说到火焰鹅，其实它是由火焰虾的做法演变而来，对厨师厨艺要求颇高。
这道菜开始是从广东一些夜市，大排档，流行起来，目前南北方都兴起了。今天分享这款东北火焰醉鹅酱香、酒香味浓郁，销量非常棒。学下吧！
制作方法
1、鹅宰杀治净，斩成小件，（在选鹅时，个头不宜过大，以毛重5-76斤为最佳，否则肉质口感韧且柴），放少许盐、糖、柱候酱、XO酱、南乳等，腌制30分钟。
2、锅下少许花生油烧热，先爆香蒜头、姜片，再放入鹅块中火煸炒至三成熟出油，加糖、柱候酱、XO酱、蚝油等酱料略为翻炒（注意适量，腌制时已有一定的味道）。
3、均匀倒入红米酒一瓶，盖上盖子，由于镬的温度高会引燃酒，镬内燃起火苗并从镬盖边上窜出，持续数分钟后酒气耗完火苗熄灭，镬内产生的高温蒸汽致鹅肉熟，然后再倒入高汤一碗，放上青蒜苗段，开大火收浓汤汁，即可食用。
4、喜欢吃红萝卜、淮山药、芋头配料副食的，可以预先煮至七八成熟，然后吃鹅的时候再添加进去边吃边煮，它们吸收汤料后味道非常不错。
醉鹅的制作要诀：
1、鹅需冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎。
2、酒可以红露酒、清酒替代、米酒、注意高粱酒不适用。
鹅肉营养价值功效
鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。
鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。是秋冬养阴的佳肴。鹅肉能入脾、肺、肝经，常喝鹅汤，食鹅肉，有补益五脏，止咳化痰作用。
吃鹅肉禁忌
患有湿疹、荨麻疹、神经性皮炎等皮肤病的人最好别食用。一旦食用鹅肉的话，会让过敏更加严重，异性蛋白成为过敏源，和吃海鲜过敏一样道理。还有感冒的人、有伤口的人、生疮的人及术后人群都不宜吃。
