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四月天渐暖，在这个万物生长的季节，蛰伏一个冬日的野菜，也在田间探出头来。
眼下正是挖野菜的好时节，不少人带着铲子、袋子，腰一伏一起，不一会儿就能挖上大半袋子。
这些带着清新春味的野菜，稍加烹饪就是一道美味的绿色佳肴，那么你知道哪些野菜最不容错过吗？春季的野菜到底有哪些？
01
春季野菜知多少
1蒲公英
蒲公英作为一种比较常见的野菜，春夏秋三个季节都能在路边看到它的身影。
春季的蒲公英相较于夏秋季，叶子更嫩，口感更好，不会有夏秋两季的苦涩感。
可以直接做成凉拌蒲公英，或是做汤食用，还可以将蒲公英连根挖起，清洗，晾晒做成蒲公英茶。
茶里含有丰富的维生素和矿物质，经常喝蒲公英茶有强化肝脏的作用，能降低胆固醇。
除此之外，它也能解除消化不良和便秘，清净血液，促进母乳的分泌的作用。
2荠菜
荠菜是大家最常吃的一种野菜了，几乎是家喻户晓的饺子馅，荠菜饺子深受大家喜爱，清香味儿更突显饺子的鲜味。
作为报春的野荠菜。营养成分十分全面。
在每克新鲜荠菜中，含有蛋白质5．3克，脂肪0．6克，糖6克，钙毫克，磷73毫克，铁6．3毫克，要比一般家种蔬菜高得多。
其维生素的含量也很丰富，胡萝卜素的含量可与胡萝卜相当，维生素c的含量甚至比西红柿还要高。
这些营养物质有着一定的营养和药用价值，可以起到提高新陈代谢、保护血管、抗菌消炎等多种功效。
3马齿苋
不管是田间地头还是道路两旁，都生长着很多马齿苋。生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。
马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，用来做汤或用于做沙司、炖菜都是不错的选择。
而且马齿苋在营养上有一个突出的特点：
它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。
4野香椿
人们对香椿的喜爱，就像对待香菜一样，有着严重的两极分化，有人爱吃得不得了，有人闻到就躲多远，根本接受不来。
这主要是因为它含有挥发性芳香物质--香椿素，可以开胃健脾增加食欲。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。
它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
02
摘野菜的注意事项
在春季采摘食用野菜，是因为大家都认为，野菜天然无公害，绿色又健康。
但是早在年，就有相关研究表明，山林、居住区及道路旁的野菜重金属含量普遍超高。
因为野菜常见于城市、小区的绿化带，生长在绿化带的树木和观赏性植物，都需要工作人员长期喷除草剂和农药，来保证美观和预防植物虫害。
尤其是每年开春，更是除草以及控制虫害的高峰期，这就导致野菜很可能残留这些化学物质，食用会影响身体健康。
因此，这些看似天然的野菜，缺少有关质检标准，没有任何健康安全保障。
为了健康还是提醒大家不要随意采摘食用。
