说起腌咸菜，很多人会想到萝卜，白菜，的确萝卜白菜腌制的咸菜种类多，而且味道好，深受大家的喜爱。今天小编为大家分享的腌制咸菜的食材不是萝卜也不是白菜，却比腌萝卜白菜好吃倍都不止。小编的分享的咸菜是腌莴笋，鲜香的莴笋吃起来很爽口，美味极了。快跟小编学学莴笋腌咸菜的做法吧！
食材：莴笋5斤、红尖椒1斤、姜克、蒜克、白芝麻克、盐。
做法：
1.把莴笋去皮，切成细丝。
2.莴笋丝放入盆中，撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制3个小时，腌出莴笋中的水分。
3.红尖椒洗干净，切成圈，姜和蒜剁碎。
4.起锅把锅烧热，放入白芝麻，炒香，放凉。
5.攒出莴笋中的水分，放入盆中，放入红椒圈，姜和蒜，放入盐和炒好的白芝麻，搅拌均匀。
6.把腌好的莴笋放在无油无水干净的玻璃瓶中，放在干燥通风的地方放置1个月即可取出食用。
7.食用的时候记得滴点香油哟。
在腌咸菜前一个星期，亚硝酸盐的数量是在逐渐上升的，而一个星期后就会逐渐下降，等到一个月后，亚硝酸盐的含量就非常少了。腌咸菜放的辣椒和大蒜也是为了减少亚硝酸盐的含量，这不得不佩服古人的智慧吧！尝一口腌好的莴笋，香辣爽口，吃起来特别的美味。就着馒头吃，就着白米饭都是那么的下饭，比腌萝卜白菜好吃倍都不止呢。
小贴士：莴笋性凉，对于身体虚弱的人还是要少吃哟。
