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又到了滋补的季节，许多人都喜欢屋里炖上一大锅鲜香醇美的鸡汤，热热地喝下去，感觉整只鸡的精华都融入这口汤里了。然而，鸡汤和鸡肉哪个比较营养呢？喝鸡汤真的比吃鸡肉更营养吗？下面为你介绍鸡汤和鸡肉哪个比较营养。
鸡汤和鸡肉哪个比较营养
鸡肉的营养成分
其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给人类提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。
在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中
脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。
鸡汤再美味，并不意味着营养
因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。
有些人会问，那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢。从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多。如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果。
因此，我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉。
九种煲鸡汤的做法!美美的来一碗吧~~板栗参鸡汤
主料：鸡半只、板栗十个
辅料：胡萝卜一根、葱两段、姜两块（一块拍散，一块切片）西洋参8克、枸杞20粒
调料：盐、胡椒粉
做法：
1、准备材料
2、锅里放水，煮拍散的那块姜，水开后，把鸡焯水。
3、焯水后的鸡洗净，加葱姜煲一小时。
4、捞出葱姜，调入盐，胡椒粉，放西洋参板栗继续煲一小时。
5、放入胡萝卜，枸杞，半小时即可。
6、可以根据自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。
花菇炖鸡汤
主料: 鸡一只（最好是土鸡）
辅料:花菇十朵。
调料: 水、葱、姜、食盐、料酒
1、鸡清洗处理干净。
2、花菇用温水泡发（大概一小时左右）。
3、鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末。
4、放入姜片和葱段。
5、倒入少许料酒。
6、倒入泡花菇的水（注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去）。
7、放入泡发好的花菇。
8、大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右，待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。
小提示:
1、泡花菇的水不要扔掉，泡的时候杂质会沉淀到底部，上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤。
2、煲汤要一次加足水，千万不要中途再加水，会影响汤的鲜味。
3、这个汤本身已经很鲜了，所以最后调味只需要加盐就可以了。
土鸡汤
原料：
土鸡半只、萝卜2个、生姜1块、红枣6颗（数量随意）、盐适量。
做法：
1、萝卜去皮切滚刀块（形状大小随意），生姜洗净去皮切片（生姜皮不要丢哦）。
2、将生姜皮和洗净的鸡肉一起下入冷水锅中焯水。水沸后继续煮2分钟，将鸡肉捞起，置流动的水下冲洗干净，再沥去多余水分备用。
3、将处理好的鸡肉和姜片一起放入汤煲内，加入足量的清水，煮开后转小火炖30分钟左右。
4、下入萝卜和红枣，继续炖20-30分钟（时间视自己喜好萝卜的软烂程度调整）。
5、加入盐，盖上汤煲盖，继续煮5分钟。
6、如果土鸡的油比较多，可以用汤勺把最上面的汤和油舀一些出来，单独盛放，凉透之后鸡油就会凝结在表面，油可以用来炒青菜，很香。
宫廷鸡汤
原料：老母鸡（油鸡）1只、姜片少许、水适量、盐适量、枸杞、红枣、香葱适量（也可不加）。
做法：
1、老母鸡一只，最好选用上好的北京油鸡；
2、备好材料；
3、清洗并处理鸡；
4、剪掉鸡爪的指甲；
5、清洗后的鸡（因油鸡本身新鲜，不用浸泡）；
6、整只放入深锅里；
7、姜切片，备红枣和枸杞；
8、香葱切末；
9、枸杞、红枣不加也可以；
10、锅里填入水；
11、水量大概没过鸡身；
12、放入姜片，大火煮沸；
13、撇到浮沫（浮沫很少，几乎没有）；
14、加入红枣、枸杞；
15、盖上盖，小火慢炖3、5小时；
16、煮好的鸡汤；
17、鸡肉软嫩；
18、盛入碗中，加少量盐调味，撒香葱末装饰即可。
胡萝卜玉米鸡汤
主料: 鸡肉、胡萝卜、玉米
辅料: 红枣、生姜
配料: 盐、花
做法：
1.胡萝卜，玉米，鸡肉，红枣备用。
2.红枣、在冷水中浸泡至泡发。
3.胡萝卜去皮，切成小块。
4.玉米切成小段。
5.鸡肉切成小块，焯水后备用。
6.汤锅中加足量水，放入鸡肉，红枣，生姜片，花椒等。
7.大火煮开，撇去表面的泡沫，加入胡萝卜和玉米。
8.转小火30分钟，加入适量的盐，即可。
莲藕香菇鲜鸡汤
原料：鸡腿1只、莲藕克、香菇4朵
配料：百合8克、淮山药11克
调料：盐、鸡精各适量
1.备齐原料
2.莲藕洗净去皮，切成片
3.鸡腿洗净，剁成块
4.将鸡腿放入沸水锅中，焯一下，捞出，沥干水分
5.将所有食材放入砂锅中，加1大碗清水大火烧开，然后转小火慢炖30分钟
6.起锅前加入适量盐和鸡精调味即可
竹荪鸡汤
主料: 柴鸡
辅料: 竹荪、枸杞子
调料: 姜、胡椒、食盐
1.柴鸡洗净斩块备用，干的竹荪用清水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈，清洗干净备用
2.锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后转至中火，将浮沫撇去
3.将姜和枸杞放入锅中，中火一起煮一小时左右至鸡肉熟烂
4.竹荪易熟，鸡汤在起锅前几分钟放入泡好的竹荪即可，随后调入盐、胡椒粉即可关火。
山药炖鸡汤
原料：土鸡一只、铁棍山药、枸杞
做法：
1、山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化；
2、土鸡洗净，沥干水分，剁成大块；
3、冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫；
4、捞出，用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质；
5、洗好的鸡块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开；
6、撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右；
7、加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖；
8、炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。
山笋野菌土鸡汤
原料：2.5斤左右土鸡一只、野山菌克、野山笋克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量
1.新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用；
2.红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片；
3.炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香；
4.等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香；
5.将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时；
6.开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。
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