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蔬菜的种类数不胜数的，人少吃肉或不吃肉还可以保持健康，但离开蔬菜却是不可以的。蔬菜又分为绿叶蔬菜、根茎类蔬菜，萝卜便是根类蔬菜的一种，可食用的同时还有很高的药用价值。
萝卜
1.解腻、去油
肉类食物吃多了总会有恶心、油腻以及食欲不振的感觉，生吃萝卜可以解腻，同时其中的膳食纤维还有助于去油脂。
2.助消化
萝卜中含有淀粉酶、芥子油以及粗纤维等，促进食欲、助消化与加速肠道蠕动的作用。另外，在中医里，萝卜还有改善咳嗽多痰、咽喉不适等作用。
除了萝卜，根茎类蔬菜还有很多种，如根块类蔬菜土豆、红薯，茎类蔬菜中的莲藕、生姜、莴苣、慈姑与芋头等。营养专家更指出根茎类蔬菜的营养是介于叶类蔬菜与粮食之间，可提供热量、无机盐、蛋白质与维生素。
土豆
有“未来的粮食”的称呼，用土豆代替主食还有减肥的作用，土豆中的抗性淀粉可以提高饱腹感，同时有类似膳食纤维的作用，可控血糖、降血脂。另外，土豆还是高钾低钠食物，有保护心血管与抵消盐吃多的危害。根块类蔬菜，除了土豆之外，红薯、芋头等，其中也含有大量的膳食纤维，可作为粗粮的一种食用，有助于改善“现代文明病”如便秘、缺乏维生素B族、肥胖、血脂高等。
莲藕
首先，富含维生素C、维生素K，可以提高血管韧性，防止毛细血管出血。其次，丰富的粗纤维可以维护肠道健康。又能提供丰富的矿物质，适合便秘、糖尿病、高血脂患者。而同时，在中医里，莲藕有清热、止泻、健脾胃等作用。
生姜
生姜与莲藕均属于根茎类蔬菜，生姜含有的姜辣素可以促进消化液分泌，助消化与开胃。对人体有驱寒、止吐、止咳祛痰、提神、杀菌与健胃的作用。经常食用，有助于提高免疫力与防感冒。
莴苣
属于肉质茎类的蔬菜，其中还包括茭白、芥菜等。水分、纤维含量高，并富含钾元素，适合高血压与心脏病患者食用。
除了以上食物之外，根茎类蔬菜还包括竹笋、山药、荸荠等，冬季经常食用有助于防寒、防感冒。
另外，根茎类食物更适合做腌菜
首先，这一类蔬菜不拍挤压，肉质坚实，如萝卜、大头菜、芋头等。其次这一类蔬菜产生亚硝酸盐含量低于绿叶蔬菜。所以，冬天根茎类蔬菜不仅适合食用，还可以作为腌菜的原料。
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