记得《摆渡人》里有一句台词是酱紫的“能够一起吃火锅的人,都是同一个世界的人。”冷冷的冬日里在家窝着，和家人围坐在一起吃火锅，感觉特别温暖和满足，心和胃都被填满、被温暖、被滋养着。Momscook火锅攻略大全热辣辣出炉，这也许不是史上NO.1强大的，但一定是你用得着的攻略，吃货们快接好啦！
为了让大家吃得更健康，先科普一下下，一般人都不知道的火锅正确吃法：先以青菜、豆腐、土豆等素菜打通肠胃，再循序渐进吃荤菜。荤素的比例以1:2为佳。
一、食材篇
素菜：秋冬季是吃白萝卜的最佳时期，配上山药、莲藕等健胃益脾的食材，还可以加上菌类、芋头、冬笋、菠菜、娃娃菜、茼蒿、大白菜等时令蔬菜，品种丰富，养胃养生。
肉类：羊肉、牛肉、鸭肉等温补食材最为适合，祛寒又健康。但“三高”者应尽量选用鸡、海鲜、鱼类等清淡食材，还有各种手工丸子、午餐肉也是火锅的标配。
主食：吃火锅时用红薯或土豆作为主食去代替米饭、面条，可以保持营养更加均衡，热量非常低吃了也不用担心会发胖哦。像粉丝、薯粉这些好吃却难消化的主食，要少吃一点哦。
二、特色火锅篇
①重庆老火锅
大家有看《舌尖上的中国2》的重庆火锅吗？看了真的让人口水流一地。正宗的重庆老火锅必须是汤红油亮，呛辣醇厚，汁浓味厚，鲜香回甜，在制作的各个地方都突显它的精致与天然。
制作方法
1.制作高汤：猪棒骨焯水去血水，重新冷水加至淹没煮沸去浮沫，将葱、姜、料酒、十三香放入锅内，调至小火熬制约3-4小时。
2.制作锅底：锅中加入约g水+重庆老火锅底料包煮沸。
3.备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
4.涮菜：把高汤加入火锅底就可以涮菜了，毛肚、鸭肠、牛血旺、鳝鱼、腰片、梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、香肠……
②潮汕牛肉火锅
时下的火锅新宠，近一两年来简直火遍全中国。它为注重突出食材本身的鲜味，因此汤底、蘸料都必须清淡，讲究将食物原本的美味呈现到极致。将牛肉放在漏勺里三浸三晾，过秒即捞，蘸上少许沙茶酱，唇齿间瞬间油香四溢。
1.清水中加入几片老姜，放入生牛肉丸、胸口捞、适量盐，煮沸做成锅底。锅底也可以用牛骨汤底代替，具体的做法如下：牛骨放入冷水中煮沸去浮沫，调成小火并加姜、葱、花椒、醋等炖3-4小时，也可加白萝卜、玉米等提鲜。
2.锅底沸腾后转小火，涮肉的顺序由瘦到肥。可以减少浮沫和杂味，保持锅底清澈。
3.蘸料用沙茶酱即可，也可按口味加入炸蒜末、芹菜粒、黄豆酱等。
4.涮牛肉：牛舌、吊龙、肥胼涮10秒；五花腱涮13秒。
③菊花暖锅
冬天里最有诗意的火锅，没有之一。火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特，可是被视为火锅家庭中之上品。
制作方法：将鲜菊花瓣浸泡洗净后，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻然后就可以蘸汁食用了。
调制酱料：芝麻酱2勺加清水调开，再加甜面酱1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半块、辣椒油适量调匀即可。
④韩国部队火锅
当下备受年轻人欢迎的一道韩式火锅，热辣的汤汁、爽口的泡菜、浓郁的芝士、Q弹的辛拉面和年糕、美味的配菜……简单方便快捷，只要准备好食材基本上就没问题了。
制作方法：
食材：午餐肉、火腿肠、杏鲍菇、豆腐、金针菇、泡菜、辛拉面、年糕、鱼丸等。
酱料：将韩国辣酱、大酱、老抽、盐、蒜末放一起均匀搅拌，放置半小时让味道更浓郁。
做法：①将韩国泡菜、豆腐、火腿肠、杏鲍菇、金针菇、鱼丸、年糕、葱段、全部入锅摆放好。加入第二次淘米水或清水开始煮。②差不多10分钟后，把酱料放入锅里等待煮熟。③汤滚后参加烤海苔、面饼，将芝士片盖在面饼上。④芝士消融后就可以开吃了。
⑤冬阴功汤火锅
冬阴功汤是泰国的国汤，咸、酸、辣、甜4味的融合，各种香料的碰撞，真的是过瘾到不行。据说，冬阴功汤底使海鲜变得更加鲜嫩，能够激活肉类中的每一个细胞，能使它们发挥不一样的鲜味哦。
材料：鲜虾10只、草菇8个、香茅3条、小辣椒4条、南姜80g、小番茄6个、柠檬叶7片、青柠1个、冬荫功辣酱2勺、鱼露2勺、椰浆60ml、香菜少许、糖1勺、食用油适量
1.处理食材：蘑菇、南姜、小辣椒、香茅、柠檬叶、青柠、小番茄、鲜虾（取出虾肠，切掉头备用）等食材处理好。
2.锅中放适量油，倒入虾头炒出红红的虾头油。倒入一小半清水或清鸡汤，中火煮2分钟，然后盛出虾头，放入南姜、小辣椒、草菇、香茅，以及剩下的水或鸡汤，中小火煮5分钟。
3.放入柠檬叶、冬荫功酱，煮半分钟，然后放入虾肉，盖上盖煮到虾肉完全变红，大概1-2分钟，视乎虾的大小。
4.试味，酌量放入鱼露和椰浆，搅拌一下。
5.熄火，放入小番茄。淋入一个青柠的汁，搅拌均匀。
*制作冬荫功，咸、酸、辣、甜4味的平衡是关键，因此，第一次做的时候，从加入调味料开始，就要不断试味，冬荫功酱、鱼露、青柠汁，放多放少都需要慢慢试，直到合自己胃口。
⑥无水火锅
火锅的最新吃法，没有之一。一滴水、一滴油都不放，把食材一层一层码好就可以了。这样最大限度保留了食材原汁原味、新鲜清甜。噢麦噶，为什么那么神奇？只需选对一口导热和密封性能良好的锅就没有难度了。
制作步骤：
1.在锅底部铺上瓜类，要水分多的瓜类，如冬瓜，白萝卜，马铃薯，红萝卜；
2.第2层铺各种肉类，如鸡肉、攋尿虾、海鲜、牛百叶；
3.第3层铺菇类，如金针菇、香菇等；
4.第4层铺上各种肉丸子、肥羊、肥牛、豆腐、腐竹之类，盖上锅盖中小火焖煮30分钟。
三、蘸料篇
据说每个爱吃火锅的吃货都有一套独家火锅蘸料秘方哦。其实，火锅的蘸料也是一样有讲究的，不同口味的火锅配的蘸料也有所不同。以下9种火锅蘸料，吃火锅的时候就可以对号入座了呀。
①蒜泥油碟：香油+蒜泥+香菜+葱+耗油。重庆麻辣火锅之标配，回味无穷。
②浓香芝麻蘸料：芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒。海鲜锅的标配蘸料，满嘴鲜香呀。
③红油芝麻酱：芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末。北方人的最爱，各种荤菜蘸着吃。
④吃不腻版芝麻酱：芝麻酱+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+葱，香香辣辣，食欲大增。
⑤上瘾小米椒蘸料：小米椒+海鲜生抽+醋（一丢丢）+葱+香菜。不重不腻，辣的刚刚好。
⑥萌新蒜泥耗油酱：耗油+香油+小米椒+蒜泥+葱+芝麻。百搭蘸料，配啥火锅吃都行。
⑦蒜泥辣椒酱：辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。又香又辣，配肥牛就最好次了。
⑧变态麻辣蘸料：辣椒粉+辣椒油+小米辣+葱+香菜。三个最辣的配料搅拌在一起，你懂的。
⑨麻辣牛肉酱：辣椒酱+麻油+花生碎+牛肉酱。除了火锅，拌饭、拌面也是妥妥的。
四、锅具篇
吃火锅用什么材质的锅具好呢？一般人会用不锈钢锅和一体式电火锅，二般人会电饭锅（单身狗）、木炭铜火锅、陶瓷锅等。最后，给大家推荐几款好看好用的火锅。
加厚不锈钢火锅，三层复合锅底，加热更快更均匀，把食材放进锅里，立马就熟了。无铆钉锅耳工艺，不藏污纳垢，清洗一净到底。
为了能够愉快的涮涮涮，建议大家不要选那些薄薄的锅，虽然便宜、加热也快但是很容易粘锅，一旦粘底就很清洗了。
如果你家的大人和小孩的口味不同，你需要一个鸳鸯锅才更方便。一锅两味，无需迁就，一家大小都适用。造工和工艺都是引进德国的，使用寿命是普通鸳鸯锅的好几倍，不容错过的一款。
一体式电火锅，新颖时尚，节省空间，有了这个锅就不用买电磁炉了。但是锅体的外部不能碰水清洗比较麻烦，使用注意事项也蛮多的，耐用性和安全性没有不锈钢锅好。
看到这里，大家已然饿了吧？快快动手去开（打）火（边）锅（炉）呀！
