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胡萝卜原产于亚洲西南部，元朝时从西域引进到我国，现在我国大部分地区都有种植。以前在北方只有到了秋季才可以成熟，才能吃到。现在不同了，一年四季都有卖的，因为现在交通便利，可以从全国各地运输。在我国种植的有红，黄两种颜色的胡萝卜。在北方素有小人参的美称。可以见得它的营养价值了。
市场上大量上市的胡萝卜胡萝卜质地脆嫩，有特殊的甜味。含有丰富的胡萝卜素，维生素C，维生素B，胡萝卜素可以转化维生素A，胡萝卜中含有的木质素具有抗氧化的作用，胡萝卜素有造血功能。胡萝卜还含有丰富的钾，胡萝卜的植物纤维能吸收肠道中多余的水分，减轻肠道胀气。胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必须物质。有利于细胞的生殖和增长。
以前在北方每到秋天胡萝卜成熟，家家户户就会储存一些，如果有菜窖的，就把胡萝卜的顶部的樱切掉放到菜窖里用沙土埋上，什么时候想吃就挖出来几根，这样储存的胡萝卜不变色，不走水分，可以吃到春节后也不变坏，一直到吃完也是甜脆的。
胡萝卜的吃法很多，可以拌小菜，把胡萝卜切成丁，西芹的芯也切成丁，都用开水焯一下，半分钟就可以，焯完放到凉水里，在捞出来控干，把花生米煮熟，最后把胡萝卜丁，西芹丁和煮熟的花生米拌在一起，放些调料，就可以吃了。
胡萝卜最好不要生吃，因为胡萝卜素是脂溶性维生素，也就是说在油脂中才能消化吸收和转化。生吃只能通便，不能吸收更多的营养。
胡萝卜还可以做馅包饺子。今天我从市场买了些胡萝卜准备包胡萝卜馅饺子，现在不用买太多，不用来储存了，想吃到市场就可以买到。
从市场买回来的胡萝卜胡萝卜可以包羊肉馅，也可以包猪肉馅，我今天用的是猪肉胡萝卜包的。用了两根胡萝卜，克肉馅。首先把猪肉剁成肉馅，最好是自己剁，如果不喜欢自己来剁，可以在买肉的时候叫卖肉的直接铰成肉馅。肉剁好之后，切些姜末，切一颗大葱碎，葱花一定要多放，调出来的馅味道会很香，再放些花椒粉，精盐，盐要适量，每人每天不要超过6克的量。倒上一匙生抽，25克植物油，开始调肉馅，把肉馅调好，最后把剁好的胡萝卜放在调好的肉馅里一起调，调馅按一个方向来调。
剁好的肉馅拌饺子馅的调料调好的肉馅准备做馅的胡萝卜剁成馅的胡萝卜调好的饺子馅饺子馅做好，包饺子的面在做馅之前就已经和好。现在开始包饺子，大致10多分钟就包好了。
和好的面包好的胡萝卜馅饺子包好之后上锅蒸，大致蒸了20分钟左右，因为我是冷水上锅蒸的，如果是开水蒸，8-10钟就可以了。饺子蒸熟了，起锅来吃，看到诱人的饺子，做起来简单，吃着健康，建议大家都自己动手来做吧。
蒸熟的饺子漂亮的饺子味道很鲜