每到一座好吃的城市，我们都一定会去趟菜市场。因为一座城市里最地道好吃的熟食档、小吃摊、酱料铺子，往往都藏在菜场里啊。
这些卧虎藏龙的小店，不仅要经得住本地食客十几年的检验，价格还格外平实（毕竟是菜市场），味道绝不改良，是城市味道的精华所在。
每次写神仙菜市场，留言区都在哭诉说没有链接，今天，还真的有了！！！
我们拉上了本地土著，掘地三尺，找到了很多宝藏菜市场老板的联系方式，那些念念不忘的重庆肥肠、南京烤鸭、厦门沙茶面都能快递到家了！
还有卧虎藏龙的小吃店，本地人执著的地道酱料，动动手指就能拥有！
一共九个城市，10个菜市场，20+店，文末都有具体购买途径~来吧，一起云逛一下全国菜场：
第一站：厦门八市一站式买全菜场宝藏小吃
厦门菜场很多，且喜欢用数字命名。论最有名，得是第八市场，简称“八市”。这是厦门最老的菜场之一，也是当地人愿意跨越全岛去逛的宝藏市集，去年我们专门写过逛吃攻略，因为这里啊，简直就是个开放式美食广场！
最近正好在淘宝上发现一家代购，基本能一站式买全八市值得吃的店
来，我们简单划几个重点：第一个想夸的是阿呆姜母鸭。这家其实不是本地人最认可的干烧风格，而是介于同安盐鸭和本岛姜母鸭之间的改良派——不重要，重要的是好吃、实惠：60元一大盒，跟某宝上工厂包装制品差不多价格，但好吃太多了！！
姜就很优秀：被鸭油浸润，褪去辛辣，浓缩了汤汁的精华，也更有嚼劲，每嚼一下就挤出一段鲜味，伴一丝回甘，有，点，上，头。
本来对网购的肉质没多大期待，但没想到这么嫩！炖煮恰到好处，入味却不过分软烂，也没什么鸭骚。调味也相当正好，相比姜母鸭发源地泉州，它没那么咸，而是咸甜参半，不算最经典的味型，但确实经得起咂吧。
第二个按头推荐：真真厦港卤味。这是厦门两家卤味巨头之一，有十几家分店，但厦门编辑表示：还是八市这家总店最好吃。
买之前：每座城市不都有这样的连锁卤味吗，能好吃到哪去？吃到后：本肥肠编辑想单方面宣布......今年吃到最喜欢的大肠，就来自他们家。
用的是肠头——整根大肠不到5%的珍稀部位，肠壁层次最丰富，也最是肥糯，但非软烂，仍有嚼劲。卤香打底，后段有丝回甜，点睛的是一抹蒜香，不至于辛辣，而是提亮整体风味，肥肠的灵魂仿佛都被打开了。
CEO老王路过厨房尝了几口，差点想投资入股......鸭胗算不上惊艳，但顺带捎点也未尝不可：火候不错，口感相当脆，卤味很平衡，吃了一口，还想再来一口......
第三样必买：佳味再添芋包。芋包是厦门很传统的小吃，可以理解为用芋泥做皮的大肉包，配置相当豪华，老一辈过年时一定要吃的。但工序挺麻烦，做的店已经不多。八市旁边这家，就是很多人从小吃到大的靠谱老店。
它不像很多店喜欢往芋泥里混入淀粉，让芋包的皮更透明Q弹，而是尽量还原厦门槟榔芋本身的粉糯+纤维感——就是让芋泥党最扎实的幸福！切开，就是汹涌的馅料：猪又、笋丁、马蹄碎、虾米，口感丰富，海味鲜味澎湃，一定要芋泥跟肉馅一起塞满嘴，啊，高潮时刻！
八市里还有家钟丽君满煎糕，我们已经安利过NN次了！其实就是闽南人的中式铜锣烧。外层烘得喷香软糯，中间夹心是红糖花生酱，甜得丰富但又不齁，很多同事吃了一口就来要链接了
钟丽君满煎糕噢对，厦门菜场里，怎么能少了炸五香——油豆皮裹上肉馅和马蹄，炸到焦黄。外皮酥脆，内馅软糯，油香上头。嘿嘿，八市里有家我们很喜欢的阿杰五香卷，是厦门五香界的大佬，这次也代购到了！
网购的口感肯定不如现炸，但复煎后还是能80%还原，重点：调味很地道经典，不是简单的咸甜，而是五香和红葱油结合的婉转韵味，在上海很多闽南菜馆里都找不到这个味。
缺点是肉馅稍稍有淀粉感。最后，这家代购，还能买到菜场里的沙茶面！面条、肉料、汤，都分装好，收到后全部怼进锅里，烧开后的香气啊，秒回厦门街头~
面要最后放，否则容易煮烂。这家沙茶面在原四里菜市场里，就叫四里沙茶面。是厦门各种沙茶面流派里，最受本地人认可的一家，不会过分强调甜味或花生酱的浓郁感，整体非常平衡，能充分感受沙茶咸鲜。以及，OMG，给的料是真的好，鱿鱼和瘦肉都很弹嫩！瘦肉竟还给了肝连肉——与猪肝相连的一段，也叫横膈膜，闽南一带喜欢吃，富有嚼劲但容易老，这家烫得很嫩，比上海一些台湾小馆子都烫得好！第二站：汕头鮀浦菜场、龙眼菜场潮汕菜市场买啥？当然是牛肉丸了！
这些年，潮汕美食打得最响的名片之一，就是牛肉丸。但它火了之后，就变得特别容易踩雷——从10元/斤到元/斤都有，再看配料表：很多都加了淀粉，简直是对牛肉的亵渎。
牛肉丸、牛筋丸，1袋=1斤作为沪漂潮汕人，常年回购的，还是这家藏在汕头菜场里的35年老店：老四牛肉丸。顺丰发货，隔天到！牛肉丸偏瘦，口感更柔软细嫩；牛筋丸油脂丰富，也更有嚼劲，咬开就牛香四溢。半夜饿了，扔几粒下锅煮煮，甚至不用花时间解冻，就能get一锅鲜味爆炸的高汤，下什么面条米粉都绝了。
更原教旨主义的吃法是配生菜，有条件的推荐加一勺蒜油！市面上很多标榜自己是“手打牛肉丸”，其实都是机器打的。这家老四牛肉丸很实诚，同时提供机打和手打两个版本：机打的比别家Q弹（62元/斤），纯手打的只贵10块钱！卖72元/斤——不少淘宝店的机打淀粉丸子都要这个价了。还买过他们家的鲜切牛肉涮火锅，能选肥牛、吊龙、胸口、匙仁等——外地菜场不太可能切到这么细分的部位。
一斤70-90元不等，还是划算的，想想外面火锅店里一盘二两肉都要30-40元了......快递给了很多冰袋，寄过来还是冰鲜的，烫个两三秒就很嫩，牛味也很足。
还有款秘制的五香卤牛肉，不是典型潮汕style，但相当花心思，卤韵深厚，还撒了芝麻糖，微微甜，忍不住想多吃几口。部位也选得好，用到了牛脸和牛腱，几乎每块都带点筋~
他们家就在本编辑老家旁边的鮀浦菜市场里，所以还能一站式代购菜场里各种潮汕点心，全部跟菜场同价，比在某宝上便宜一半吧......经典如桃形粿，颜色、馅料都不同，简直有拆盲盒的快乐，可以蒸也可以煎。
很喜欢玉米胡萝卜馅，能吃出来不是白砂糖的甜，而是食材本身最自然的清甜。
长条形的粿，是土豆+淀粉做的。鮀浦菜场这家属于淀粉偏多的，煎过后口感会更Q弹。土豆味还是挺明显的，夹杂着海米的咸鲜——是潮汕味里的小心思了~
虽然过了端午，还是很推荐试试潮汕粽子，在全国粽子界算是一个独树一帜的流派：它既非咸粽，也非甜粽，而是咸甜混杂粽（很黑暗是不是，小心一口真香
）其实淘宝上卖的很多，但都很大很豪华，一个要卖到20-30元，而在老四牛肉丸买：一大袋（8只）25元。
八记另有自己的旗舰店，但直接在老四家买会更便宜。每只个头不大，一人食正正好，而且给料很标准：猪肉、蛋黄、虾米、香菇、豆沙、花生、莲子。让你一秒get潮汕粽子的咸甜混杂风：干香菇和虾米攒出的海味咸鲜，借着莲子花生的朴实坚果香，揉进豆沙温柔的蜜甜里.......看着黑暗，其实融合得非常妙。
性价比相当高了！除了牛肉丸还有一家丸子大全潮汕菜场就是丸子的大千世界，牛肉丸不过冰山一角。这里不仅种类丰富，用料也极为实在，肉的比例很高，淀粉含量极少！最喜欢的一家，藏在市区的龙眼菜场里，甚至能做到纯肉，没有淀粉！他们家种类也是最全的各种基础款丸子，从选材和调味都很有讲究：比如本身很平庸的猪肉，加入一缕温柔的蒜香，硬是被潮汕人玩得鲜味流转。
猪筋丸比猪肉丸更筋道！更爆汁！鱼丸呢，则要用量多价廉、肉质细嫩的那哥鱼来做，所以才能做到浓郁的鲜味，又不算很贵。质地相比起出名的福州鱼丸，会更有弹性和嚼劲。
牛肉丸煮汤放生菜，鱼丸汤在潮汕的标配则是蓬蒿菜（现在正当季！）更精细的版本是鱼饺和鱼册，都用纯鱼肉做皮，猪肉做馅，质感和鲜味层层叠加，比单纯吃肉爽太多了～
区别在于：鱼饺的皮更筋道（类似福建肉燕），鱼册的皮更嫩，鱼味也更突出。再小众的部位都能做成丸子：能想象猪肚丸嘛？用猪肚+猪肉打成，口感超级Q弹，标志性的胡椒味，呛辣又提鲜——在潮汕，跟猪肚有关的料理都会放胡椒，这是死也不能分开的CP。
这家还能买到更稀奇的宝藏丸子：墨鱼卵粿，连很多当地人都只是听说过。墨鱼卵本身很有粘性，做成丸子后，吃起来像撕扯一块年糕，但更软、更细嫩！它的做法类似虾滑，因为加了蛋清，所以很适合油煎：表面的美拉德反应很美妙，还有悠悠蛋香。第三站：重庆杨家坪菜场特色酸菜肥肠
论吃肥肠，全国大概没有几个城市能有重庆这么过瘾，做法和肠子部位都五花八门：蘸水肥肠、酥炸肥肠、豆花肥肠......而菜场里的小店，就是浓缩了当地味道的精华所在，最日常也最方便。主要有两种肥肠摊：红烧肥肠、卤肥肠。
这次找到这家，就是很经典的红烧肥肠，在九龙坡区一个菜场里开了十几年。日售斤，每天都进新鲜肥肠。一些普通小店流量小，不一定能这么持续更新食材。还有死忠粉开车十几公里来买......重庆的红烧跟江浙的风格不太一样：非甜口，而是咸香鲜辣口，强调各种花椒大料炒出的复合辛香。而要论调味比例，每家都有独门配方，这家也谈不上全重庆最惊艳，但胜在肥肠口感好：首先是有嚼劲，毕竟选的是葫芦头部位（大肠和小肠连接处的一段），不像大肠头那么肥，加上洗得干净，内壁几乎没有油脂——这种类型的肠子，嚼劲是起码的标准，不值得夸。
他们家真正厉害的点在于：炖煮火候到位，不仅有嚼劲，还非常嫩，即使经过长途快递，仍能感受到肠皮在齿间的回弹。这跟新鲜做的也有关系，不像某宝上很多工厂制品要经过高温高压杀菌，口感会损失很多......
这家也算小有名气了，还专门开设了线上购买渠道：
快递过来是一大包肥肠（带红油汤）、一包自家腌的酸菜。找口大锅，全部怼进去，烧开就能吃，非常方便快手！
红汤油润，连酱油都没放，纯靠最好的海椒面提色，但其实辣得温柔。酸菜则是提鲜，肥肠也入味，唯一缺点是辛香和酱香不足，但重庆同事表示：能在外地吃到这样的出品，已经很满足了！一斤肥肠元（包邮），给量很足，怎么也捞不完......比外面店里动辄+元的肥肠锅实在多了！吃剩下的汤汁第二天拌面也美滋滋！
第四站：昆明篆新菜场菜场门口的秘制酸辣鸡爪调味太绝了
篆新菜市场是什么样的存在呢？只能说，美得像天堂，丰富得比免税店还好逛。甚至，为了它，都值得专门飞一趟昆明......
具体逛吃攻略之前也写过啦，今天想特别安利菜场里的一家鸡爪专门店，同事每次去云南出差都要买点带回上海，这次干脆要了老板
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