胡萝卜采收的早晚对胡萝卜的品质有较大的影响，一是影响贮藏品质，二是影响营养品质。过早采收胡萝卜有哪些缺点，过晚采收胡萝卜有哪些缺点？种植胡萝卜多少天收获最好，胡萝卜什么时候可以采收？
适时收获对胡萝卜的贮藏很重要，胡萝卜与萝卜一样，其肉质根没有休眠期。如收获过早，因土温、气温高不能及时下窖贮藏，或下窖后不能使菜堆温度迅速下降，都易使肉质根萌芽或变质；收获过晚，可能使肉质根在田间受冻，而受冻的肉质根贮藏后会大量腐烂。
据测定，胡萝卜播种50天后，其肉质根中胡萝卜素形成的速度较快，在播后90天，胡萝卜素含量达到高峰值。
同时随着胡萝卜肉质根的成熟，葡萄糖逐渐转变为蔗糖，粗纤维和淀粉逐渐减少，营养价值提高，品质柔嫩，甜味增加。
同时，胡萝卜肉质根不断肥大，单根重增加。但当达到一定限度后，粗纤维又会增加，品质变劣。因此必须及时采收。
大多数胡萝卜品种在肉质根达到采收成熟时，一般表现为心叶呈黄绿色，外叶稍有枯黄，因肉质根膨大，地面会出现裂纹，有的根头微露出土表。一般7月下旬至8月初播种的胡萝卜，以10月下旬开始采收为宜，在南方有些地区可延续到第二年2月份。立春以后天气转暖，顶芽萌动，须根增加，甜味减少，品质变差，已接近抽薹期，必须全部收完。
