香辣黄瓜
黄瓜香辣味20分钟
黄瓜………………克
干辣椒丝…………30克
姜丝………………10克
精盐、酱油……各1小匙
白糖、植物油…各4小匙
米醋……………2小匙
香油……………1/2小匙
1黄瓜去蒂，洗净，切成滚刀块，放入碗中，加入适量精盐拌匀，腌10分钟，沥干水分。
2锅中加入植物油烧热，下入干辣椒丝、姜丝炒香，再加入酱油、白糖、米醋稍煮，淋入香油炒匀。
3出锅倒入碗中，晾凉成味汁，然后放入黄瓜块拌匀，腌渍20分钟，装盘上桌即可。
三丝黄瓜卷
黄瓜糖醋味20分钟
黄瓜………………克
熟猪瘦肉丝………克
胡萝卜……………75克
冬笋………………50克
精盐………………1小匙
白糖………………2小匙
白醋………………1大匙
香油………………适量
可口的肉丝、清爽的胡萝卜、冬笋，搭配脆嫩的黄瓜成菜，不仅色泽美观，还有营养均衡，养颜美容的功效。
1黄瓜去蒂，洗净，片成长条片，放入碗中，加入精盐、白糖、白醋腌渍30分钟，取出、沥水。
3把胡萝卜丝、冬笋丝放在容器中，加入熟猪瘦肉丝稍拌，再加上精盐、白糖、白醋、香油拌匀成三丝料。
2胡萝卜、冬笋分别去根，削去外皮，洗净，切成细丝，放入沸水锅内焯烫一下，捞出、过凉、沥水。
4把腌渍好的黄瓜片放在案板上，取一份三丝料放在上面，卷成卷，依次卷好，码入盘中即成。
生拌萝卜块
萝卜咸鲜味30分钟
心里美萝卜………克
熟芝麻……………25克
精盐……………1/2大匙
味精、白醋……各1小匙
甜面酱……………2大匙
酱油………………1大匙
白糖………………4小匙
花椒油……………少许
1将心里美萝卜去根，洗净，先切成两半，再切成约2厘米长的多边形块。
2把心里美萝卜块放入容器中，加入少许精盐调拌均匀，腌渍5分钟，捞出，用清水洗净，沥干水分。
3将心里美萝卜块放入小盆中，加入精盐、甜面酱、味精、酱油、白醋和白糖拌匀，腌渍10分钟。
4把萝卜块装入盘中，淋入烧热的花椒油，撒上熟芝麻调拌均匀，装盘上桌即成
酱油萝卜皮
萝卜皮鲜咸味20分钟
心里美萝卜皮……克
精盐………………1大匙
味精、白糖……各1小匙
海鲜酱油…………2大匙
辣椒油……………2小匙
香油………………4小匙
芥末油……………少许
1心里美萝卜皮洗净，切成菱形小块，放入大碗中，加入精盐拌匀，腌渍30分钟，取出，沥干水分。
2将辣椒油、香油、海鲜酱油、芥末油一同放入小碗中，加入味精和白糖调匀成味汁。
3将心里美萝卜皮块码放在盘内，浇上调好的味汁调拌均匀，直接上桌即可。
酸辣萝卜卷
白萝卜酸辣味5.5小时
白萝卜……………克
胡萝卜……………75克
青尖椒……………50克
红尖椒……………25克
辣椒仔……………50克
白糖………………4大匙
白醋………………3大匙
1白萝卜去皮，洗净，切成大薄片；胡萝卜、青尖椒、红尖椒分别洗净，均切成丝，一起放入沸水中焯熟，捞出、沥干。
2用白萝卜片卷起适量胡萝卜丝、青尖椒、红尖椒混合的丝，卷成小手指粗细的菜卷12个，再用棉绳捆牢。
3坐锅点火，加入适量清水，放入辣椒仔、白糖、白醋烧沸，关火晾凉，放入菜卷浸卤约5小时，食用时捞出，斜刀切成小段，码放在盘内，淋上少许味汁即成。
美极小萝卜
樱桃萝卜咸鲜味60分钟
樱桃萝卜…………克
精盐………………1小匙
味精……………1/2小匙
美极鲜酱油………3大匙
高汤………………克
1将樱桃萝卜去掉萝卜缨子，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出、沥水。
2樱桃萝卜用刀拍裂，加入少许精盐拌匀，腌制20分钟，捞出、沥干。
3美极鲜酱油、高汤、精盐、味精放入容器内调拌均匀成味汁。
4在味汁内放入樱桃萝卜拌匀，浸泡30分钟至均匀入味，装碗上桌即可。
风味萝卜皮
萝卜皮酸辣味3天
青萝卜皮………0克
姜块、蒜瓣……各10克
精盐………………4小匙
味精……………1/2小匙
辣椒粉……………1小匙
白糖、香醋……各2小匙
虾酱………………3大匙
酱油………………4大匙
青萝卜皮不仅具有很高的营养价值，同时还兼具药用价值。我国常有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。说明青萝卜和萝卜皮的功效上佳。
1青萝卜皮洗净，切成细丝，加入精盐拌匀，腌渍60分钟，捞出。
3白糖、香醋、辣椒粉、蒜蓉、姜末、虾酱、味精放在同一碗内调匀成泡腌味汁。
2姜块去皮，洗净，切成细末；蒜瓣去皮，洗净，剁成蒜蓉。
4把腌过的萝卜皮分层装入容器中，两层之间抹匀泡腌味汁，泡腌3天即可。
姜汁四季豆
四季豆姜汁味30分钟
四季豆……………克
胡萝卜………………50克
水发香菇……………2个
姜末………………25克
精盐、味精…各1/2小匙
米醋………………1大匙
香油………………1小匙
植物油……………少许
1四季豆掐去两端，用清水洗净，切成小段；胡萝卜去皮，洗净，切成片；水发香菇洗净，切成小片；姜末加上米醋、味精、精盐和香油调匀成姜味汁。
2锅中加入适量清水、少许精盐及植物油烧煮至沸，放入四季豆、胡萝卜片、水发香菇焯烫一下，捞出，用冷水过凉，沥干水分。
3将四季豆、胡萝卜片和水发香菇放入容器中，加入姜味汁调拌均匀，装盘上桌即成。
八宝菠菜
菠菜咸鲜味20分钟
菠菜………………克
胡萝卜丝…………25克
冬笋丝、香菇丝…各25克
火腿丝、海米…各25克
杏仁、核桃仁…各25克
口蘑片……………25克
葱丝、姜丝……各少许
精盐、鸡精、料酒…各适量
香油、植物油…各适量
1菠菜去根和老叶，洗净，切成小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、过凉，挤干水分，放入大碗中。
2口蘑片、核桃仁、杏仁分别放入沸水锅中焯一下，捞出、过凉，沥干水分。
3锅中加入植物油烧热，下入葱丝、姜丝、火腿丝、海米、料酒煸炒片刻，出锅倒入菠菜碗中，再加入剩余的原料、调料拌匀即可。
蒜蓉苋菜
苋菜蒜蓉味25分钟
苋菜………………克
蒜蓉………………30克
精盐………………1大匙
酱油………………2小匙
辣椒油……………2大匙
植物油……………3大匙
苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能，对缺铁性患者有很好的补益功效。
1苋菜去除老叶、黄叶部分，放入清水中洗净，沥干水分。
3炒锅置旺火上，加入植物油烧至五成热，下入苋菜炒熟，再加入精盐炒匀。
2锅中加入适量清水烧沸，放入苋菜汆烫一下，捞出，沥干水分。
4出锅装盘，滗去汁水，加入酱油、蒜蓉、辣椒油调拌均匀即成。
椒条荷兰豆
荷兰豆咸鲜味15分钟
荷兰豆……………克
红椒………………50克
精盐………………1小匙
味精……………1/3小匙
香油……………1/2小匙
植物油……………4小匙
1将荷兰豆掐去两端，撕去豆筋，洗净，先顺切两半，再切成小条。
2锅中加入适量清水烧沸，放入荷兰豆焯至断生，捞出，用冷水冲凉，沥干水分。
3把红椒洗净，去蒂、去籽，切成小条，放入热油锅中炒出香味，出锅。
4荷兰豆放入盆内，加入精盐、味精、香油、红椒条调拌均匀，即可装盘上桌。
冰镇芦笋
芦笋麻酱味20分钟
芦笋………………克
蒜瓣………………25克
精盐………………2小匙
味精………………1小匙
白糖………………少许
芝麻酱……………2大匙
酱油、鲜汤……各4小匙
香油………………少许
1芦笋去根和老皮，洗净，切成小段，放入沸水锅内焯烫至断生，捞出、沥干；蒜瓣去皮，剁成蒜蓉。
2取2个味碟，一个放入芝麻酱，用鲜汤澥开，加入精盐、味精、酱油、白糖、香油调匀成麻酱味碟。
3另一个味碟放入蒜蓉、精盐、酱油、味精、白糖、香油，调匀成蒜蓉味碟。
4将芦笋段放入装有冰块的大盘中，与调好的2个味碟一同上桌蘸食即可。
凉拌素什锦
黄豆芽甜酸味20分钟
黄豆芽……………克
白萝卜、胡萝卜…各50克
芹菜、金针菇…各25克
水发木耳…………15克
香菜………………克
精盐………………1小匙
米醋、白糖……各2小匙
味精………………2小匙
香油、虾油……各1大匙
1将黄豆芽去掉根，择洗干净；白萝卜、胡萝卜均分别去皮、去根，洗净，切成丝。
2芹菜、香菜分别择洗干净，切成小段；金针菇去老根，洗净，切成段；水发木耳去根，洗净，切成丝。
3锅中加入清水，下入黄豆芽、白萝卜丝、胡萝卜丝、木耳丝、芹菜段、金针菇段焯约2分钟至熟透，捞出、沥水。
4把原料全部放入大碗内，加入香菜段、米醋、白糖、味精、精盐，淋入香油、虾油，拌匀装盘即可。
豆酱拌紫茄
紫茄子酱香味15分钟
紫茄子……………克
土豆………………克
香菜………………20克
大葱………………50克
大豆酱……………2大匙
1将紫茄子去蒂，洗净，斜切成大片；土豆洗净，削去外皮，切成1厘米见方的丁。
2大葱去皮及根，洗净，切成3厘米长的丝；香菜择洗干净，切成2厘米长的段。
3紫茄子片呈放射状围摆在盘子的外侧，土豆丁堆放在盘子中间，放入蒸锅内，盖上锅盖，用旺火煮沸。
4蒸约8分钟至熟烂，撒上葱丝、香菜段，浇上大豆酱调拌均匀，即可上桌食用。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能相比的。
西芹拌香干
西芹咸鲜味25分钟
香干………………克
西芹………………克
胡萝卜……………50克
精盐………………1小匙
味精、鸡精…各1/2小匙
白酱油……………2小匙
香油………………1大匙
植物油……………4小匙
1西芹撕去老筋，切成5厘米长的粗丝；胡萝卜洗净，切成丝；一起放入沸水锅中焯至断生，捞出，用冷水冲凉，沥水。
3碗中放入白酱油、香油、精盐、味精、鸡精拌匀成咸鲜味汁。
2香干切成丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出，加入白酱油、精盐和香油拌均匀，再放入热油锅中略炒片刻，出锅。
4西芹丝、香干丝和胡萝卜丝放入容器中，加入咸鲜味汁拌匀，即可装盘上桌。
黑白炝时蔬
木耳鲜辣味10分钟
水发木耳…………克
水发银耳…………克
黄瓜、红辣椒…各50克
葱丝、姜丝………各15克
蒜末………………10克
花椒…………………5粒
精盐………………1小匙
味精……………1/2小匙
植物油……………1大匙
1将水发木耳、水发银耳分别去蒂，洗净，用手撕成小朵，放入沸水中焯透，捞出、过凉。
2将黄瓜去皮，洗净，切成菱形片；红辣椒去蒂及籽，洗净，切成菱形片。
3水发木耳、水发银耳、黄瓜、红辣椒一同放入盆中，加入精盐、味精、葱丝、姜丝调拌均匀，装入盘中。
4锅中加上植物油烧至三成热，放入花椒粒炸至变色，去除花椒粒，将热花椒油浇在盘中即可。
手抓酱骨头
猪骨头酱香味60分钟
猪骨头…………1克
姜、葱…………各10克
八角、桂皮………各5克
香叶、草果………各5克
红曲米………………5克
精盐、味精……各2小匙
酱油………………1大匙
原汁老汤…………克
冰糖、排骨酱…各4小匙
1将葱、姜、八角、桂皮、香叶、草果、红曲米、精盐、味精、酱油和原汁老汤放入盆中调成卤汁；猪骨头洗净，砍成两段，放入清水锅中焯烫一下，捞出沥干。
2锅内加入清水和卤汁烧煮至沸，放入猪骨头，再沸后改用小火焖烧约40分钟至熟烂，捞出、沥干。
3将骨头放入净锅内，加入少许卤汁（约克），放入冰糖、排骨酱，用大火收浓卤汁，装盘上桌即成。
五香酱肉
里脊肉酱香味90分钟
猪里脊肉………1克
酱料包………………1个（八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，茴香10克，肉蔻8克，葱段、姜片各适量）
精盐………………1大匙
味精………………2小匙
酱油………………4大匙
糖色………………2大匙
老汤……………0克
1猪里脊肉洗净，切成5厘米宽的条，放入沸水锅中焯去血水，捞出、沥干。
3将猪里脊肉放入酱汤中，用小火酱约20分钟，关火后再焖30分钟至入味。
2锅中加入老汤，放入酱料包烧沸，再加入糖色、酱油、精盐、味精煮成酱汤。
4捞出酱好的猪里脊肉晾凉，食用时切成大片，码盘上桌即成。
黄瓜拌肘花
猪肘肉咸鲜味10分钟
熟猪肘肉…………克
黄瓜………………克
红尖椒……………25克
酱油………………3大匙
米醋………………2大匙
香油………………1小匙
1把熟猪肘肉切成大片；黄瓜去蒂，洗净，沥干水分，用刀背稍拍，切成象眼块。
2将黄瓜块摆入大盘中垫底，再将切好的猪肘肉码在上面，红尖椒去蒂，切成椒圈摆在上面。
3将酱油、米醋、香油放入小碗中调匀成味汁，浇在猪肘肉上即成。
猪肘又称蹄膀，含有丰富的胶原蛋白和胆固醇等，配以有健胃、理气、化痰、利尿功效的黄瓜搭配成菜，有保健脾胃、帮助排泄，补充营养、增强抵抗力的效果。
香糟猪肘
猪前肘…………1克
糟卤汁……………克
葱段、姜片………各15克
香叶…………………3克
八角…………………2个
花雕酒、白酒…各2大匙
精盐、味精……各1小匙
冰糖………………2小匙
猪前肘糟香味25小时
1将猪前肘刮去残毛，洗净，放入清水锅内煮至熟，捞出、冲净，趁热剔去骨头，留下左右两块厚肉。
2净锅复置火上，添入适量的清水，加入香叶、八角、葱段、姜片、精盐、味精、冰糖烧煮10分钟，晾凉后放入剩余调料煮匀，制成糟肘味汁。
3将熟猪肘子肉放入糟肘汁中拌匀，浸卤约24小时，食用时切片，摆盘上桌即成
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