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小时候对于萝卜干并没有太深的印象，只知道每年秋季的时候，家里面的萝卜总是整包整包地往地窖里面运，没过几天，晒台上就晒满了萝卜条，再往后两个月，几乎一年的萝卜干都被储存在罐子中了。直到长大离家之后，才知道家乡萝卜干是有多么的诱人和下饭，每次从家乡往返上班的地方的时候，总会不自觉带上一罐萝卜干，它既是一种美味，又是一种寄存乡愁的好物。
30多年过去了，一直对家乡的五香萝卜干情有独钟，但是到如今才知道自己吃了30多年的五香萝卜干，里面的五香到底是什么？一直都没有搞明白，最近仔仔细细研究之后，才彻底清楚其中的真正内涵，而且做法也非常讲究，但是又非常简单，看完制作过程，其它的就全明白了，一起跟着小编来学习一下吧。
首先要选择制作萝卜干的萝卜，最好用青萝卜，如果是腌制脆萝卜的话，可以选用白萝卜，而且青萝卜也是我们国家的土萝卜，它的特点是水分比较少，但是质地却比较紧密，而且吃起来口感脆甜，但是味道却有些偏辣。如果用青萝卜做萝卜干的话，就要看自己想要做成多少的成品，一般来说10斤的青萝卜可以晒一斤萝卜干。
选用新鲜的青萝卜，清洗干净之后切成条，奉劝强迫症千万不要去皮，因为不去皮的萝卜干味道比去过皮的好吃太多。然后把萝卜条直接放在太阳底下抛晒，所以一定要选择天气比较好的时候来晒萝卜干，早上9点左右晒上到下午四五点的时候收回，一直反复三四天就可以了。
然后把晒好的萝卜干清洗干净，沥干水分，放入一个干燥的盆中，这个时候就要开始准备五香粉了，这五香粉的配料分别是八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香和丁香，如果自己实在是掌握不好无香粉的比例，那么可以买现成的五香粉，但是要选好牌子。平均10斤萝卜条加入一袋五香粉正正好，接下来依次放入辣椒粉，冰糖，生姜丝，花椒粉以及酒酿，如果想要五香萝卜干更好吃，炒一些白芝麻打成粉末加入其中，然后加入适量的白酒搅拌均匀。
把拌好的萝卜干直接放入一个无油无水消过毒的罐子当中，这个时候煮一些盐水，10斤的萝卜条需要30斤盐水，水可以稍微咸一些，这样便于萝卜糕以后的储存，煮沸5分钟之后冷却下来，然后倒入罐子中，密封起来等待两个月的时间就可以吃了。这样的萝卜干吃起来非常下饭，而且用来炖肉也是一种不错的选择呢。
