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导读：吃这个食物，刚开始其实我是拒绝的……
还好学下来了，要不然亏太大！我始终认为，能成为大厨师的人，如果不是骨骼惊奇也是脑洞大开清奇，我见过往水豆腐里灌红酒的，也见过往鱼腹里填生猪肉的，原本认为练出了一身“熟视无睹”的本事，谁知道前不久和中国台湾鼎鼎有名的阿基师学了这道菜，好家伙！一个配法差点儿将我给劝退了。
他教了这道了不得的台式泡菜。我曾觉得，泡菜嘛，也是腌制发酵类的食品，做下去也离不了酒、糖、醋、辣那几大物件，最多再添点海鲜的口感，哪儿知道别人是拿南瓜泥来腌的，你没听错，也是韩国料理里常常会出现的，做成糊糊的南瓜泥。
这口感怎么说？美味到我也都难以相信。它的口感是浅渍的，柔和的，酸酸的回甜，不像四川泡菜或是韩式泡菜那般热情，辣味在口中直接起跳，却有自身与众不同的魅力，颜色是好看的橙黄色，做下去也并不像其他泡菜那般费力。
熟南瓜做酱，拌上攥干水分的卷心菜，来个迅速腌渍，用不上长期的发醇等候，做了就能吃。还能依据自身的口感去调节南瓜酱里，糖和醋的占比，喜酸就多醋，喜甜就多糖，喜爱蒜香的就再扔二粒大蒜瓣。
料汁细致，能让卷心菜更佳的进味，每一大口尝下去全部都是酸中回甜。被香甜的南瓜香气包围着，舌头又跳出来一点儿出乎意料的隐隐约约蒜香，最终也有回过神的略微辣味。怎么说呢？像口中下了一阵阵秋风，解完热燥，情绪明亮。果不其然大厨师全部都是有两把刷子的！
4人份
包菜克、红萝卜25克、姜8~10克、辣椒适量、盐5克、糖20克、糯米醋25~30克(水果醋也行，但糖就要减量；白醋会比较刺激)。
包心菜切块状，放进大些的玻璃容器里添加3勺子盐，抓匀放进一面静放15分钟让包菜溢水。
腌包菜的时候大家提前准备泡菜的酱汁，炒菜锅倒油烧开，放进南瓜、胡萝卜片炒软，大约炒3-5分钟。
把炒软的南瓜、胡萝卜放进料理机里，添加3瓣蒜，5大勺白砂糖，3大勺醋，开酱汁方式拌和至细嫩状态，盛出去预留。
腌好的包菜用手攥去水分，放进大盆里。
添加拌和好的南瓜酱料，爱吃辣椒的话再加一点小米椒。拌和匀称就能够吃啦，要想更进味的话能够密封好放进电冰箱里保鲜一夜再吃。
别看搭配有点儿怪异，但口感真的很不错哟，健脾开胃解腻又清爽~
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