牛排配蔬菜土豆泥
我这个人喜欢吃也喜欢做。闲暇时，请上三五好友，做一桌美味可口的饭菜，对于我来讲是生活中最快乐的事情。平时我请客都是做中餐，时间长了难免单调，于是想尝试着做西餐正餐。普通人能否做上一桌有面子的西餐哪？答案是肯定的，因为西餐重食材而轻料理，只要有上好的食材，西餐并不难做。当然小编我可是花重金拜了五星级大厨学的手艺。圣诞节快到了，在这里把我的所学教给大家，希望大家都能做出一道美味的圣诞大餐，不足之处也请大家指正。
我准备的调料兵马未动，粮草先行，做我这套西餐首先需要采购原料和配料。西餐讲究的是食材，所以原料、配料的采购马虎不得，以下调料都采购至大的百货商场。香料我选购的是百里香和三叶草，大家可以根据自己的口味选择合适的香料。淡奶油、橙汁、黄汁粉、番茄酱、原味色拉、辣椒仔等，具体的请看上图。
田园色拉半成品什么叫西餐正餐？正餐是和简餐相对而言的，正餐最少要包含开胃菜、汤、主菜和甜点。我们今天就一起来学习这4样的具体做法。这次我选用的开胃菜是田园色拉，如果你喜欢吃意大利披萨的话，几乎每家店都要这道菜，只是通常这样的店的田园色拉都不太考究，只能用”能吃“来形容。正宗的田园色拉需要的是时令蔬菜、三叶草、黑橄榄（罐头）、玉米粒（罐头）加上千岛色拉酱制成（千岛酱的制作大家可以网上查）。需要注意的是蔬菜必须要用流动的冷水加上冰块泡半个小时，这样做蔬菜才能显现美丽的卖相，最后放入橙汁和色拉油提色，上图的步骤完成。
上盘后的田园色拉正宗的田园色拉需要有黄油煎法棍，稍稍煎一下就可以，在上面撒上大蒜末和百里香，味道超级赞的。如果早餐选用这道菜以加上一杯牛奶一定营养丰富，只是不知道谁会有这样大把的时间。
意大利胡萝卜汤意大利蔬菜汤的制作：把胡萝卜切成滚刀块备用。锅内下黄油，黄油开后加入洋葱碎，这里要提一下，洋葱要选择洋葱头（那种很小的洋葱），要把洋葱碎炒变色（最好是炒焦，这点和中国的葱花类似）后放入胡萝卜加香草加白糖加百里香叶加水煮。大约20分钟后放入搅拌机打碎，打碎后放入锅中继续煮5分钟后加入淡奶油和橙汁出锅。汤最上面的还是法棍，这个在西餐中用处很大。
牛肉腌制下面今天的主菜即将登场，蔬菜土豆泥牛排：牛排需要在请客的前一天晚上用大蒜、洋葱头加上红酒腌制。这里面红酒需要说一下，西方人做菜放红酒和我们放料酒不一样，我们的料酒是专门用来做菜的，西方人用自己喝的红酒来做菜，所以往往红酒的品质就决定了今天菜品的品质。你想想用82年的拉菲腌制牛排是什么样的感觉？牛肉当然要选择你买得起的最贵的牛肉，我选择的是牛外脊肉。
土豆泥的制作：黄油加淡奶油加土豆泥加鸡汁加白胡椒粉加盐，最难的是把土豆泥做成型，这个没办法，只能一遍遍练习。
配菜的制作配菜的制作：把角瓜和胡萝卜用小刀一点一点削成我图中的样子，配上西兰花用开水炤一下（炤的时候放一滴色拉油和少量盐）。锅内放黄油，用大蒜和洋葱碎爆锅，放入蔬菜翻炒出锅备用。
牛排的制作：这个是重点哈，把腌制好的牛排放黑胡椒。大勺内放色拉油把牛排两面煎一下（主要是为了上色）放入烤箱（度预热）烤3到5分钟，这个主要根据个人口味，也就是传说中的几层熟。
牛排这道菜的重点是调汁，这个也必须反复练习才行，主要是用洋葱碎加上黄汁粉加上红酒加盐和黑胡椒配汁，制作成浓淡正好合适的汁是这道菜的关键，摆盘的时候我们可以依据自己的审美来摆放，可以是第一张图，也可以如上图。
最后就是甜点的制作：时令水果加上咖啡或茶就很好了，当然也可以手工制作一些饼干、奶昔啥的。
制作西餐最大的体会就是食材很贵，费时费力。这道圣诞大餐的整个制作过程超过3个小时，而且本厨师全程一口也吃不到，不过到场的嘉宾吃得是相当满意。美食讲究的是色香味俱全，我自己的体会是这个”色“是最难的一环，有了色，香和味道都是水到渠成的事情。以上的正餐制作不困难，希望大家喜欢。如果大家在制作过程中遇到什么困难可在本图文下方留言，我们及时沟通。以上图片和文字都是本人原创，请勿转载。
