萝卜鲫鱼汤是湘菜系中的一道色香味俱全的名菜，成菜后汤中富含人体所需的蛋白质、维生素等多种营养元素，可以说是是一道营养丰富的菜肴，平民的大补汤，多多食用，多多益善。
用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。
萝卜鲫鱼汤的做法很多，那么如何才能把这道汤菜做得鲜美好吃呢？我们可以仿照酒店的做法，这样做出来的鱼汤不喜欢喝鱼汤的人都会赞不绝口，因为我就是那个不爱喝鱼汤的人，话不多说，大家看我上灶表演。
萝卜鲫鱼汤的做法：
：鲫鱼2条（大概克）、白萝卜1个（大概克）、嫩豆腐2块。
：生姜1块、小葱3根、香菜3颗。
：白胡椒粉、白糖、食盐盐、食用油。
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1、鲫鱼在买的时候就已经叫鱼摊老板宰杀好了，拿回家以后把鱼身上的鱼鳞、鱼鳃、鱼的牙齿、鱼肚子里的黑膜都要彻底地去除干净，这些都是腥味的主要来源，只有去除干净了，煮出来的汤才不会有腥味，把鲫鱼处理干净后用清水把里里外外都冲洗干净，然后把鱼身剁成1.5厘米左右大小的块，剁好后再用清水冲洗一遍后控水备用。
2、把白萝卜去皮后把头尾切去一些，白萝卜的皮和头尾都会有苦涩味，把这些去除后剩下的就是清甜味了，清洗干净后再把白萝卜切成大小均匀的丝备用。
3、把嫩豆腐放大一点的盘中，然后加清水浸泡30分钟左右，泡好后改刀切成小块备用。嫩豆腐泡水的目的可以去除豆腐的豆腥味和苦涩味道。
小葱切成葱花，香菜切成1厘米左右的碎末备用，这2样都可以给萝卜鲫鱼汤起到配色增香的作用。
4、生姜去皮后先切片再切成丝备用。
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1、起锅加入半锅水，大火把水烧开，当锅内的水完全沸腾的时候把切好的鱼块倒入锅内汆烫一下，最多10秒就要捞出控水，这次汆烫地主要目的是去除鱼块身上的鱼腥味，等于再用开水把鱼块清洗一遍。在烧水还没下鱼焯水之前我们先烧一壶开水，开水是等下熬鱼汤要用的，这个开水很重要，一定要用的。
2、重新起锅，把锅烧至微微冒烟，然后加入少许的油，把锅壁滑润一下，接着把汆烫好的鱼块倒入锅中，用大火把鱼块的两面煎至金黄，我们在翻动鱼块的时候不需要小心翼翼，鱼块会不会碎掉的问题我们无需去考虑。
3、鱼块的两面都变得有点金黄以后，就一边煎一边用勺子把鱼块捣碎，而捣碎的目的就是要让鱼肉更好地释放出蛋白质和氨基酸等营养物质出来，让汤更白，更鲜，更有营养。
4、把鱼肉捣碎后就把准备好的开水倒入锅内，这里我要特别强调一下，做鱼汤，要想鱼汤浓白，那么就一定要加开水，因为开水可以让鱼肉中的蛋白质完全释放出来。
5、把切好的姜丝放入锅内，生姜有去腥增香的效果，生姜可以切丝，也可以切片，总之别切那么大就好，切细一点，这样生姜的味道更能溢出，这样效果才能更好。
6、然后一直保持大火煮上6分钟，让鱼肉中的营养物质尽量地释放到汤中，我们可以看到鱼汤会越来越浓白，水开后会有少许的浮沫出现，我们及时撇去即可。
7、6分钟后我们用一个密漏把鲫鱼汤过滤出来，我们只取鱼汤，而过滤出来的鱼渣则弃之不要，这样我们就得到了汤色浓白，鲜美有营养的鲫鱼汤。这样做出来的鱼汤可以敞开来喝，根本不需要考虑有鱼刺的问题，老人和小孩都可以放心大胆地喝汤。
8、把过滤出来的鱼渣倒掉后用清水把密漏冲洗干净，把锅也要清洗干净，然后把过滤出来的鱼汤倒进锅内，在倒的时候再次用漏勺过滤一下，防止有漏网的小刺下锅。开大火把鱼汤烧开，如果有砂锅的话可以用砂锅，砂锅的保温性更好。
9、鱼汤烧开后就可以下入切好的白萝卜丝和嫩豆腐，这两样食材的口感都各不相同，白萝卜的清甜脆口，嫩豆腐的鲜嫩都能给这道汤起到添砖加瓦的作用。
10、白萝卜丝和嫩豆腐下锅后继续大火煮上3分钟，让鱼汤、白萝卜和豆腐的味道完全融合，在煮的时候尽量少去翻动，以免把豆腐翻烂，如果要翻动的话就用勺子（铲子）沿着锅底轻轻地往一个方向推动，注意，是朝一个方向，而不是来回哦，这样就更不容易把豆腐搞烂。
11、3分钟后，鱼汤应该是在沸腾的状态，这时就可以调味了，加入适量的盐提味，3克白糖和3克白胡椒粉去腥增香进行调味即可，调好味后就可以准备出锅。加入的3克白糖在这里起到的是和味增鲜的作用。
12、我们准备好的葱花和香菜末分成2半，一半先放汤碗中垫底，然后把鱼汤倒入汤碗中后再把另外一半放最上面点缀一下。这样一碗鲜美的萝卜鲫鱼汤就做好了。
技术问题，个人建议：
如果不想浪费鱼肉的话，那么就可以先把鱼处理干净，处理好后就不要剁块，在鱼身的两面打上花刀。然后用干净的毛巾或者厨房专用纸把鱼身表面的水吸干，把锅烧至冒烟后加少量的油，让油把锅壁滋润一下，然后往锅内均匀地撒上少许的食用盐，接着把鱼放入锅内，鱼下锅后先不要去动，让鱼皮先定型，大概有20秒左右就可以轻轻地晃动锅面，这样鱼就不会总在一个位置而烧焦，把一面煎到金黄后就翻面煎另外一面，把两面煎至金黄后就加开水，接下来就和上面的做法是一样的了。
结语：
鱼汤要趁热喝，烫嘴的浓汤刺激着味蕾，唤醒了食欲，鲜、香、甜的浓汤在入喉的那刻带给人们的鲜而不腥，香而不腻，甜而清新的丰腴滋味，而食材带来一脆一嫩的极致口感更是游走在两极的巅峰体验，我想世上再美也美不过这汤了吧！
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