤不加盐。四使用陶器煲汤锅。
炖一锅汤并不难，炖汤时认真细致一点，炖的老鸭陈泡老萝卜海带汤，汤汁浓郁醇厚，味鲜美可口，沁人心脾，海带粑软爽口，肉入口分离，无臊无脂腥等异味。
俗话说：吃炒菜肥口不肥心，吃汤肥心不肥口。不同季节炖一锅不同优质汤食用，对人体滋补营养物质，促进身体健康具有事半功倍的效果
