赞不绝口的萝卜吃法,鲜美到至极

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汪曾祺请一位台湾女作家吃饭,亲自做了这道干贝烧萝卜,美女吃了后赞不绝口。被记于纸上的,是那独特的鲜甜劲,老头儿自己都觉得出乎预料。分析说这两天正是小萝卜最好的时候,都长足了,但还很嫩,不糠,而且是用干贝烧的,才鲜美异常。

我能想象出老先生说的那种好吃,因为不糠的水分足的萝卜清炖就很好吃了。记得有次在江西的三清山,爬到两千米主峰的时候,饿的饥肠辘辘,跟着导游在山民家的小木屋里吃饭,一道清烧萝卜片,好吃的这辈子都难忘,就着大米饭扒了一大碗。被烧煮的呈半透明状,透着诱人的酱油色,绵软鲜甜。

老先生的萝卜是用干贝烧的,溶入了纯纯的海味天然鲜。怎么个纯法?因为萝卜的去腥膻功力非常强大,若你觉得牛肉羊肉或者鱼虾有膻味腥味,那就加萝卜同煮好了,没有什么腥膻味是萝卜灭不了的,一个不行就两个,都能扭转乾坤,给你一锅清爽又鲜美的好菜好汤。听说没,鲍汁萝卜都可以上国宴了。

还有,冬天的红皮大萝卜,现在正当季,水分足的跟酥梨似的,咬一口能溅汁。若不小心掉地上,会叭嚓的摔炸成四分五裂的。这种萝卜烧煮后最软润,那是打春后的糠萝卜没法比的。

还有还有,萝卜的辣与干贝的腥,互溶的转变成鲜甜,最最关键的是得要烧煮到位。将萝卜煮的变成半透明的熟透,没有一点原来的白颜色,干贝一碰就散,汤汁都变成浓稠的奶白色,才算是到位,腥到鲜的转变,就在这一点。

材料:红皮萝卜1个(克),干贝70克(鲜的),煮虾的汤1大杯。

配料:料酒3勺,小葱3颗,姜3片,白酒1勺。

做法:鲜干贝中加水再加料酒浸泡一会。

萝卜去皮,切成小方丁,葱花姜末准备好。

将干贝都掰成小块,鲜的不用泡太长时间,也不用蒸。

锅中油热后放入葱花姜末炝出香味,然后放入萝卜块,翻炒一会,去去萝卜的生味。

然后倒入煮虾的汤,加入干贝,再加白酒一点点,开锅后转中火烧煮。

煮至汤汁颜色浓白,萝卜呈半透明状,并且能闻到鲜甜的气味了即可。尝尝后再决定加不加盐,因为鲜干贝含有盐。

小贴士:鲜的干贝,腥味很大,加白酒料酒都是有助去腥的,更要炖煮的熟透了,喝足了萝卜汤,鲜味才会更浓郁。烧炖我用了煮虾的汤,用鱼汤或者直接加一罐啤酒煮也行。连汤带菜的搭配着一碗米饭,好吃的给个县令都不换,家常菜的深得人心之处,是粗菜细做,出原味。



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