一年之计在于春。春天是万物孕育生长的季节。人们越来越注重养生，饮食健康已成为养生的主旋律。民以食为天，但能吃什么该吃什么，往往把很多人给难住了，既要品尝到美食，又要保持健康，很多人在买菜的时候，都有选择恐惧症。
下面就列举一些最适宜春季吃的健康食材，只要大概了解了食材的营养价值，那么要做一份营养健康的美味佳肴，那就事半功倍了。
姜葱蒜首先姜葱蒜不仅是调味佳品，还有很重要的药用价值。不但可增进食欲、助春阳，还具有杀菌防病、强身健体的功效。春季是葱和姜一年中营养最丰富，也是最嫩最香最好吃的季节。此时食用可预防春季最常见的呼吸道感染。要做好一道美味佳肴，姜葱蒜是必备的食材。
西红柿番茄中含有纤维素、蛋白质、钾元素、维生素C等营养物质。有生津止渴，开胃消食，消炎抑菌，预防癌症，预防心血管疾病的功效。
菜心菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。菜心富含钙、铁、维生素A等多种营养成分，可增强免疫力，预防缺铁性贫血。菜心富含维生素C有降胆固醇、降血压的作用。菜心既可以清热解毒，也有散血消肿的疗效。
芹菜芹菜是一种高纤维蔬菜，含有丰富的蛋白质，比一般瓜果蔬菜高1倍。芹菜的钾含量丰富，有降压的效果，而且芹菜叶的降压效果比茎更好，不应该丢弃。芹菜有平肝降压、镇静安神、防癌抗癌、养血补虚的功效。
海带海带含碘多碘有助于甲状腺激素的合成，而甲状腺激素有产热效应。所以冬末初春常吃海带有一定的御寒作用。
洋葱洋葱富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，可杀菌消炎、提神健体、祛痰利尿。此外，它还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。
香椿香椿叶含有胡萝卜素，可以润燥皮肤，保护眼睛。香椿叶性温，能生发人体的阳气，温暖脾胃肾，经常食用可以缓解老年人的关节炎，对糖尿病也有一定的治疗功效。香椿含有的镁元素，有预防和治疗心血管疾病的作用。香椿叶具有祛风散寒的功效，能治疗伤风感冒，和适量的醋冲泡效果更佳。香椿叶含有丰富的维生素E，维生素C和胡萝卜素，能滋润皮肤，是美容养颜理想的食品。
山药山药有健脾益气，滋肺养胃，补肾固精，长肌肉润皮毛，滋养强壮等功效。可使人体元气之气充沛，防止春天肝气过旺而伤脾，最容易生病的春季经常使用山药，可增强人体抵抗力及免疫力。
蕨菜蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。
蜂蜜蜂蜜味干，入脾胃二经，能补中益气，润肠通便，还含有多种矿物质维生素，可增强人体免疫力，是理想的滋补品，可以每天睡前一小时饮用一杯蜂蜜水，也可以早餐时用面包，蘸蜂蜜食用。
枸杞枸杞性味甘平，是滋补肝肾的药食两用之品。食用枸杞可以补肝肾不足，枸杞还有降低血糖和胆固醇，保护肝脏促进肝细胞新生等作用。
西兰花西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
增强机体，减肥佳品，促进生长，增强血管韧性，清热解渴抗衰老
荷兰豆荷兰豆的营养价值很高，它含有的热量、蛋白质和碳水化合物，都比普通豌豆要高很多，另外荷兰豆中还含有大量的钙质和身量元素磷，另外镁和硒等物质也是荷兰豆中最重要的存在，平时人们食用荷兰豆以后，能促进身体正常代谢，提高身体的抗病能力。另外荷兰豆还有抗癌，润肠通便的功效。
黄豆芽春天是维生素b2缺乏症的多发季节，黄豆芽是维生素b2较丰富的食品，可以有效地防治维生素b2缺乏症。烹调黄豆芽时不可加碱，要加少量食醋，才能减少被少数比恶的流失。
鸡肝鸡肝味甘而温，补血养肝，是食补养肝之佳品，比其他动物肝脏补肝的作用更强，且可温胃。
鸭血鸭血性平，营养丰富，肝主藏血，食用鸭血可以补肝血，以血补血，也是中医常用的治疗方法。
春笋中医认为，竹笋性味甘寒，具有滋阴凉血，清热化痰，利尿通便，养肝明目的功效。春季可用鲜竹笋煮白米粥服用，对防治咳嗽糖尿病，凡可失眠等症有较好的功效。
菠菜菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳，春季上市的菠菜对解毒、防春燥颇有益处。中医认为菠菜性干凉，有养血止血的功效
胡萝卜胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，维生素和矿物质，纯天然的各组织器官功能活跃，需要大量的营养物质供给机体，胡萝卜可以为机体提供丰富的维生素和矿物质。
韭菜韭菜四季常青，可常年供人食用，但以春天吃最好，春季气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温最容易激发人体阳气，春季常吃韭菜可增强人体脾胃之气，由于韭菜不易消化，所以一次不应吃得太多，一般来说胃虚有热下不有火，消化不良者皆不宜多吃韭菜。
红枣红枣杏仁甘平是滋养气血，强健脾胃的食品，既可生吃也可烹调食用，身体较弱，胃口不好的人平时也可以用红枣泡水，炖汤，还可以吃一些找泥做的小点心。
中国地大物博，食材多种多样，以上只是冰山一角，我们要利用食材本身独有的特性，根据饮食习惯，通过烹饪技术，合理搭配食材，做出美味的珍稀佳肴。
