蔬菜肯定是越新鲜越好吃，这是常识！刚采摘回来的蔬菜，放上几天，等水分蒸发了，菜叶也就焉了，或许就该扔掉了。小编以下要为大家介绍的这种蔬菜，平日里大家经常吃，刚采摘回来的时候新鲜可口、营养丰富，但是这种蔬菜竟可以储存几十年而不坏，而且是越久越值钱。
这种蔬菜就是素有“小人参”之美称的萝卜！萝卜存在已久，早在几千年前就被大量种植。由于营养丰富，口味独特，深受人们喜欢，萝卜也就成为我们餐桌上不可或缺的蔬菜。萝卜分布广泛，只要温度适宜，南方、北方均可种植。而近代研究表明，萝卜富含大量的植物蛋白、维生素、微量元素以及叶酸，常吃萝卜可以增强人体免疫力。
不仅如此，据李时珍的《本草纲目》记载：萝卜是众多蔬菜中营养成分最高、对人体最有利的。萝卜除了营养丰富外，在中医药方面也有良好功效。据有关历史资料记载：萝卜，性凉，昧辛甘。具有止咳化痰、清热解毒、促进人体消化的功效；在预防高血压、冠心病以及抑制癌细胞增长方面有一定作用。因此在民间也流传着“十月萝卜赛人参”。
随着种植技术的提高，萝卜产量也大量提升。人们吃不完当年收获的萝卜，导致了萝卜过剩，为了不浪费过剩的萝卜，人们也就发明了储存萝卜的方法--“腌制”。在闽南、潮汕地区腌制萝卜很是盛行，在农村几乎家家户户都会腌制萝卜，腌制好的萝卜就是我们常说的萝卜干。闽南、潮汕地区将“萝卜干”称之为“菜脯”。
在以前，闽南农村地区基本家家户户都要腌制萝卜，腌制萝卜也就成为人们必须学会的生活技能。那时候，农民会在农田里挖一个大坑，将收割好的萝卜放入坑内，人在萝卜上踩，边踩边撒盐巴。由于需要反复踩萝卜，家长会动员家中幼小劳动力--小孩子。所以，每年入冬的时候，农田里“踏菜脯”的人很多，也是我们小孩子嬉闹玩耍的乐园。而现在已没有当年的“盛况”，“踏菜脯”也就成为了一代人的回忆。
经过几天腌制、踩踏，萝卜也就变得干煸、老化了。萝卜干也就“成型”了。后续只需要将这些“萝卜干”进行晾晒，蒸发出水分，再放入“米缸”密封储存就可以了，这时候的萝卜干就可以直接食用。萝卜经过盐巴腌制，析出水分密封保存可以存放几十年之久。新制作而成的萝卜干闽南地区称之为“新菜脯”，而储存多年的萝卜干称之为“老菜脯”。
在闽南、潮汕、以及东南亚地区很多人离不开“菜脯”。清晨起床后，喝碗米粥配点“菜脯”，可以帮助人们开胃；午餐的时候用“菜脯”煎蛋可以补充营养；晚餐的时候用“老菜脯”炖鸡汤可以养生。端午节的时候更离不开“菜脯”，菜脯炒肉是闽南人包粽子的传统做法。如今，陈年的“老菜脯”越来越受欢迎，现在已远销国外。在东南亚地区有些华人专门寻找陈年的菜脯。
