新疆美食遍地，说到新疆美食，你会想到什么？是好喝的酸奶、甜到心坎的葡萄干、酥脆的馕饼，还是羊肉、抓饭、烤包子……
去新疆，这些美食不要错过。
1.新疆烤馕
新疆遍地都是各种各样的馕铺，馕是新疆人乡愁一般的食物。
馕的大小各异，最大的馕叫“艾曼克”馕（车轮大小，直径近半米），日常和聚会都少不了；最小的馕称作“托喀西”馕（只有茶杯口大小）；最有料的馕——果西馕，最瘦的馕——恰皮搭馕。馕的口味也多：甜馕、油馕、肉馕、芝麻馕、玫瑰馕等等。还有因加入其中的材料和制作过程不同而各具风味的馕，譬如辣椒馕、巴旦木馕、酥皮馕、葡萄干馕、薄荷馕、坚果馕等。
馕的吃法百搭，可以馕蘸茶水、酸奶泡馕，馕放进羊肉汤、大盘鸡里，馕配烤肉，馕包大盘鸡，把馕切成小块炸馕，还有炒馕，羊肉焖酥馕……馕包肉是南疆维吾尔族的一道美食。整个的馕，切成小块铺在盘子底部，炖羊肉、萝卜、土豆盖浇其上。大盘鸡馕也是用馕切开垫底。
炎热的夏天，西瓜切噶，挖出部分瓜瓤，再把馕掰成小块泡在西瓜里，十分消暑。
最大的馕，艾曼克馕，最小的馕，托喀西馕；最胖的馕，格吉德馕，
新疆人自己都说不清楚，他们究竟有多少种馕。大的、小的，薄的、厚的，甜的、辣的，圆的、异形的，带馅儿的、不带馅儿的……在广袤的新疆大地上，馕，以绝对优势占据了新疆人的早餐食谱。蘸茶水、蘸果酱，泡缸子肉、泡酸奶，这些都是馕百吃不厌的绝妙搭配。对于地道的新疆人来说，在夏日的清晨，没有什么能爽得过一顿西瓜泡馕！
2.新疆手抓饭新疆手抓饭，是遍布新疆大街小巷的日常快餐，也是新疆人招待亲友的必备佳肴。因刚开始是用手抓食的，所以被称为手抓饭，不过现在的食用方式已经改为用筷子和勺子了。
正宗的新疆手抓饭，需要先炒、再焖，主要食材是米，水，胡萝卜，皮牙子，肉，油，盐。新疆手抓饭有多种做法，基本的做法是将羊肉，胡萝卜、洋葱等配菜炒熟后，加上作料翻炒，再用水煮开。汤汁做好后，就可以放入泡好的大米蒸制，起锅时再加入一些葡萄干。
每个民族，每个地区都衍生出了不同的手抓饭。如乌兹别克人的塔什抓饭，因为将洋葱深度油炸，以至于他们的抓饭比一般的抓饭颜色要深，也称黑抓饭。做好的饭上，通常会放一整只炸过的大蒜。
手抓饭的特色做法还有，甜抓饭用各色果干配合桃皮来做，鸡肉抓饭最好用阿尔泰山的雪鸡来做，酸奶抓饭是饭稍放凉后淋上酸奶；驼肉抓饭要用驼峰肉……
３.新疆拉条子拉条子是新疆人的饭桌主角，新疆拉条子也叫新疆拌面，筷子粗的面条是手工搓成，牛羊肉和时令蔬菜炒制成拌面的菜码，种类有多种，碎肉拌面、西辣蛋拌面、茄子肉拌面、韭菜肉拌面、过油肉拌面……
过油肉拌面被视为新疆拌面的正宗。过油肉是新疆拉条子的经典“浇头”，通常会加皮牙子（洋葱）、青辣椒和西红柿一起炒。肉一般都精选牛、羊的瘦肉，切成大块，出锅的过油肉质感外软里嫩，包裹着芡汁非常弹牙。
还有炒拉条子，比如丁丁炒面，拉条子改刀成丁，配上牛羊肉丁、蒜苔丁和其他什么丁一起炒制而成。
4.新疆炒米粉去新疆，怎么能不吃一盘新疆炒米粉呢？
新疆米粉，要比其他地方的米粉粗壮不少。柔韧的新疆米粉，可煮可炒，生米粉是以新疆的大米为主料，再配玉米淀粉、土豆粉等增加米粉的韧性和弹性，所以新疆米粉相较于市面上的桂林米粉，很有咬头。
一碗地道的新疆炒米粉，里面加上馕、肉、芹菜，分为鸡肉炒米粉和牛肉炒米粉，新疆的米粉会放超级多的酱料，辣度从点辣到爆辣不等，第一次尝试的话，建议从最轻微的辣度开始。
5.新疆烤包子
新疆烤包子既可以是早餐，也能是下午茶、夜宵。烤包子的皮用的是“死面”，馅料使用肥瘦相间的羊肉/牛肉、羊油和皮牙子（洋葱）。包子的包法上和普通包子一样。但是烤包子，是用馕炕拷出来的，在烤制上，需要在炕上撒上一定的盐水。烤包子包好捏死四角，有点像枕头的形状。新疆许多地方都有烤包子，其中和田烤包子是圆的。
除了烤包子，新疆还有薄皮包子，包子蒸熟后，色白油亮，皮薄如纸。
在馕坑里烤的包子
截自纪录片《早餐中国2》
6.新疆大盘鸡、辣子鸡、椒麻鸡
新疆大盘鸡源于一位避难于新疆的四川烹饪高手。
大盘鸡以新疆菜代表在祖国各地开花，香味浓郁的大盘鸡，可口又实惠，鸡肉、土豆、皮带面必不可少。大盘鸡要属沙湾县的最为正宗。辣椒最好选用沙湾县的干辣皮子（即晒干的辣椒），土豆最好选用产自新疆或者甘肃的优质品种。
柴窝堡辣子鸡，把三黄鸡块用油炸透，再和新疆干辣椒一同炒香。
椒麻鸡也是一道融合川菜技法的新疆菜，是新疆人出门在外揣在行李箱里的“乡愁”。椒麻鸡中的秘制麻油，由花椒、藤椒、线椒、胡椒、葱段等多种香料按比例调制，还混合了炖鸡时的鸡汤。
7.新疆羊肉
羊肉在新疆的地位十分重要，如葱爆羊肉、黄焖羊肉、清炖羊肉烤全羊、烤羊肉串、羊杂汤、炒米肠子面肺子……烤、炒、焖、炖都是美味。
代表有：
（１）缸子肉：在新疆，最家常的羊肉做法是清炖。新疆羊肉的独特魅力，便在于清水煮都不膻。喀什人发明的缸子肉，则是清炖羊肉的袖珍版，在其中加入羊肉（一般会选用肥瘦相间的羊肉）、胡萝卜、皮牙子等食材，有的地方还会放些新疆特产的“恰玛古”。
（２）手抓肉：带骨的大块羊肉放进锅里炖煮，捞去血沫，开锅后仅加入胡萝卜块、洋葱、盐。小火炖煮的过程中，要不断地扬汤，这样出来的手抓肉会十分鲜美。
（２）新疆烤肉，代表有烤全羊和羊肉串。烤全羊历史悠久，是新疆菜一大名馔，选取周岁以内的羊羔为主要原料，蘸盐而食。羊肉串是新疆民族特色的风味小吃。新疆的肚包肉，用羊的胃包裹住腌制好的羊肉，直接扔到炭上烤。
架子肉也叫馕坑肉，一般是用馕坑里剩下的余炭来烤肉，之所以叫架子肉，是因为要把肉挂在铁架子上，才可以放入馕坑。如今，不光是羊肉，牛肉、鱼肉等食材也会用这种方法烤制。
除了羊肉之外，羊的心、肝、脾、肾、肠、筋等都是烧烤的好材料。吃烧烤少不了啤酒，夺命大乌苏、本地特产冰镇格瓦斯。
将肉挂在铁架上放入馕坑中烤
截自《人生一串3》
8.新疆烤鱼
新疆的烤鱼也是一道独具特色的美味。生活在新疆叶尔羌河流域维吾尔人，历史上曾以渔猎为生，传承了一种独特的烤鱼方式。烤鱼与烤羊肉串有所不同，要把穿好木棍的鱼插入河边的沙滩上，排在一排，在鱼的旁边开始点燃干柴，进行烘烤。
9.新疆熏马肠、熏马肉
新疆伊犁的熏马肠是哈萨克族过冬必备的食物，将马的肋条切成条肉，撒上盐、胡椒粉等佐料，灌进马肠，风干约一个月左右。马肠是哈萨克人餐桌上的待客上品。
熏马肉，把马肉剁成块，撒上盐，搭在木架子上熏烤。熏马肉可以爆炒、红烧，也可以清蒸、凉拌。
▲图/《风味人间》
10.新疆甜品
玛仁糖是维吾尔族的民族点心，是新疆人的出门必备。它的另一个名字叫切糕。玛仁糖用料相当硬核，由核桃仁、玉米饴、葡萄干、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等数食材熬制而成。
新疆名点巴哈利，又叫“黑蛋糕”，咖啡色的巴哈利，在外观上类似于北京的枣糕。是由小苏打、鸡蛋、蜂蜜、核桃、杏仁及葡萄干等一同搅拌成糊状，进行烤制。
娜帕里勇，酥皮与奶馅层层叠加的娜帕里勇，香软甜绵，被誉为新疆拿破仑，吃起来有酸奶或奶酪的味道。
还有奶皮酥，是奶皮子（牛奶熬煮后稍微冷却形成的一层凝固物）加入各种新疆特色的坚果、果酱、玫瑰花酱做成的点心。包尔萨克，哈萨克族经常吃的一种油炸点心。还有果酱饺子、果酱列巴、果酱冰淇淋、果酱茶等。
新疆作为我国的优质奶源地，也盛产各种奶制品，如酸奶疙瘩也是新疆地区的传统食物。先将牛奶发酵，然后自然沥水，做成丸子一样的奶疙瘩。还有一种非常特色的奶制品：奶啤，口感类似于乳酸菌加啤酒。
11.新疆瓜果
在新疆有吃不完的美食，更有吃不完的瓜果，一定要去新疆吃一次水果。“吐鲁番的葡萄，哈密的瓜；库尔勒的香梨人人夸；新疆的西瓜甜又沙！”
在新疆，四月的草莓，五月的桑葚，六月的杏子、李子、桃子，七月的西瓜和各种香瓜，八月的哈密瓜、葡萄、香梨，九月的蜜枣、苹果、石榴、无花果……
如果你想去新疆，除了美景，美食也不要辜负哦。
