羊肉的做法,味道太香了

霜降后,寒风吹着一天比一天冷,是时候吃点好吃的补补了!羊肉,脑袋里灵光一现,就它了!我国地大物博,人口众多,同一种食材就有成千上万种做法,比如老北京的铜锅涮肉,新疆的烤羊排,陕北的羊肉泡馍,河南新乡的红焖羊肉,每一种都是挚爱呀……

羊肉是秋冬季节,最滋补的肉类,但是羊肉中的膻味,着实让人有点接受不了。其实,羊肉中的膻味,主要来自于挥发性脂肪酸,如果在烹饪之前,将其降至最低或者减轻,是不是就能做出人人喜欢的羊肉了。今儿咱们就来聊聊煮羊肉那点事……

羊肉去除膻味,主要有5种方法。

1:萝卜去除膻味,将萝卜和羊肉同煮,然后再将羊肉捞出,单独烹调,可去除部分膻味。

2:米醋去除膻味,煮羊肉的时候,将其冷水下锅,再加点米醋一同煮制,就可以去除膻味。

3:绿豆去除膻味,特别是做清炖羊肉,或者是煮羊肉汤的时候,将包好的绿豆与羊肉同煮,可去除膻味。

4:料酒去除膻味,羊肉煮制之前,加入小苏打和料酒浸泡2小时以上,再冲洗干净,可去除部分膻味。

5:药膳去除膻味,煮羊肉的时候,加入各种香料一同煮制,以香料的味道,掩盖住羊肉的膻味。

所需食材:羊肉,胡萝卜,洋葱,芹菜,食用油,白糖,番茄酱,料酒,葱姜,红烧酱油。

做法,1:将买回的羊肉切成2.5cm大小的块,用清水浸泡2小时,然后捞出沥干水分。

2:胡萝卜切成大块,洋葱切块,芹菜切段,葱姜切片。

3:炒锅烧热,加入适量底油,放入羊肉煸炒,至两面微黄,下入葱姜片,炒香。

4:沿锅烹入料酒去腥,再加入番茄酱,红烧酱油,炒出酱香味后,加入足量开水。

5:烧开后加入白糖,盐调味,小火焖煮40分钟,再下入切好的萝卜,焖煮至软烂。

6:最后,加入芹菜,洋葱,开大火烧至断生就可以了!

1:做红焖羊肉最好是用羊排,或者羊腿肉都可以。

2:做羊肉,万万不要直接下锅煮,先用热油煸炒一下,不但能提鲜,还能去膻味,这1步很关键,不要忘记哦!

3:也可以加点香料,味道也挺不错的,桂皮,香叶,白芷等,一定要少,点到为止即可。

4:羊肉炖煮的时间,要根据所买羊肉的老嫩程度决定。

5:辅料,还可以换成土豆或者白萝卜,不要太多,羊肉的三分之一就可以。

最后总结:炖羊肉,有人焯水,有人直接炖,这都不对,正确的做法是,先煸炒一会,既能提升口感又能去除膻味,太香了!今天的内容就是这样,您get到了吗?天冷了,不要错过这道美味,吃着刚出锅的红焖羊肉,再喝上二两小酒,那简直太舒服了……



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