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立夏前后，这7种蔬菜要多吃，清热开胃，好吃不腻，千万别错过。5月5日立夏了，立夏是夏天的开始，夏天暑湿较重，稍不注意就会影响身体健康。往年的夏天，我隔三差五往市场跑，大多买些凉性的蔬菜偏多些，有利生津止渴、清热解毒、祛燥除湿。今天分享7道快手家常菜，清脆爽口，非常开胃又下饭，特别适合立夏节气前后吃，绝对美味，千万别错过哦！
春笋
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雷笋5根，猪里脊1块，青蒜2棵
油适量，淀粉1小勺，料酒少许，盐2克，酱油少许
1.春笋从底部往上一层层剥掉外皮；
2.春笋和2棵青蒜清洗干净；
3.里脊肉切细丝，放少许淀粉和料酒抓捏均匀；
4.把笋先斜切成片，再切细丝；
5.春笋中有草酸，需要焯水去掉，笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟，过凉水；
6.青蒜切段；
7.炒锅中倒适量油，大火，油温5、6成热时，将肉丝入锅中，迅速划散，倒适量酱油调色；
8.将笋丝入锅中翻炒；
9.根据口味撒适量盐，翻拌均匀，笋丝全部沾上酱油后将青蒜段入锅，翻炒几下出锅。
鱼腥草
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鱼腥草（折耳根）1把，螺丝辣椒1个，胡萝卜1段，香菜2棵
芝麻辣椒油1勺，生抽适量，米醋适量，盐1克
1.鱼腥草去掉小须子，清洗干净；
2.螺丝椒比较辣，用量自行调整；香菜清洗干净，胡萝卜刮外皮；
3.鱼腥草切2指宽的段；
4.辣椒切细丝，胡萝卜切细丝，香菜切寸段；
5.鱼腥草、辣椒丝、胡萝卜丝、香菜丝同入一碗中，倒入适量米醋；米醋口甜味清，非常适宜做凉拌菜，因为菜量比较多，所以米醋可以多放些，食材吸足了醋后口感更加清脆且入味；
6.再倒入适量的生抽，少许盐，喜欢更火爆些的可以放一勺芝麻辣椒油，与青辣椒的辣更复合。拌匀后即可食用，如果腌30分钟左右，让食材充分吸收生抽和醋的味道，口感更佳。
苦瓜
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苦瓜1根，香菇豆豉辣酱两勺，油适量，小葱1根，小米辣2个，盐少许
1.苦瓜清洗干净；
2.纵切两半挖去瓤；
3.将苦瓜扣放在案板上，切成“罗锅”薄片；
4.小葱切碎、小米辣切圈，香菇豆豉辣酱准备好；
5.炒锅中倒适量油，将小葱入锅中煸炒出香味；
6.将苦瓜入锅中翻炒几下，加少许盐炒软；
7.根据口味加香菇豆豉辣酱；
8.加入小米辣，混合均匀出锅。
莴笋
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莴笋1根，猪肉1块，油适量，姜2片，黑胡椒粉1勺，盐适量，生抽少许
1.猪肉清洗干净，尽量瘦一点，来一点肥的有点油润就可以的，莴笋有两种，一种白瓤的，一种绿瓤的，绿的比白的口感更嫩，去皮洗净；
2.莴笋先切段、再切片、最后切成小拇指粗细的条；
3.都说条配条、丁配丁、丝配丝，但我今天就想肉丁配笋条，所以肉切一公分大小的丁；
4.莴笋条入开水中焯一下，变色即捞出，冲凉水，这样能保持脆嫩口感；
5.炒锅中倒适量油，油温不要太高时，将肉丁、姜丝入锅中翻炒变色，倒少许生抽、撒适量盐，调色调味儿；
6.肉丁炒熟，将莴笋丁入锅中，翻炒几下；
7.撒适量黑胡椒粉入锅中，快速翻炒均匀，出锅。
黄瓜
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黄瓜2条，大蒜4瓣，干红辣椒1根，香醋适量，生抽适量，白糖1小勺，盐少许，菜籽油20克
1.黄瓜洗干净；
2.切成寸段；
3.黄瓜改刀切一寸的长条；
4.黄瓜条撒一小勺盐拌匀，腌制5分钟；
5.将黄瓜腌出的汤倒掉；
6.大蒜拍碎切末，干红辣椒剪成细丝；
7.大蒜末倒入盆中，倒香醋、生抽、一小勺白糖拌匀；
8.将黄瓜条和腌料一同倒入小碗中，将干红辣椒丝铺在最上面；
9.菜籽油倒入炒锅中烧热，把油往辣椒丝上一泼，窜出香气！
豌豆
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豌豆1碗，胡萝卜1根，肉馅适量，大蒜数瓣，淀粉1大勺，凉水适量，油少许，盐少许，生抽少许
1.豌豆去豆荚，如果豆荚很嫩，可以撕掉老皮和筋，留着嫩嫩的豆荚炒着吃，胡萝卜切成和豌豆大小的丁；
2.肉馅准备一团，肥瘦可以随意，大蒜拍碎剁几刀；
3.一勺淀粉加凉水混合均匀，我用的野生葛根粉，有清热祛火的效果，也可以用其它淀粉代替；
4.先将豌豆入开水锅焯两分钟，完全断生，去掉腥味，再将胡萝卜丁同入锅中，焯30秒左右，全部捞出沥干水备用；
5.炒锅中倒少许油，先将蒜末煸炒出香味；
6.再将肉馅倒入锅中，迅速划散，倒少许生抽去腥增鲜；
7.将豌豆胡萝卜丁倒入锅中，撒少许盐，再倒适量的热水煮开；
8.提前备好一碗淀粉浆，一小勺淀粉加半碗水，不要太浓稠，混合后淋入锅中，待汤汁再次煮开后，关火。
西红柿
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大西红柿2个，大土豆1个，葱花，盐，蚝油，水1碗
1.西红柿清洗干净，土豆削皮；
2.西红柿切小丁；
3.炒锅中倒少许植物油，将葱花爆香；
4.将西红柿入锅中，不时翻炒，直到炒出汤来；
5.加入适量的热水；
6.土豆切薄片；
7.加一碗水，煮开，想喝浓浓的西红柿汤，要多煮一会儿；
8.汤煮到满意的程度，将土豆片均匀地铺撒在锅中；根据口味撒盐、倒少许蚝油调鲜。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
