蔬菜的颜色有很多种，可以分为我们熟悉并且吃的最多的绿色蔬菜和红色蔬菜、黄色蔬菜以及白色蔬菜黑色蔬菜，它们统称五色蔬菜。它们的不同颜色也代表着它们所拥有的营养价值不同。
也就是说它们的营养价值的高低随着蔬菜颜色深浅变化而变化。蔬菜的颜色越深，这种蔬菜的营养价值也就越高。以此类推，蔬菜颜色越浅，这种蔬菜的营养价值也就越低。我们由高到低依次讲述。
蔬菜中的绿色蔬菜颜色较深，它们的营养价值较高
绿色蔬菜里含有多种维生素，比如维生素B2、维生素C、维生素B1、胡萝卜素还有适合人体吸收的多种微量元素，微量元素有:叶绿素，镁钾，钙等。微量元素可以使增强体质。我们在生活中是吃的最多的蔬菜就是它，所以多吃绿色蔬菜可以补充更多的营养哦。
哪些蔬菜是绿色蔬菜呢？大部分绿颜色的蔬菜就是绿色蔬菜啦。比如:芹菜、油菜、苋菜、韭菜、菠菜，还有绿辣椒哦，这些都是绿色蔬菜。绿色蔬菜里富含膳食纤维，合理的吃绿色蔬菜有利于肠道蠕动，促进消化。
蔬菜中的红色蔬菜稍微淡点，所以它们农营养价值比绿色蔬菜的营养价值较低些
但这并不是什么太大的问题，对于一些需要养血的人群，多吃红色蔬菜可以起到养血的作用，因为红色蔬菜里含有多种维生素以及多种微量元素。可以很好的为人体补充营养素，可以促进新陈代谢。属于红色蔬菜的蔬菜有:红色的番茄，红萝卜、红心包菜还有红色甜椒等。红色蔬菜含有类胡萝卜素，含有抗氧化的花青素，可以抗衰老。而且红色蔬菜的热量较低，吃起来让人没什么负担。
其次是蔬菜中的黄色蔬菜，黄色要比红色更淡
黄色，这种颜色也是让人眼前一亮，属于亮色中的暖色系。黄色蔬菜的一些功效也是和它的“黄”一样，可以让我们得皮肤变得更“亮”。黄色蔬菜的营养价值比红色蔬菜的营养价值低，但是比白色蔬菜的营养价值高。黄色蔬菜富含维生素E，可以减少皮肤上的色斑，让人看起来更加美丽。它还具有调节肠胃消化，对人体有一定的帮助。
所以在平时也可以多吃黄色蔬菜。属于黄色蔬菜的有:韭黄、南瓜、黄豆、黄椒、黄豆芽、玉米以及黄色甜椒等蔬菜。其中黄豆富含丰富的蛋白质哦。要想补充蛋白质可以多吃点黄豆。
接着是蔬菜中颜色最淡的白色蔬菜
和绿色蔬菜，红色蔬菜，黄色蔬菜的营养价值相比，白色蔬菜的营养价值最低。但是不要因为白色蔬菜的营养价值低就“瞧不起人家”哦。白色蔬菜可以调节情绪，强化心肌，多吃白色蔬菜还可以养生，比如:萝卜、花菜、百合、山药、茭白、冬瓜以及莲藕等蔬菜，这个就很适合养生人群了。
白色蔬菜的纤维较高，脂肪较低，减肥的人群吃这种白色蔬菜没什么负担。在白色蔬菜中，白萝卜最为有益。白萝卜可以刺激食欲，促进消化。除了这些白萝卜还可以提高抵抗力，让人体不那么容易被病毒侵害。是我们抗病毒的有力武器。
最后黑色蔬菜是五色蔬菜里颜色最深的，营养价值也就显而易见了
它们富含的营养价值非常高的，多吃黑色蔬菜可以调理人体内分泌，有效促进人体健康。肠胃不好的人群可以多吃黑色蔬菜，有利于肠道蠕动，促消化。属于黑色蔬菜的有:黑木耳、蘑菇、海带、发菜、马铃薯和黑玉米等蔬菜。
黑玉米的功效对家里老年人非常好，它的几种微量元素高于其他的谷物，对于高血压、脑血栓有预防和治疗的功效。想预防的可以多吃黑玉米。当然已经有情况的还是要及时就医，不要延误了。这些蔬菜是起辅助作用的，并不能代替药品哦。
除了这五种颜色的蔬菜外还有很多，这里只举出了较为常见的蔬菜，为了帮助大家了解清楚这四种颜色蔬菜的区别以及营养价值的高低。以便大家在生活中更加合理更加健康的去挑选自己适合与家里人适合的蔬菜，及时给自己和家里人补充营养，让自己和家里人更健康。所以，在生活中我们可以多点选择，适当吃点五颜六色的蔬菜对我们的身体健康是有一定好处的。
