冬天最不能少的两样蔬菜，一个是白菜，一个是白萝卜，首先说白菜，人们常说“百菜不如白菜”，白菜含有丰富的维生素和膳食纤维，大白菜的维C含量，要高于苹果和梨，它与柑橘类属于同一水平，而且热量还低，多吃也不怕长胖，白萝卜就更熟悉了，我深受长辈们的影响，从小吃到大，因为家里有菜地，白萝卜多的吃不完，有时还会送给邻居一些，这玩意卖也不值钱，只能变着花样吃，包饺子、包包子、凉拌萝卜、腌萝卜等，在我家最受欢迎的菜，不是大鱼大肉，而是一碟朴实无华的腌萝卜，清口开胃，酸甜微辣，入口一咬嘎嘣脆。
萝卜怎么做才脆爽可口？关键一点就是去水分，把水分攥干净了，萝卜自然好吃，有的人喜欢用盐杀水分，而我朋友却教我另外一种做法，朋友家是开早餐店的，主营油条、油饼，非常需要小咸菜，经过多次尝试，他发现腌萝卜挺受欢迎的，清口开胃，还能解油腻，免费提供给大家，生意好得很，他腌萝卜条有一手，全程不用一粒盐，还特意叮嘱我，制作的时候一定要注重细节，我按照他的做法一次成功，真的非常脆爽。
腌萝卜
食材：白萝卜、柠檬、大蒜、小米辣、生姜
调味：蚝油、生抽、陈醋、白糖
1、准备一根白萝卜，最好留着萝卜皮，这也是爽脆的关键，先切成长条，再切成薄片，保持大小一致就行，舀入2勺白糖，搅拌均匀，腌制20分钟，这一步不要用盐。
2、再准备一些辅料，根据萝卜的多少，我这是一根萝卜，用了2个小米辣，3瓣大蒜，1块生姜，全部切好备用。
3、等时间到了，白萝卜已腌出不少水分，这个汁水可以冲水喝，倒掉怪可惜的，把萝卜片再攥一攥，彻底攥干多余水分。
4、调制一碗料汁，2勺白糖、3勺醋、5勺生抽、2勺蚝油、半碗凉开水拌匀，用量依据个人咸淡酸甜口味，酌情增减。
5、将调好的料汁倒进萝卜片中，再切上一个柠檬，再次搅拌均匀，不喜欢柠檬味的可以不放，这水果便宜，我家中常备的。
6、盖上一层保鲜膜，密封严实，放入冰箱冷藏一个晚上，如果冬天，放在常温状态下即可，用无水无油的筷子，夹出一碟。
7、这样腌的萝卜片，非常的好吃，外表朴实无华，但却最先光盘，下酒下饭两不耽误，酸甜微辣，开胃解馋，一咬嘎嘣脆，喜欢的朋友赶紧试试吧。
腌萝卜的做法非常多，这只是其中一种，跟其他唯一不同的是，别人用盐腌，而我用白糖腌，有人问白糖也能腌出水吗？答案当然可以，但至少要半个小时，它的效果没有盐快，但是味道是真的好吃，酸甜微辣，开胃爽口，不用盐也能腌出好萝卜。
技巧总结
1、腌萝卜全程没用盐，其实用白糖也一样，而且效果还会更好。
2、腌好的萝卜，不要碰生水和生油，想吃的时候，用筷子夹出来，大鱼大肉吃多了，来一小碟，那效果太棒了。
3、辣椒的多少，可根据个人的口味来增减，整体做法很简单，熟能生巧，多试几次就会了。
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