胡萝卜中富含的维生素A、C、E、及β胡萝卜素、
茄红素、糖类、对防治坏血症有着重要作用
它含有的胡萝卜素有补肝明目的作用，
可治疗夜盲症;植物纤维可以增强肠道蠕动，
利膈宽肠，通便防癌，维生素A有助于细胞增殖与生长，
促进婴幼儿的生长发育，它能提高机体的免疫力，
含有的降糖物质可以降低血脂、降压、强心的作用
胡萝卜；具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效
主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。
一般人群均可食用，更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者
下面我为大家介绍胡萝卜炒肉的制作方法；
胡萝卜、葱、鸡蛋、青椒，盐
1；胡萝卜洗净，切丝
2；葱切花、青椒切丝
3；鸡蛋打碎放入碗中加少许水，加葱花和盐
4；锅里放油，把打散的鸡蛋倒进去
5；等煎到金黄时盛出备用
6；锅里放油加葱花和青椒翻炒
7；倒入胡萝卜丝，加盐翻炒至变软
8；再倒入煎好的鸡蛋，翻炒均匀
9；出锅，装盘，胡萝卜炒蛋做好了
胡萝卜和鸡蛋一同炒菜，使胡萝卜中的胡萝卜素容易吸收，也增加了菜肴中优质蛋白、多种脂肪酸、胆固醇的含量，增加了对人的滋补性，尤其适宜生长发育期小孩对蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇以及多种维生素的需要.
胡萝卜怕酸炒时勿放醋胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜最好油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。
胡萝卜、白萝卜不要一起食用虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，
二者一起食用却会让两者营养降低。
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