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江南自古以来就是很著名的一个地方，在这块土地上孕育的不仅是著名的诗人、无数动人的诗词，还有很多美味的菜肴。江南给人的印象就是温柔灵动，这个地方多水，生活节奏也比较慢，在这个地方生活会让人放松下来，一座座古来的宅院前流淌着一条弯弯曲曲的小河，河边有一些女人在洗衣洗菜，还有小孩子在旁边嬉戏打闹。远处灯火渐起，就是书上描写的家的感觉。江南的水土还孕育了无数的美食，脆脆的莲藕，嫩滑可口的大米，还有各种种类的鱼和其他的东西一起造就了江南的文化。今天我们就来说说一道出自名菜，这道名菜就出自这个美丽的地方。
酸酸甜甜的味道这道菜的名字叫做酸甜排骨，这道菜的材料很简单就是我们常常见到的猪排骨，并不是用什么江南的珍贵食材制作的，所以很多喜欢江南环境却又因为各种原因而不能完成心愿的人可以试一下这道来自江南的菜。江南菜的特点就是带点甜，很多菜中都会加入一点糖，既是为了上色也是为了调味，而且人们喜欢把菜品做得很精致，他们追求的是色香味俱全。这也与那边的文化有关，那边多出文人雅客，文人总是比较讲究，好吃只是其中的一个追求，在好吃的同时他们还要把食物做得很精致，这样吃起来会更有意境。而且那里自古以来就比较繁华，他们愿意为了一道菜花大价钱。
炸好的排骨在这种环境下，就算是简简单单的排骨他们也会花很多心思。所以这道菜的原材料虽然简单，可是制作的步骤可不是那么简单，要想将平时常见的排骨做出新意还是要耗费很多心力的。要做好这道菜要先挑好原材料，先备一份新鲜的猪排骨，然后备好青椒、白糖、萝卜、番茄酱、醋、玉米粉、鸡蛋等材料。排骨剁到适量的大小，然后加料腌好，腌就是用平时的腌法，没有很多讲究，也可以按照自己平时腌肉的腌法。然后在腌制的时候把青椒萝卜切好，然后把腌好的排骨放到鸡蛋里滚一下再放到玉米粉里滚一下，然后放到热油里炸，第一遍先炸定型，然后第二遍再炸到金黄色。
色泽金黄的排骨把炸好的排骨捞起来锅里放点油把配料放下去炒，不用全熟，差不多就可以了。把小半碗番茄酱、两勺白糖、一勺醋、小半碗水放进锅里炒成酱汁。在酱汁煮到浓稠之后就可以将排骨下锅，快速的翻炒几下，让每块排骨都能裹上酱汁，在确定酱汁完美的把排骨裹好之后就可以起锅了。不要留在锅里太久，也不要把酱汁煮得太浓，留久了肉会老，酱汁太浓的话会太酸，吃起来口感不好。还有就是酱汁最好按一定的比例调，当然了喜欢吃酸的人可以多放一点醋，喜欢吃甜的人可以多放一点糖，装盘的时候可以放点青椒和红萝卜做装饰。
餐桌上的排骨做成的酸甜排骨酸酸甜甜的非常好吃，成品的颜色金黄金黄的，酱汁还冒着热气，散发出一阵阵诱人的香味，拿起一块试吃，酸中带着一点甜，甜中又带着酸，口感层层递进十分丰富。吃到里面排骨香而不腻，排骨肉又嫩又好吃。再加上一点小酒，一位老友，就能度过大半天的光阴，这道菜原本是一道下酒的小菜，因为它实在太好吃了，受到了各方人士的喜爱，所以慢慢的演变成餐桌上的一道家常菜。这道菜最妙的地方就在于它的酱汁，它的酱汁升华了排骨的口感，又为排骨上了色，使排骨的颜色更加好看。谁能想到酸酸甜甜的汁配上炸得金黄的排骨会如此好吃。
酱汁包裹着排骨做这道菜还有几个特别需要注意的地方，第一个是白糖可以用黄糖代替。不要担心用黄糖会改变菜的颜色和口味，用黄糖做出来的菜不仅口感更好，颜色也会更加靓丽一点。如果有时间又有精力的话可以自己做番茄酱，自己做的番茄酱更好吃吃起来也更加放心，毕竟市面上卖的为了保证它的封存得更久多少都会加一点防腐剂之类的，这些东西吃多了对人体也不好。多放糖可以缓解酸味，所以即使醋放多了也不用担心，可以加点糖中和一下，这里要用的醋最好是苹果醋，没有了再用其他醋代替。蔬菜一定要最后放。炒几下就熟了就可以出锅了，炒太久不仅颜色不好看还会失去营养。
制作的过程这道菜不仅好吃，还对身体有很多的好处。多吃猪排骨能够补充很多营养，特别适合小孩子跟老人，能够强健筋骨。很多精华都是在骨头里面的，猪也是，猪骨头是一只猪的精华所在，很多人喜欢买骨头回去煲汤给家人补身体，但是很多人都不爱吃，因为骨头汤会比较油腻一点。所以这道酸甜排骨刚刚好，就算是比较挑食的小孩子也会喜欢上这道菜。妈妈们可以学起来了，为了更好地为家人补充营养。但是这道菜也有一个不好的地方就是吃太多了会容易口渴，所以平时吃的时候可以选择一种饮料来一起搭配，可以榨点果汁，好吃又健康。
