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中秋佳节，推荐10道“硬菜”做法，好吃又好做，家宴待客倍有面子
“但愿人长久，千里共婵娟”，白驹过隙，时光荏苒，不知不觉间即将迎来中秋节。中秋节作为我国的四大传统节日之一，起源于上古时代，普及于汉代，定型于唐朝初年，盛行于宋朝以后。中秋节是一个象征团圆的日子，从古至今备受人们的重视，中秋佳节，最开心的莫过于一家人欢聚一堂，吃一顿热热闹闹的团圆饭。中秋佳节，推荐10道“硬菜”做法，好吃又好做，家宴待客倍有面子。
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头肉质细嫩，鲜辣适口，鱼头的鲜味和剁椒的辣味完美地融合在一起，鲜辣过瘾，吃完鱼肉后汤汁可别浪费了哦，用来拌面味道也很不错哦。
：鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、泡椒、白糖、胡椒粉、料酒、食盐
1、用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜，将鱼清洗干净，加入1勺食盐、1勺料酒，均匀地涂抹在鱼头的内外两侧腌制10分钟，这样既可以去腥，又可以使鱼头更入味；
2、葱洗净一半切段，一半切葱花，姜洗净一半切片，一半切末，蒜洗净切末，泡椒洗净切碎备用；
3、锅中放油，油热后放入蒜末、姜末爆香，再放入剁椒炒出香味，放入白糖和胡椒粉，如果觉得味道淡可以在加点食盐调味，把炒香的剁椒均匀地铺在半边鱼头上；
4、用同样的方法把泡椒炒香，把炒香的泡椒均匀地铺在另一半鱼头上，鱼头下方垫上切好的葱段和姜片以达到去腥的效果；
5、锅中加入适量清水，大火烧开后放入鱼头蒸12分钟，取出后去除姜片和葱段，撒上葱花，将烧好的热油浇在葱花上，一道色香味俱全的剁椒鱼头就做好了。
2、油焖大虾
油焖大虾色泽红亮，鲜嫩微甜，油润适口，色香味俱全，是中秋家宴不可缺少的美味。
：基围虾、大葱、干辣椒段、姜、大蒜、食盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、红烧酱油、白糖
：
1、买回来的基围虾剪去虾须、虾枪和爪子，用剪刀从虾的头部往后背处剪开，一直剪到虾尾处，把虾线挑出来，全部剪完后洗净控干水分备用；
2、准备辅料。大葱洗净斜切段，大蒜洗净拍扁切粒，姜洗净切片，干辣椒洗净用剪刀剪成辣椒段；
3、烧锅烧热后放入花生油，油温8成热时把虾倒入锅中煸炒，炒至虾变成红色时放入葱段、蒜粒、姜片和干辣椒，炒出香味后沿着锅边倒入料酒去腥；
4、接着倒入生抽调味，倒入少许红烧酱油上色，放入白糖增鲜，加入食盐调味，放入白胡椒粉去腥，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开焖2分钟，汤汁变得浓稠时即可关火；
5、用筷子把虾挑出来整齐地码放在盘中摆出漂亮的造型，锅中的香料丢弃不要，将剩下的汤汁淋在虾上即可。
3、四喜丸子
四喜丸子颜色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，咸淡适口，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事，常用于年夜饭、喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，取其吉祥之意。
：猪肉、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜、蚝油、生抽、食盐、鸡精、白糖、淀粉、花椒、八角、小苏打
：
1、将八分瘦、两分肥的猪肉洗净剁成肉馅放入盆中，胡萝卜去皮洗净切丁，生菜用小苏打浸泡5分钟，泡好后洗净备用；
2、葱姜分别洗净，葱切葱丝，姜切姜片，花椒和八角分别洗净，把葱丝、姜片、八角和花椒放入碗中，用开水冲泡几分钟备用；
3、肉馅中加入胡萝卜丁、葱末、姜末、生鸡蛋、食盐、鸡精、生抽、2勺花椒水，沿着同一个方向搅拌均匀，再放入适量淀粉抓匀备用；
4、把肉馅分成四份，取一份肉馅放在手中团圆，并用双手来回拍打瓷实，4个丸子全部团好后放入油锅中炸至表面金黄后控油捞出；
5、倒出锅中的油，留少许底油加热，倒入之前泡好的葱姜花椒水，放入蚝油、生抽、食盐、白糖和水调汁，搅匀后放入丸子，小火煮至收汁，最后用水淀粉勾芡；
6、取1个干净的盘子，将洗好的生菜铺在盘底，然后把丸子放在生菜上，丸子上撒上葱花即可。
4、土豆炖牛肉
土豆炖牛肉色泽油润，肉香扑鼻，牛肉弹嫩有嚼劲，土豆软烂入味。汤汁浇到米饭上用来拌饭，味道也很不错哦。
：牛肉、胡萝卜、土豆、葱、姜、八角、生抽、老抽、食盐、料酒
：
1、牛肉切块洗净后冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒大火煮开后撇去表面浮末，捞出牛肉用温水冲洗干净，胡萝卜切滚刀块，土豆去皮切滚刀块浸泡在水中防止氧化变色，小葱打葱结，姜切片备用；
2、热锅凉油，油热后放入牛肉块翻炒至变色，调入生抽、老抽、料酒翻炒上色，再放入姜片、葱结和八角翻炒均匀；
3、加入没过所有食材的清水，大火煮开后转小火炖40分钟，牛肉炖至八九成熟后放入土豆和胡萝卜块，继续炖煮20分钟；
4、土豆炖至软烂后加入适量食盐调味，转大火翻炒收汁后起锅装盘，撒上葱花装饰。
5、糖醋里脊
糖醋里脊色泽红亮，里脊肉外酥里嫩，吃起来酸甜可口，老少皆宜。
：猪里脊、鸡蛋、淀粉、面粉、番茄酱、米醋、白糖、食盐、熟芝麻
：
1、里脊肉洗净切成条状放入碗中，碗中打入1个鸡蛋，加入少许食盐，用手把蛋液和肉抓匀，腌制15分钟；
2、另取1个大碗，碗中加入适量淀粉，能全部裹住肉就可以了，向淀粉中加入适量清水，把淀粉化开，放置在一旁让淀粉沉淀；
3、等到淀粉沉淀到碗底后，把上面浮着的清水慢慢倒掉，只留底下的淀粉糊，然后再把里脊肉放入淀粉糊中，再放入少许面粉用手抓匀；
4、锅中倒入比平时炒菜多一些的食用油，油温6成热转中小火，再次把肉抓匀，让每一块肉都裹满面糊，然后一个一个下入油锅中；
5、炸至表皮酥脆即可捞出，全部炸完后，开大火再把所有的肉倒入锅中复炸30秒，控油捞出备用；
6、锅中留少许底油，倒入番茄酱，加入一点白糖，倒入少许米醋，大火烧开，等到番茄酱冒泡泡变得粘稠时，倒入炸好的里脊肉翻炒，使每一块肉都裹上番茄汁，即可起锅装盘，最后撒上熟芝麻即可。
6、红烧肉
红烧肉色泽红亮诱人，肥瘦相间，肥而不腻，香甜松软，入口即化，中秋团圆日怎么少得了这道美味的家常硬菜。
：五花肉、姜、料酒、冰糖、生抽、八角、食盐
：
1、五花肉洗净切2厘米左右的方块，五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗，沥干水分备用；
2、炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量花生油，加入冰糖，小火慢炒，炒至冰糖全部融化，从锅底开始往上冒黄色的小泡即可；
3、将五花肉倒入锅中快速翻炒，使每块肉上都裹满糖色，放入姜片、八角继续煸炒，加入适量生抽、食盐调味，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后转小火炖40分钟；
4、炖好后大火收汁，收汁时一定要不停地翻炒防止糊锅，收好汁后即可起锅装盘。
7、糯米蒸排骨
糯米蒸排骨不加一滴油，好吃不上火。排骨吸收了糯米的清香更加软糯、更加清香，糯米吸收了排骨中的汤汁味道更加鲜美，软糯清香，老少皆宜。
：排骨、糯米、大葱、姜、蒜、红辣椒、小葱、食盐、十三香、生抽、老抽、料酒
：
1、排骨用淘米水浸泡30分钟，泡好后再用淘米水清洗干净血水放入盆中，用淘米水浸泡可以更有效地去除排骨中的血水；
2、盆中加入姜片、葱段、蒜片、1小勺食盐、少许十三香、3勺生抽、1勺老抽、适量料酒，用手抓拌均匀，使排骨表面裹满料汁，敷上保鲜膜，放入冰箱冷藏3—-8小时，冷藏1夜效果会更好；
3、糯米洗净后用清水浸泡至少8小时，泡好后沥干水分平铺在盘底，糯米浸泡1夜效果会更好；
4、冷藏好的排骨拿出来后用手抓匀，使排骨再次吸满料汁，然后将排骨放入糯米盘中翻滚，使排骨两面都沾满糯米，并用手拍实，依次将所有的排骨都裹满糯米；
5、锅中加入足量清水，排骨凉水上锅蒸，大火烧开后转小火蒸90分钟，蒸好后取出排骨撒上葱花和红辣椒碎装饰。
8、水煮肉片
水煮肉片汤色红亮，肉片滑嫩，麻辣鲜香，是一道经典的家常下饭菜。
：里脊肉、白菜、小青菜、豆芽、鸡蛋清、葱、姜、蒜、料酒、生抽、食盐、鸡精、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱
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1、里脊肉切薄片放入碗中，加入料酒、生抽、食盐、鸡蛋清、搅拌均匀后腌制15分钟，白菜撕成片，洗净控干水分，小青菜洗净后切去头尾，豆芽洗净控干水分，姜切片，蒜切粒，葱切葱花；
2、锅中加入适量清水，水开放入豆芽、白菜、小青菜焯水，取1个大碗，将焯水后的所有菜铺在碗底；
3、炒锅烧热，凉油小火将花椒、干辣椒炒香后盛出备用，另起锅烧油，油热后放入葱姜蒜炒出香味，再加入豆瓣酱小火炒出红油；
4、锅里加适量清水，大火烧开，水开后将腌制的肉片划入锅中，用筷子轻轻搅散，煮熟后加入食盐和鸡精调味，连汤汁一起倒入装菜的大碗中；
5、将炒香的花椒和干辣椒撒上肉片上，再撒上葱花，起锅烧油，油温八成热，将热油“滋啦”一声浇在干辣椒上，水煮肉片制作完成。
9、可乐鸡翅
可乐鸡翅成品色泽红亮，鸡翅滑嫩，味道鲜美，又保留了可乐的香气，深受小朋友的喜爱。
：鸡翅、可乐、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、葱、姜、料酒、食盐、生粉
：
1、鸡翅用食盐和生粉搓洗干净，两面各划两刀方便入味，鸡翅冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，水开后撇去表面的浮末，直至没有血沫为止，捞出用温水冲洗干净，控干水分备用；
2、准备辅料。可乐1听、葱姜分别洗净切片，八角、香叶、桂皮分别洗净晾干水分，冰糖用水冲洗一下晾干水分；
3、锅中刷油，把鸡翅放入锅中煎一下，煎至两面金黄后倒入1听可乐、1勺生抽、放入姜片、八角、桂皮、香叶和冰糖；
4、大火烧开后转小火炖煮15分钟，中间需要翻面1次，时间到大火收汁，收好汁后起锅装盘，撒上熟芝麻后一道色香味俱全的可乐鸡翅就做好了。
10、土豆烧鸡块
无鸡鸭不成宴，中秋家宴怎么少得了鸡肉，土豆烧鸡块是经典的家常菜，鸡肉滑嫩，土豆软烂入味，做法简单。
：鸡腿、土豆、香菜、葱、姜、蒜、食盐、味精、白糖、老抽、蚝油、鸡粉、生抽、花椒、料酒
：
1、将鸡腿斩成小块，洗净血水，鸡块冷水下锅，水开后焯水2分钟，捞出用温水冲洗干净沥干水分备用；
2、土豆去皮切滚刀块放入清水中防止氧化变黑，香菜洗净切段，葱姜蒜分别洗净，葱切段，姜蒜切片备用；
3、热锅凉油，大火烧至7成热，下入八角2个、花椒10g、蚝油15g，大火爆香后焯水后的鸡块，中火翻炒均匀；
4、接着调入食盐15g、味精10g、白糖10g、生抽10g、老抽10g、鸡粉10g、料酒15g、炒至鸡块肉色发白，此时放入葱段、姜片、蒜片，大火翻炒；
5、一次性加入足量清水，大火烧开后转中火炖20分钟，加入土豆块后盖上锅盖继续炖10分钟，炖好后大火收汁，收好汁后装盘撒上香菜段即可。
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