纯手工秘制萝卜干,只需简单几步,香辣下饭

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萝卜干,是指晒干的萝卜,是大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃,萝卜干制作一般是在冬至前后进行,经过“晒、腌、藏”三道工序。每个地方制作方法不一样。小编这次在市场买的是已经晒好的萝卜干,6块一斤。价格便宜又实惠。今天教大家做的秘制萝卜干,材料简单。做出来香辣爽口,又脆又香,喝粥,下面条,下饭都是不错的选择,特别在夏天,让你胃口大开。

材料:萝卜干克,小米红辣椒,蒜,生抽,盐

步骤一:首先将蒜头和辣椒剥干净,然后洗净。萝卜干用冷水泡发3分钟后洗上3遍,将黄水洗干净。然后用到切成一致的小长条。喜欢吃头部粗糙部位的可以留着,小编就没有留,用来给炒菜吃了。

步骤二:准备好纯净水和生抽。倒入毫升生抽,兑上毫升的纯净水。1:3的比例。放入萝卜干泡上2个小时。

步骤三:泡发萝卜干的时候,将小米红辣椒和蒜末剁碎。家里有破壁机或搅拌机的直接放入打碎。如果是自己手工剁,一定要带上一次性手套,不然辣椒很辣手。辣椒的比例可根据自己吃的辣度来放置。不要用那种大个的红辣椒,否则腌制过程中辣椒水分多,很容易酸,特别现在天气炎热,保存不好容易变酸。小米红辣椒虽辣,但是搭配大蒜一起又香又脆。

步骤四:辣椒和蒜末倒入一个大碗中,加入少许盐和生抽搅拌均匀。生抽自己根据萝卜干的比例来放。我的倒了毫升。

步骤五:捞出萝卜条,冷水洗净2遍,控干水分。放入到调制好的配料中。搅拌均匀腌制2个小时后装罐。装罐好后倒扣一天,3天就可以食用。放置冰箱后味道更佳。倒扣的目的主要是排气,排除里面的空气,这样可让萝卜干保存时间久一点。

一定要用密封罐,装之前一定要清洗干净,高温消毒或者开水煮沸,不能有油和其他的残留物质。这样萝卜干保存时间长,而且不易酸,保持原味又香又脆。咬一口嘎吱嘎吱的响声让你胃口大开。

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