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香椿一直以来是被称为树上蔬菜，是春田里的“宝贝”，它的叶厚芽嫩，而且它的香味浓郁。最重要的是它不但营养丰富，它的口感独特。并且还具有一定的药用价值。尤其是在刚开春的时候乡村开始发出新的嫩芽，有着独特的香味，让人闻着就神清气爽，上次也可以用来做菜，不仅可以做香椿炒鸡蛋，香椿炖鱼，另外在吃手工蒜面条的时候再配上一些香椿味道也都是非常美味的。
中医认为，香椿芽性凉、苦、涩、平，入肺、胃、大肠经，有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效，主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。同时香椿包含维生素和性激素物质，有抗老防衰与补阳滋阴的功效。香椿含有丰富的胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
不过香椿在食用的时候也有很多的禁忌，要选择质地嫩的香椿芽，香椿芽不断的增长，硝酸盐的含量也会增加，若是香椿芽不是很新鲜的话，可以放在开水里烫一分钟，这样能够去除90%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。另外从树下刚刚采摘的香椿芽，应该立即使用。
现货发货中时令蔬菜新鲜香椿芽香椿头新春头茬嫩芽新鲜2斤淘宝￥39.9购买已下架每百克香椿中就含蛋白质9.8克，并且还含有钙毫克。它的维生素C毫克，再就是它的磷有毫克，还有就是1.36毫克的胡萝卜素以及铁和B族维生素等。正是因为有这么多的好处，口味也很招大家的喜欢。但是鱼与熊掌不可兼得，香椿虽好还有一些禁忌的。
第一类是有结石的人，由于香椿含钙质比较高，所以这一类人还是不要食用为好。第二类是患有慢性病的人，因为香椿中亚硝酸盐含量比较高，所以在食用后会使痼疾、慢性病诱发以及复发。第三类是阴虚的人不能食用香椿的，像糖尿病患者。第四类是有眼疾、过敏体质或者抵抗力差的人应该尽量避免食用，这主要是香椿它不是一种温和型的食物，所以这类人还是要少吃。
另外香椿不能和另外一种蔬菜同时食用，就是菜花，菜花的含水量高达90%以上，而且热量较低，用菜花榨汁，每杯毫升，热量仅23~32千卡。菜花中所含有的某种物质会影响人体对香椿中钙质的吸收，不利于人体的生长发育，所以在食用的时候要注意。香椿和一和小鱼干，鸡蛋等一起食用，味道是十分好的，大家可以多多尝试一下！
