辣椒的种类有多种,其营养价值和口感功能

李友山/文

说起辣椒,大人小孩都不陌生,它给人的印象就是辛辣刺鼻。是烹饪食品一种重要的味、色佐料。记得小时候在没有蔬菜的季节,母亲就用辣椒面调在米粥中加点盐,就算一顿饭的“菜”了。其实,辣椒不仅仅是佐料剂,它的营养价值令很多蔬菜难以比拟。就其维生素C而言,居蔬菜之首,同时富含维生素B、胡萝卜素及钙、铁等矿物质。

辣椒辣椒面

我国湖南、四川两省以食辣椒而闻名,或许与辣椒的除湿功能有关。实际上,辣椒还具有很好的杀菌、防腐、驱寒等功效。烹饪食品时适量放些辣椒,可促进味觉,增加食欲。有的人吃饭时如果没有辣椒,就会感到食品乏味。

四川火锅

在我过去的记忆中,辣椒只有两种,即青辣椒和红辣椒。青辣椒长到一定程度可变成红辣椒,还有一种长得比较小的那种,辣味重一些,属于纯粹的红辣椒的那种,晒干后可以切碎或用研磨机打碎,油烧热后放人辣椒,稍炸一下,即可成为又香又辣的辣椒油。

辣椒油

随着农业科技的发展,科学家不但培育了水稻、小麦等优良品种,蔬菜的品种也越来越多。仅国内而言,辣椒不下数几十种。据不完全统计,世界辣椒有5万种,种属于栽培品种。这些辣椒各有千秋,有的不辣反而微甜、有的特辣、有的非常好看可做观赏、有的如同水果。就一般超市而言,能同时摆上10种辣椒产品的,就算够全了,超市的规模至少属于中等以上。

樱桃椒

有一次我到一家超市购物,在蔬菜售卖点发现了10几种辣椒。有的我曾经吃过,但如果让我准确的说出它们的名字却不一定能行。我随手简单拍下的有:尖椒、砀山椒、红椒、螺丝椒、七彩椒、线椒、米椒、菜椒等。

米椒

砀山椒:是超市最常见的品种,辣味适中,烹饪菜肴广泛,可单独爆炒,可与其它蔬菜、肉丝、肉片同炒,也可将肉类做成馅装入椒中,用油炸一下,然后放入佐料装盘;

砀山椒

七彩椒:市场售卖的以蔬菜为主的有红、黄两色辣椒,个体较大,微辣微甜,营养丰富,具有增强免疫力、对抗自由基、美容美发、预防糖尿病并发症的功能。另一类彩椒个头较小,有红、黄、白、绿、紫五色,比普通辣椒辣10倍,集观赏、药用、食用为一体。

七彩椒

尖椒:常见的一种辣椒。青椒可炒食,长至一定程度变红后可晒干作为调味品;

菜椒:青色且果体较大,圆柱形或类球形,稍有辣味,略有甜味,是辣椒的变种,适用于想吃辣椒而又怕辣的人。

线椒:椒体细长,故称线椒。味较辣,可用来炒千叶豆腐、干菜小酥肉等。

食用辣椒虽然益处多多,但对于那些胃肠病患者、肝火旺盛者、痔疮患者及高血压患者、便秘者而言,还是少食或不吃为好。

可观赏的樱桃椒

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