80岁奶奶腌萝卜干秘诀,只需多加这一步

北京根治雀斑医院 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1713938103185511551&wfr=spider&for=pc

80岁奶奶腌萝卜干秘诀,只需多加“这一步”,吃起来嘎嘣脆。

萝卜干相信大家都知道,算是国内大众喜爱的一种独具风味的易保存干蔬菜,平常去吃早餐的时候都会来上一小碟,在清晨的早晨吃点咸香脆口的萝卜干感觉一整天都精神满满的,除了早餐店能够吃到之外,很多家里也会自己腌制,比如我家奶奶每年都会腌上几坛子,并且吃起来嘎嘣脆,今天小编就把这个方法分享给你们。

萝卜干在潮汕还被称为潮汕三宝之一,这主要是因为里面含有了丰富的糖分,蛋白质,胡萝卜素,抗坏血酸等营养成分,还有人体不可缺少的矿物质,加上含有的维生素B和铁质都比一般的食物高很多,所以它也算是高级养生食物,还有“素人参”之称。

要说萝卜干一定要脆才好吃,不然吃起来没有口感,味道也会下降,但很多朋友腌出来的萝卜干不是老了就是太湿,其实这一步就是在晒萝卜干的时候需要注意,晒的时间非常重要,不能太干也不能太湿,要是晒得太久自然里面的水分缺失后,这样吃起来就太老了,嚼不动。

如果想要萝卜干吃起来嘎嘣脆,还是要掌握正确的方法,奶奶的秘诀就是多加这一步,不能把萝卜干放到太阳底下晒,而是放到通风有阳光的地方晾干,很多人在制作萝卜干的时候都希望出很大的太阳,其实这是错误的,因为太阳过大很难掌握萝卜干水分缺失程度。

奶奶所用到的鲜萝卜是绿皮的,她说这样腌制出来的萝卜干比较好吃,你们不妨也可以试试,把新鲜萝卜处理干净,去掉前后两头,然后把萝卜切成一个圆弧,想要考验下刀工就可以按照奶奶的方法来,把这个圆弧形在上面改刀,千万不要切断了,就是连起的一条,但要是刀工一般的就可以直接切成小长条。

接着把切好的萝卜条上均匀的抹上食盐,一般很多人都是用洒的,但有时候可能萝卜各个角落没办法沾上食盐,通过食盐把萝卜里面少量的水分腌制出来,然后把它放到通风有阳光的地方就行,一般是切成条状的应该要用什么东西摊起晒,要是学着奶奶的方法直接就可以衣架挂着晒就行。

一般在夏天也就是晾一天一夜就行,时间也不要太久,因为这样晾干的萝卜干湿度是刚刚好的,吃起来嘎嘣脆,要是再晾久一点就会有点嚼不动了,口感也会下降,最后根据自己的喜好,添加适量的辣椒粉,花椒粉和五香粉,最后在戴上手套使劲的揉搓,这样方便它更好的入味。

最后倒点适量的生抽,这能够帮助把萝卜干里面的味道凸显出来,起到提味的作用,然后再滴上些白酒,可以增香保鲜,在上面撒上少许的葱花,接着在锅中加入适量的食用油烧热后倒入萝卜干里面,这样一道夏季脆嫩爽口的腌菜就制作完成了,你学会了吗?以上内容希望能够帮助到大家,记得点赞

转载请注明地址:http://www.1xbbk.net/jwbfz/488.html


  • 上一篇文章:
  • 下一篇文章:
  • 网站简介 广告合作 发布优势 服务条款 隐私保护 网站地图 版权声明
    冀ICP备19027023号-7