羊肉要和什么食物在一起炖，需要什么样的效果，然后针对这一做法再去操作。比如打算做的羊肉汤是清炖的，那么首先要注意清淡方面的；萝卜枸杞炖羊肉就要注意萝卜的软烂，和汤的营养。做不同的羊肉汤，注意的步骤也是不一样的。
其实羊肉并没有人们所想象中的那么膻，说羊肉腥膻，是因为在我们小的时间那个年代人们对羊肉价格的偏高，吃不起，人们会说那个羊肉好腥膻呀，其实是太贵了，钱的问题，比猪肉贵好多，现在可以随随便便买到羊肉，在家怎么做都可以。
去腥也并不复杂，羊宰杀后肉内的血水才是腥味的主要来源。羊肉放清水里面完全泡净血水，炖的时候加少量陈皮。这样就可以去掉羊肉大部分的腥味。相信经过我的讲解您完全可以做出美味的羊肉汤。
能把羊肉血水漂干净的方法：新鲜的羊肉切开漂在清水里，漂羊肉的水要多一点，血水漂出来后，水变红后，再把血水换掉，反复几次，也可以放在水龙头下，开小水慢慢地用流动的水浸泡，这样比较费水，但是比较省劲，漂羊肉的水是白色，这样证明血水已漂的差不多了。
入秋以后，北方的的羊肉很肥，再就是北方的气温开始降低，吃羊肉可以驱寒保暖，这样吃起来才有滋味，特别是山西回民做的羊肉，最有滋味。而南方就不同，南方气温高，没有必要去驱寒，记得第一次到南方的时候，南方人吃羊肉是带皮的，而且羊肉比较瘦，没有羊肉的味道，也就是我们所说的羊腥膻味。
我个人认为，羊肉还是要稍微带一点膻味的，如果没有羊肉的膻味，那还叫什么羊肉。所谓的羊肉去膻只是把膻味减轻，这是我的个人观点，不喜勿喷，好了，不多说，下面我和大家举例分享羊肉汤的详细做法步骤。
白萝卜枸杞炖羊肉汤。需要准备的食材：羊肉两斤左右，肥瘦各半。白萝卜一个，约占羊肉的1/2。陈皮一小块儿，枸杞适量放，随手抓一小把就可以，如果条件允许可以用“宁夏”产的枸杞，质量最好。姜需要一小块，葱两根左右。盐，胡椒粉，少量。
首先把肥瘦羊肉切片，刀工不好也没关系，因为是炖汤，稍微切厚一点也可以。羊肉切完按上面刚才讲的漂血水的方法，把血水漂净。为了讲究效率，羊肉在漂血水的时间里，我们我们开始做其他的活，取两碗清水，把枸杞子和陈皮分别泡在清水里面泡软，葱打结，姜用刀拍松，白萝卜切成块。
炒锅洗干净放火上，添少量的油，油烧热，把漂好的羊肉沥一下水，放到炒锅里面边炒一下，羊肉炒到发白变色，马上天水烧开，水先不用太多，随后放入姜，葱，萝卜块；胡椒粉，盐适量，羊肉和少量的水烧开汤煮到像牛奶的白色时，加入足够的水，放入泡好的枸杞，陈皮。盖上锅盖约15分钟左右就差不多可以了。
这一种炖法在我们叫“煨汤炖”。炖汤之前先在锅里面煸炒一下，然后添少量的水开大火烧开，使汤汁变白，然后再添足够的水。这样的汤炖出来的优点是汤汁浓白，没有腥味。“豆腐炖鱼”，也常使用这一种炖法。
炖羊肉汤时先在炒锅里面把羊肉炒香，然后添少量的煨一会儿再炖，这样的好处可以去除羊肉一部分的腥膻味，炖出来的汤也是奶白色的。在炖羊肉汤之前，务必把羊肉内的血水漂干净，这样的好处，可以使炖出来的羊肉没有腥味，而且汤不会浑浊。
做羊肉汤是要过水，目的是为了去除羊肉表面的血水；而我们刚刚已经把羊肉反复的泡在清水里把肉里面的血水完全漂出了，也没有必要再去过水。加白萝卜和枸杞可以消除羊肉的一部分腥味，白萝卜又可以吸取羊肉一部分的油腻，白萝卜和羊肉在一起炖，汤也变得更加的柔和。
羊肉在炖之前要在清水里面反复的漂出血水，这样炖出的羊肉不但汤汁不会浑浊，而且没有腥味；以“白萝卜炖羊肉”为例需要注意的步骤：在正式炖汤前，先在锅里面用“煨炖”的方法把汤汁调好，这样炖出来的汤才会有奶白色，而且又又可以减少羊肉部分的腥味。
