女士们想渐渐变成「易瘦体质」，以汤及汤渣代饭面是最饱肚、低脂的选择之一。红菜头西芹蘑菇汤，红菜头补血强，有助素食者补充维他命B12及铁质。而西芹、蘑菇热量很低，加快肠道排便，又易产生饱足感。喝罢此汤后，感觉自己「漂亮了」！
请教中医：「在欧洲与草药治疗师的心目中，红菜头的地位就好比中国的灵芝！」中医看红菜头有益气补血的功效，跟西方营养学来说也不谋而合，克红菜头所含的叶酸，已足够一个人每日所需的50%，叶酸是身体制造红血球不可缺少的物质。此外，红菜头含有多种维他命和矿物质，锰含量是所有植物中最高的，锰可与铁结合成肝脏和红血球所需的养分，由此可见红菜头的补血功能很强。
红菜头补血强之外，以超级食物形容它也适当，红菜头中的甜菜碱（Betaine）可抗胃溃疡，促胆汁分泌，帮助脂肪消化，也可降血脂，对素食者来说，亦有助补充维他命B12及铁质。至于西芹，它是有效的清肠蔬菜，极高的纤维加快肠道排便。而蘑菇的热量很低，克只含30千卡热量，纤维及丰富的蛋白质容易产生饱足感，被营养学家视为蔬菜中的「牛排」。因此，女士们如果想喝汤代饭面，红菜头西芹蘑菇汤是渐令人变成「易瘦体质」的素汤水。
红菜头西芹蘑菇汤
材料：
红菜头1个、西芹2段、蘑菇50克、甘笋1条、粟米1条、姜数片、水2升、盐适量、油1/4茶匙
做法：
Step1.红菜头去皮，洗净切块；甘笋洗净切块；粟米去皮切件；西芹切段。
Step2.将水加入汤锅。冷水加入红菜头、甘笋及姜片。
Step3.大火煲滚水后，加入粟米、蘑菇及西芹，转慢火煲1小时。
Step4.加盐、油调味完成。
另外，营养师分享用红萝卜煲汤的最科学方法是使用压力锅，这样可减少空气与红萝卜接触，使胡萝卜素的保存率更高。另外，也有研究建议不要将红萝卜与青萝卜一起烹调，因为青萝卜含有很高的维他命C，而红萝卜含有一种分解维他命C的酶，使青萝卜中的维他命C大量流失，严重降低青萝卜的营养价值。
按图了解此汤的食材疗效：
红菜头味甘，性平，有护肝解毒、益气补血功效，也可解毒保肝、预防脂肪肝和减少肝硬化发展的作用。
选购红菜头时，以结实及坠手为佳，偏腍身的可能已放置了长时间，并不新鲜。
西芹，性凉，味甘苦，有平肝清热、祛风利湿的功效，也有降血压及预防结肠癌的作用。
蘑菇味甘，性平，有健脾开胃、理气化痰、平肝提神的功效，也有降血压的作用。
甘笋又称胡萝卜，味甘，性平，有健胃消食、养肝明目的功效。
甘笋不宜大量及长时间进食，因为胡萝卜素会储存在身体内而使皮肤变黄，但停食两个月后会自行消失。
粟米又称玉米，味甘淡，性平，有健脾开胃、美容的功效，也有降血糖、降胆固醇的作用。
粟米适合大部分人食用，特别是高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、习惯性便秘、肥胖、脂肪肝等患者。
粟米有美容的功效，多食更可长寿。另外，粟米芯更有利尿作用。
营养师对「红菜头西芹蘑菇汤」食用建议︰
1.由于蔬菜一般偏凉，加生姜数片可以减低素汤的凉性。因此除了留意食物的营养外，了解食材的寒热属性会事半功倍。
2.红菜头西芹蘑菇汤味道清甜，十分适合炎热的天气饮用，而且有清肝火、护肝解毒的功效，特别适合春夏季饮用。
3.痛风、低血压、脾胃虚寒、消化系统过弱的人士慎服，此汤品一星期可饮用一至两次。如有疑问，请向中医师咨询。
