5月必吃的10种冠军蔬菜最后1种很多

进入五月,天气逐渐变热和多雨起来。同时,5月不少新鲜蔬菜水果上市,哪些蔬菜不要错过呢?

1.苋菜——叶酸“冠军”

一两苋[xiàn]菜一两金,苋菜是属于夏天的菜,营养价值极高,在民间素有“长寿菜”的美称。

每克苋菜的含钙量约mg,是牛奶的1.5倍多,是菠菜的三倍;苋菜是一种高钾蔬菜,钾含量为蔬菜前十名;苋菜中还含有丰富的铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、花青素、膳食纤维等物质,铁是菠菜的一倍;红色的苋菜,叶酸含量居于蔬菜之首,每百克含量可达到多微克。

常食可以减肥、促进排毒、防止便秘。老人、孩子多吃些苋菜,有助于健脑、防痴呆、益智,能促进儿童生长发育。

中国古代一部按汉字形体分部编排的字书《玉篇》中,有苋的记载,“苋”读“汗”,所以也有人称苋菜为"汗菜",寓意为夏天流汗时吃的菜。中医也认为吃苋菜清热、利湿、祛湿、解毒,很适合夏季养生。

苋菜挑选:新鲜的苋菜,用手掐一下根茎部容易折断,根须少且短,同时,苋菜叶片颜色深的,多是种植在露天环境下,更有营养。

苋菜吃法:凉拌或者清炒都可,还可以试试苋菜炒蛋、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。菜身软滑而味浓,入口甘香。

小贴士:苋菜中草酸含量比较高,食用前建议放入沸水中快速焯烫一下,不要长时间烹煮,放太多盐,高温、高盐都会造成叶酸的流失。苋菜性凉,脾胃虚寒、容易腹泻的人要少吃。

2.黄瓜——补水达人

民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜”,黄瓜水分大,含水量高达96.7%,口感清新脆爽,是不少人初夏开胃的首选。

中医介绍,黄瓜味甘、性凉,入肺、胃、大肠经,能清热利水、解毒消肿、生津止渴。黄瓜中所含的多种维生素,能改善大脑和神经系统的功能,安神定志,控制失眠,对“情绪中暑”有辅助作用。

黄瓜挑法:黄瓜最好选择个头小、长短粗细均匀、瓜把儿比较短的。对于有刺品种的黄瓜来说,表面带有一层小而密的刺,并且轻轻一摸就易碎断的,品质一般比较好。黄瓜颜色越深,呈黑绿色的通常味道比较浓郁;而颜色浅的黄瓜味比较淡。

黄瓜吃法:生吃、炒黄瓜、拌黄瓜,黄瓜汁(能预防这个季节多发的口腔疾病)等。

3.蒜苔——天然抗生素

夏日温度高,细菌多,蒜苔是大自然给的天然抗生素。4~6月是蒜苔常规采收时节,不仅口感好,价格也比较实惠。

蒜苔性温,具有温中、补虚、调和脏腑的功效。蒜苔能防癌、杀菌,对腹痛、腹泻有一定疗效。和大蒜比,蒜苔中的维生素A、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等成分同样要高出不少,在一众蔬菜中也属于前列。据统计,蒜苔的膳食纤维含量是大蒜的2倍,维C含量是大蒜的4倍左右。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌等细菌的生长繁殖。

蒜苔挑法:看外表,建议挑选看起来整齐、圆润、饱满的蒜苔,顶部开花的蒜苔不要买。看颜色,一般来说新鲜的蒜苔应该呈绿色,底部可能是淡绿色;摸蒜苔顶部的苔胞,富有弹性的说明比较新鲜。

蒜苔吃法:主要用于炒食,或做配料。烹制时不宜过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

注意:脾胃功能欠佳者最好少食蒜苔。

4.西红柿——防暑佳蔬

夏天正是吃西红柿的好时候,由于天热经常会食欲不振,来上一个西红柿酸甜可口,开胃消食,而且西红柿营养价值也很高。

西红柿性微寒,可养阴生津、健脾养胃、平肝清热,适于热病伤阴引起的食欲不振、胃热口渴等症。夏季紫外线照射较强,西红柿含有丰富的番茄红素,它可以有效减少皮肤对紫外线的吸收、防止晒伤。

西红柿挑选:建议选购红色品种的番茄,因为这一类番茄番茄红素含量相对更多,营养相对更好。果蒂鲜绿、手感紧实有弹性的一般会比较新鲜。西红柿颜色异常的,过硬的、尾端有“尖尖”的要慎买。

番茄主要有两类,一类是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;另一类是粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。买番茄要明确是生吃还是熟吃,生吃买粉红的,这种番茄酸味淡;熟吃,买大红的,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。

西红柿吃法:空腹生吃西红柿容易引起胃胀、胃痛,敏感者可以将其做成西红柿汤食用。

5.茄子——清热解暑

茄子的最佳消费期为5、6月。茄子是一种老少皆宜的食物,夏天吃茄子最好了~

茄子中含丰富的维生素p(是一种黄酮类化合物,有软化血管的作用,可以降血压),每克中即含维生素P毫克。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

茄子还含有葫芦巴碱及胆碱,在小肠内能与过多胆固醇结合,排出体外,以保身体血液循环正常,降低胆固醇。此外,茄子还可以吸收脂肪,起到减肥的作用。

中医认为,茄子是寒凉性食物,有助于清热解暑,特别适合夏天吃。有人吃茄子会去皮,其实茄子的营养价值很大一部分就在皮里面,茄子皮里面含有丰富的b族维生素和维生素c。

茄汁挑选:判断茄子老嫩有一个可靠方法,就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方,那里有一白色略带淡绿色的带状环,“眼睛”越大,表示茄子越嫩。其次,茄子外观亮泽表示新鲜程度高。还有,嫩茄子手握有黏滞感,比较虚、软,发硬的茄子是老茄子。

茄子吃法:茄子吃法很多,炒、煮、油炸、烧烤等。

小贴士:消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的朋友不宜多吃茄子。

6.茭白——蔬菜界的“水中参”

5月是茭白的季节。

茭白中的蛋白质含量在蔬菜中属于比较丰富的,而且还含有赖氨酸、苏氨酸等多种氨基酸,食用后有助于促进肌肉的自我修复,健壮机体,提升免疫力。茭白中还富含钾元素,一根中等大小的茭白(约g),含钾mg,能满足每日推荐钾摄入量的16%。

茭白本身也是一种非常适合减肥的食材,茭白的膳食纤维含量约为1.9g/g,可促进肠胃蠕动、延缓机体对食物中脂质的吸收,而且它本身水分多、热量低,减脂的小伙伴们可以多吃些。

从中医的角度来说,茭白还具有清热、生津止咳等功效。

茭白吃法:茭白青炒,或是与五花肉同炒。而茭白+芦笋有非常不错的保健养生作用;茭白+莲藕,清热、调脂、控糖的作用更强;油焖茭白是江南水乡一带最家常的做法,而搭配同样夏天上市的毛豆就成了一道江南的传统名菜茭白炒毛豆。

小贴士因为茭白是水生植物,极易感染细菌和寄生虫病,如果直接食用,很可能导致腹痛、腹泻、腹水等症状。所以茭白一定要彻底煮熟再食用。茭白是一种草酸含量比较高的蔬菜,烹调前先焯水。由于茭白性味寒凉,脾胃虚寒和容易腹泻的人群要适量食用。

7.冬瓜——夏日第一瓜

虽然名为“冬”瓜,但是它是却产于夏天,因冬瓜表面有白霜而得名。书法家洪丕谟称其为“暑天第一蔬”。

冬瓜有着利水、消暑、预防老年病等多种功效。冬瓜体内含水量高达96.6%,比一般的蔬菜含水量都高!热量低,每g只有11kcal,比黄瓜还要低27%!而且,维生素C含量较高,为18mg/g,是黄瓜的两倍,和番茄含量差不多。钠盐含量低,为1.8mg/g。冬瓜富含人体所需的各种氨基酸,膳食纤维含量也很高,可以辅助降低胆固醇、降低血脂。冬瓜属于高钾低钠型蔬菜,每g含钾量为mg,含钾量十分丰富。冬瓜能有效控制体内的糖类转化为脂肪,防止体内脂肪堆积,还能消耗多余的脂肪,辅助预防动脉粥样硬化。

冬瓜本身能够清肺热、祛湿邪、化痰饮,而其皮和籽也是两味常用的中药。冬瓜藤:熬水用来擦脸洗澡,可以润肤除雀斑。

冬瓜挑法:冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3种。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,质松,易入味;青皮冬瓜介于两者之间。选购时以黑皮冬瓜为佳。挑选时可挑瓜条匀称、无热斑(日光伤斑)。挑选时可以用手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买,因为这种冬瓜口感好。

冬瓜吃法:冬瓜具有膳食纤维含量低和味道淡的特点,可塑性很强,可盐可甜。炒、烧、煮、炖都各有滋味,很适合与肉同煮或煲消暑汤。

小贴士:冬瓜性寒,脾胃虚弱、腹泻的朋友不适合多吃。

此外,夏天的瓜还有苦瓜、丝瓜等,苦瓜富含奎宁,有消炎退热、清心明目的功效。此外,富含苦瓜甙,有利于健脾开胃,增长胃口。丝瓜尖凉拌,可通筋活络、镇咳祛痰。丝瓜叶、根可外用消炎杀菌,治痱毒痈疮。丝瓜络可缓解胸肋痛、筋骨酸痛等。

8.芹菜——“粗纤维”王者

芹菜是很不错的蔬菜。

芹菜含有大量的维生素P,也称之为芦丁,具有轻度降血压的作用;其中的黄酮化合物,对于调节血压也是有帮助的。芹菜在很多人眼里就是“粗纤维”的象征。它的不溶性膳食纤维的含量可以达到1.3g/g,能够促进胃肠道蠕动,不断地促进胃肠道代谢,对于减肥瘦身有帮助。

而芹菜中还含有叶酸、维生素K、维生素C等维生素。

我们在吃芹菜的时候,多数应该都是把叶子去掉,然后直接吃茎。但其实,芹菜叶片中烟酸、维生素B2、维生素C都是茎的两倍多,矿物质镁是茎的3.2倍,胡萝卜素更是茎的8.6倍,所以下次不妨把叶子也一起炒着吃。

芹菜储存:把新鲜的芹菜整整齐齐捆好,用保鲜膜或者保鲜袋把根茎部分包严,再把芹菜的根部竖直向下放入清水中,这样能够保证芹菜一周内叶子不黄不蔫。

小贴士:芹菜茎的钠含量高,为毫克/克,烹制芹菜时要少放盐,甚至可以不放盐。

9.毛豆——高钙、高蛋白

“夏天吃肉不如吃豆”。夏季北方的大排档都少不了毛豆。

毛豆富含植物蛋白、B族维生素、植酸、低聚糖以及钾、镁、铁等微量元素,膳食纤维含量也很高。它有助控制血糖和血脂,能缓解夏季的疲惫感、补充体力,预防贫血等。每克的毛豆热量:千卡;嘌呤:27毫克/克,低;钙:毫克,比等重量的牛奶钙含量高。

毛豆挑选:新鲜的毛豆都带有小茸毛。

毛豆吃法:毛豆与花椒、大料等调料一起煮,滋味鲜美,是一道不错的下酒菜。煮毛豆之前,可以把两头的豆荚剪掉,方便更好的入味。除了放盐,还可以放几粒花椒和八角,这样煮出来的毛豆更有滋味。

小贴士:毛豆一次不要煮太多,以免变质,吃不完的煮毛豆要及时放进冰箱里;在大排档吃毛豆要留意是否新鲜、有无异味。

蚕豆、豌豆是夏季常见食蔬之一。蚕豆营养丰富,富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。而中医认为,豌豆归脾、胃经,具有止泻痢、消痈肿、健脾胃等食疗作用。

10.辣椒——蔬菜界的“维生素C之王”

夏天食用辣味食物可以帮助身体散热除湿,还有助于养阳益气,对健康大有裨益。

克新鲜的红色小辣椒中含有毫克维C,是同质量橙子维C含量的4倍左右。同时,辣椒中还富含的维生素A,可以保护视力,辣椒素可以扩张血管,辅助控血压、血脂,还能刺激身体产生的一些活性酶,利于心脏跳动,对预防动脉粥样硬化也有一定好处。

青椒也富含的维生素C,且青椒的水分含量高(74%~94%)、纤维含量高,能帮助促进胃肠蠕动,同时青椒所含的“青椒素”,对于防治坏血病、牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助作用,还能促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存。

红椒维生素C和胡萝卜素比青椒多。

辣椒挑选:辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄,辣味越重;柿子形的圆椒果肉越厚越甜脆。大家可以根据自己的需要进行选择。

辣椒烹饪方式有讲究,烹饪辣椒温度不要过高,会破坏辣椒素和维生素C。高盐会导致辣椒素流失,建议烹饪过程中尽量少放盐。

小贴士:很多人在食用辣椒时都会将辣椒籽和辣椒筋剔除,其实辣椒籽中的辣椒素含量是相对最高的,而辣椒籽和辣椒筋中的维C含量也很好。当然,吃辣椒还是要把握好“度”,一般来讲,吃新鲜辣椒,最好不要超过克;如果吃干辣椒,则建议不要超过10克。

夏天应季蔬菜的蔬菜当然不止这些,此时的时蔬,口味清爽、消暑又健康,大家一定要多吃哦。



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