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高木惠美的书《厉害了，我的厨房！》第六章高效下厨离不开的厨房利器
调味料的规则只留下每周使用超过三次的调味料烹饪工具的规则烹饪工具只选那些记得住的东西
调味料的规则只留下每周使用超过三次的调味料
作者强调调味料虽然在调味上非常方便，但是如果购买的数量超过实际需求，就会造成不省钱还会在空间上造成浪费，提议最好的做法就是只留下每周使用超过三次的调味料。
作者介绍除基本的盐、糖，还可准备其它调味料：
1）浓口酱油和淡口酱油
2）胡椒
3）醋
4）酒
5）味增
6）本味醽（ling念第二声，「古」古代一种美酒）
7）太白芝麻油
8）特级初榨橄榄油
9）香草海盐
10）美国蛋黄酱
1）浓口酱油和淡口酱油
大众烹饪书中的酱油，一般指的是“浓口酱油”，它的香味浓郁，帮助去除鱼肉腥味，并且与白米饭加甜辣菜的饮食习惯很匹配。
而淡口酱油，一般用在鸡蛋羹、高汤、芜箐、萝卜等，虽然颜色比较淡，但是比浓口酱油有更多盐分，添加时注意不能过量。
熊猫妈：
我觉得作者说的应该是老抽和生抽。这段时间去比较大的超市，发现无论是老抽还是生抽，都有各种不同的类型，去满足做菜人的需要——红烧颜色深的高盐老抽、颜色会深少许的淡盐生抽、蒸海鲜提鲜美的生抽等。
2）胡椒
作者推荐要用整棵胡椒，不要选择胡椒粉，因为经过研磨后的胡椒粒，香味是完全不同的。
黑胡椒使用牛羊肉等红色肉类，因为香味浓郁，适合消除肉腥味。
白胡椒相对温和，又不失清淡的口味；用在鸡猪鱼等白色肉类上，炒胡萝卜、芜箐、奶油浓汤等清淡的食材，也会用到白胡椒。
3）醋
日式料理中用的都是大米酿造的香醇米醋；黑醋是将原料长时间熟成的产物，颜色黑色，特点是酸味醇厚温和，在日餐、西餐、中餐都很适合。
熊猫妈说：
前不久为了早餐的时候简单吃完，就想给孩子制作寿司，所以添加了寿司醋，寿司醋混在米饭里，加上紫菜包起饭团，吃的时候味道好美味。我有用糖和米醋自己调理来混在米饭里，味道容易各种变化，不是太酸就是太淡（可能我真的懒，不会调，就直接去超市来一个）。
在自己厨房里也有老陈醋，米醋。老陈醋是熊老大进厨房做菜会用到的，我少用；米醋是超市刚好木瓜打折，加上天气热，我想做个凉拌开胃木瓜丝，就添加进厨房里；使用过程中很快用完，因为藕尖也上市，我就做了各种不同的洗澡泡菜，其中木瓜藕尖红萝卜青椒做的泡菜，是我和孩子最喜欢的。
4）酒
在煮菜、烩菜里加上酒，会做出味道深邃的极品菜，并且酒还能消除肉或鱼的腥味。作者推荐在做日式料理的时候，选择平时饮用的清酒，而不是料酒。并且清酒在平时还可以拿来饮用。
熊猫妈说：
国内一般会选择用不同类型的料酒来烧菜。之前使用过姜葱料酒，接着开始使用五料料酒，觉得每一种不同风味的料酒拿来烧菜，可以让菜式会有很多不同味道！
其次就是甜糯米酒，加个蛋就是一碗很好喝的汤；超市有段时间鸡蛋和甜糯米酒搞特价，我就采购很多回来，一周吃上3-4次甜蛋酒汤——家里的熊老大问我会不会我进补得太厉害？我不觉得有什么厉害，反而脸色好看很多，同时应对那么多家务活，精力还能耐得住，呵呵。
5）味增
想把菜做的清淡或浓郁、甜或辣，根据自己想要的菜肴效果进行选择味增。
6）本味醽（ling念第二声，「古」古代一种美酒）
本味醽即甜料酒，在烹饪时加入，能增加菜的醇厚感和清爽的甜味，一般会在煮菜或炒菜的最后阶段加上点甜料酒，能完善整道菜的口感。
7）太白芝麻油
太白芝麻油油色近乎透明，没有芝麻独特的清香，可用在中西日餐上，并且还可以用来烤薄烤饼或烤面包。
熊猫妈说：
比较喜欢李某记的芝麻油，做拌面、凉拌、蘸酱、腌肉时，都会加点，因为有香气，菜肴都变得很好吃；并且小小一瓶就可以用很长一段时间。
8）特级初榨橄榄油
橄榄油和日本酱油是绝配，在进行日式烹饪时，想要做出不同的味道就可以多放点橄榄油，会摇身一变成为绝品料理。
熊猫妈说：
一直不习惯用橄榄油。我比较喜欢用叨麦的油，就算是做素菜也很好吃。如果家庭成员不是很多，可以用小瓶装的油，用完以后又可以换另外口味的油，保持做菜有不同风味。
9）香草海盐
香草海盐可以用在西式、日式上，可以做出风味独特的味道。
熊猫妈说：
之前用海盐来做青菜、肉菜，会偏淡；但拿来做鱼，会提鲜。而开始使用高盐稀释的生抽，做菜放盐的次数几乎没有。因为咸淡适宜，再放盐会变咸。
10）美国蛋黄酱
美国蛋黄酱的口感醇厚温和，不带酸味，可与土豆色拉、蛋黄酱炸大虾成为绝配。
熊猫妈说：
之前很喜欢用市面上的各种酱来做各种不同沙拉；后来自己有次上班期间很想吃，就用酸奶混合麦片、加上切成颗粒的水果、果干，吃完酸奶沙拉以后人反而觉得更加清爽；也鉴于家里三个人只有我一个爱吃各种酱，换成酸奶的话，家里剩下的两位家庭成员也可以喝，家里支出的费用会节约，于是冰箱里面就放酸奶。
熊猫妈作为国内妈妈之一，罗列下我自己的调味料（小瓶装为主）
1）生抽和老抽
2）白胡椒粒、黑胡椒粉
3）寿司醋、米醋、老陈醋
4）料酒
5）芝麻、冬菜、黄豆酱、豆鼓、虾干、沙茶酱、酸梅酱
6）甜糯米酒
7）芝麻油
8）花生油
9）高盐稀释生抽、普通盐
10）酸奶、牛奶
其它的调味料就是当天要做什么菜，就现买回来制作，用完不存储，不增加冰箱的负担。比如当晚的晚餐有酸菜肉片，就直接用市场现有的酸菜，制作多少量就选多少。
对于要工作要照顾孩子还要清洁家庭的宝妈来说，一切以省时省力、少而精有必备品即可，不要太苛责自己是不尽责任的妈妈。
当调味料多下来有剩余时：
厨房里的调味料开始增多时，可以开发新的菜谱，尽可能将其用完。而过期的食物调味料要尽可能扔掉，因为只会越放越让自己闹心。
熊猫妈说：
逛超市或看电视时，会被某些煽情的广告打动了自己，就真的会多添置自己想要的调味料，而这些调料品有时甚至只使用一次或者一次都没用，就一直放到过期。
现在去到超市，会告诫自己尽量按照自己写的清单进行添置，额外自己突如其来想要添加某种调味料，会选择在家用的调味料食用完毕时，才再选新的食物调料品，这样在那段时期，就要开发新的菜式。
还有一个防止自己不要随便乱添加调味料的方式，就是每次去超市或菜市场时，确定固定的使用额度，不乱花；如果为了心血来潮而突然添加的调味料，记住它的价格，告诫自己在后期的烹饪中要多次使用。
（成为妈妈后，真的是每一块钱都恨不得分开花，每次我想为厨房添加什么时，会告诉自己，如果不乱买，省下来的钱可以给孩子来个雪糕、糖果、绘本；如果一年算下来，还可以给孩子一个难以忘怀的短途游或国内游。）
烹饪工具的规则烹饪工具只选那些记得住的东西
真正需要的工具其实都是很简单的工具。
1）菜刀
2）碗
3）平底炒菜锅和锅子
4）橡胶刮刀
5）鸭嘴长柄勺
6）削皮器
7）大砧板和薄板状砧板
8）要用长短相同、颜色统一的筷子
9）夹具
10）大小一体型量勺
11）耐热性能卓越的玻璃量杯
12）2千克以内都能称量的数码电子秤
13）厨房专用剪刀
14）切片机
15）罐头起子和开瓶器一体化
16）食品加工机
1）菜刀
家用的菜刀，选择刀身稍厚的，否则在使用时候菜刀会因为用力过度而产生危险。
熊猫妈说：
现在如果要添加刀具，基本是选一套，里面会包含菜刀、水果刀、磨刀器、厨房剪刀等。同时熊猫妈给一个小技巧，在切任何东西之前，要将刀磨一下再开始切或割，这样会不费力也比较不累。
2）碗
作者建议尽可能使用质量好、价格稍贵的优质厚碗大中小；价格低廉的碗容易掉釉或散发出金属气味，如果暂时还不想添太贵的碗，使用玻璃碗或者不锈钢碗也是不错的选择。
熊猫妈说：
家里有了个小朋友之后，瓷碗、瓷调羹等都给摔了，而作为粗鲁的宝妈在洗碗的时候也将家里的玻璃杯、玻璃碗也给摔碎；现在家里就是备有各种不锈钢碗盘碟，想起来都不觉得美好啊。
3）平底炒菜锅和锅子
在对于平底锅的使用上，作者推荐使用直径为26厘米的平底锅来炒菜。因为在使用的过程中，锅子的摆动幅度很大，食材也不会溢出到锅子外面；并且可用在炒饭、牛排、炒菜、意大利面条等。
在锅子的使用上，作者推荐使用能用使劲搓洗的不锈钢锅。
熊猫妈说：
作者这样的推荐很实在，也就是一个平底锅、一个炒锅。
4）橡胶刮刀
作者推荐那种刀柄与刀头连成一体的刮刀。耐热性优良的刮刀不仅可以用来混合食材，也可以在炒菜和煮菜中使用。
熊猫妈说：
有在超市看过，但是还是用家里的不锈钢锅铲比较多；偶然在一些美食视频有看到这类刮刀，觉得小而美，不适合我这种粗线条的妈妈使用，哈哈哈。
5）鸭嘴长柄勺
分盛锅子的菜肴时，圆形勺子使用起来方便，但是它很难在烹饪时触及锅的边缘，用起来不顺手，作者比较推荐鸭嘴长柄勺。
熊猫妈说：
额，省钱的我选择使用的是有柄不锈钢勺，不知道其他的妈妈如何选？
6）削皮器
削皮器不仅仅可以削皮，还可以有其它的用途。
熊猫妈说：
削皮器可以拿来削根茎类蔬菜，再将削下来的片叠加在一起用菜刀切成条或丝，口感会比较好（作者曾经在书里提过，而我是在实际经验中自己揣摩出来的方式）。
之前我用削皮器削木瓜片、胡萝卜片和藕尖一起做洗澡泡菜，口感非常好！哈哈，我觉得这个削皮器的使用上还是很适合想偷懒、刀工还有点差的妈妈
7）大砧板和薄板状砧板
生熟食各自用一块砧板，切水果也要用固定一块砧板（塑料薄款砧板）。
8）要用长短相同、颜色统一的筷子
筷子颜色和尺寸各异，配对的时候会显得费时间，尽量选择颜色统一的筷子
9）夹具
准备大小一个夹具，可以用来再烤肉、夹煮蛋或在餐桌上分色拉时使用。
10）大小一体型量勺
一体型的量勺存放方便，让烹饪变得顺畅无比。
11）耐热性能卓越的玻璃量杯
价格便宜的塑料量杯，不耐热；玻璃量杯虽然容易破裂，但是它既能拿来隔水蒸，又可以放在微波炉中加热，还是比较实用。
12）2千克以内都能称量的数码电子秤
制作蛋糕或面包时，需要用电子秤，这样能更加精准做出成品，作者推荐要使用2千克以内的数码电子称。
13）厨房专用剪刀
切叶类蔬菜的时候要用剪刀，而非菜刀；除此之外，去除比较硬的香菇菌柄、切除分类肉类、切刚烤好的披萨等，都可以交付给厨房剪刀。
熊猫妈说：
最好是准备两把厨房剪刀，一把用于生肉类、一把用于熟食类，这样会比较卫生干净！
14）切片机
切片机可以用不同的形状来切出不同的片状，做菜会显得更加方便快捷。
15）罐头起子和开瓶器一体化
日本的罐头都做成金属拉环的形式，但是进口的罐头基本上不会带有金属拉环，而罐头起子和开瓶子一体化，既能开罐头又能开红酒。
16）食品加工机
切或搅拌或研磨这些辛苦的工作可以交给食品加工机，省时省力。
熊猫妈说：
孩子小的时候经常要做各种肉糜食品，我又厨渣，经常好不容易剁好肉做好菜肴，孩子一口不吃，看着他消瘦的身材，又不吃的气魄——我简直是气得又想哭又想要不要揍揍他？后来厨房添加了搅肉机，统一绞肉完再取来制作，肉会比较软烂，也比我用菜刀剁得好，做菜方便很多，起码孩子愿意吃。
省时省力是重点，能将食物交付给机器完成就去完成，千万不要为了省钱宁可委屈自己，得不偿失啊。
妈妈要加油呀～
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