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落葵又名木耳葵、藤菜、胭脂菜等，为落葵科、落葵属1年生蔓性草本植物。原产我国和印度。落葵喜高温高湿的环境，是夏季栽培供应的主要绿叶蔬菜之一。我国南北均有栽培，山东省各地有零星种植。
落葵以嫩梢和嫩叶供食用，可作汤或炒食，质地滑嫩多汁。落葵营养比较丰富，每克鲜菜中，含水分92.7克、蛋白质1.7克、碳水化合物3.1克、粗纤维0.7克、胡萝卜素4.55毫克、维生素C毫克、钙毫克、磷29毫克、铁2.2毫克。
（一）主要生物学特性
1.植物学性状落葵根系发达，根系分布深而广。茎蔓性，绿色或淡绿色，光滑.无毛，分枝力强。在潮湿土表易生不定根，可行扦插繁殖。叶为单叶，互生，近圆形或卵圆形，先端极尖，基部心脏形或近心脏形，全缘.绿色或紫红色，有光泽、肉质。穗状花序，腋生，小花无梗，花白色或紫红色。果实圆形或卵圆形，果面平滑，初期绿色，老熟时呈紫红色，含紫红色汁液，内具1粒种子。种子千粒重23克左右。
2.对环境条件的要求落葵喜温暖，耐热耐湿，高温多雨季节生长良好。露地播种，地温达15C以上才出苗；生长期间，温度持续在35C以上，只要不缺水，仍进行正常的茎叶生长和开花结籽。落葵不耐寒，遇霜茎叶即枯死。落葵适于夏季栽培，生长快，病虫害少，易管理，可多次采收。落葵为高温短日照作物，在短日照和较高温度下开花结籽。对土壤要求不甚严格，并且可以与其他蔬菜进行间作或套作。
（二）品种类型
落葵有红花落葵、白花落葵两类。常见的栽培品种有紫落葵和绿落葵两种。紫落葵茎、叶脉、花等均为紫色，产量低，但品质好，美观，适作观赏栽培，生产上栽培较少。绿落葵茎、叶为绿色，花为白色，抗褐斑病，产量高，但品质不及紫落葵。目前山东省各地主要栽培绿落葵。
（三）栽培技术
1.播种、育苗及栽植
山东省栽培落葵可露地播种育苗或直播。播种的适宜时间是4月下旬~5月上旬。
播种前对种子可进行必要的处理。由于落葵种皮坚硬，前期播种温度低，出苗迟而不整齐，播种前进行浸种催芽，将种子放到30C左右的温水中浸种24~36小时，然后在30C条件下催芽，4~5天种子可露白，即可播种。夏秋播种时，种子只需浸种，不必催芽。
播种或定植前，每公顷施腐熟的圈肥6万公斤，耕翻耙平后作成平畦，畦宽1~1.5米。直播时据采收产品不同播种方式有别，采收嫩梢，不搭架栽培的用撤播，每公顷用种公斤左右。架式栽培的，采用条播或穴播，每公顷用种75公斤左右，每畦播2行。4~5片真叶时，按株距20厘米左右定苗。
育苗移栽的，当幼苗4~5片真叶时起苗定植，每畦栽2行，株距20~25厘米。定植后浇水，促其缓苗。
2.田间管理
（1）肥水管理：落葵出苗后，要保持土壤湿润，采收后，每公顷及时追1次公斤人粪尿或~公斤硫酸铵，有利于发生新梢，促进叶片的肥大。由于落葵不断摘嫩叶、嫩梢食用，其叶面积又大，蒸发量多，植株生长要求大量水分，尤其在夏季高温期间必须给予充足水分。
（2）支架、整枝：如采食叶片，应搭架栽培。当落葵苗高达30厘米时，即可搭人字形架，及时引蔓上架。落葵还需进行整枝。整枝时，选留骨干蔓，除去细弱蔓，除主蔓外一般留基部2条健壮侧蔓，骨干蔓上不再留侧蔓。骨千蔓长达架顶时摘心。摘心后，再从骨干蔓基部留1个强壮的侧芽，逐渐代替原骨干蔓。骨干蔓在叶片采收完毕后可剪掉。在采收期间，根据植株生长势的强弱进行整枝管理，同时也要及时抹去幼蕾，有利于叶片肥厚柔嫩，提高产量。
（3）病害防治：落葵的病害主要是褐斑病，是一种由于低温、肥水不足、采收不及时造成的生理性病害。防治方法主要是加强落葵田间管理，供应充足的肥水，及时采收。
3.采收
（1）间苗采收：落葵出苗后20~25天，有4~5片真叶时就可陆续在出苗密集的地方，选大苗，连根拔起，去根，洗净后上市。
（2）采嫩梢：在主茎5~6片真叶时留2片真叶采嫩梢，对在主茎上发生的侧枝，在5~6片真叶时，再留2片真叶采梢，这样反复进行。
（3）采嫩叶：主食嫩叶的一般前期每15~20天采收1次，中期隔10~15天，后期7~10天采1次。
