整理了58种虾的做法，很全！不想一直吃清蒸和炒虾球的一定要收！
龙井虾仁
材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
做法：1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
干烧香辣虾
材料：鲜虾、葱姜蒜末。
调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
做法：1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分;
2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;
3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末;
4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。
Tips:
1、将虾先炸一下口感就会脆脆的，可以连皮儿吃了;
2、收拾好的虾一定要充分抹干水分，要不然入油锅炸的时候油会溅出;
3、虾烹制的时间不要太长，时间长了虾肉会发老。
宫保虾球
原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
做法：1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线;
2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味;
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;
4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6、放入虾仁炒散;
7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;
8、加入调味汁炒匀;
9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
香辣虾
原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。
做法：1、将虾洗净剪去虾须;
2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀;
3、干辣椒剪成小段备用;
4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;
5、锅热后做油;
6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下;
7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;
8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头;
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;
10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;
11、放入辣酱炒出红油;
12、倒入豆豉酱，炒出香味;
13、倒入煎好的虾;
14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味;
15、倒入香芹段、红绿彩椒块;
16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。
香辣黄金虾
材料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。
调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。
做法：1.将虾剪去须、脚，冲洗干净;辣椒切末备用。
2.在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。
3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。
4.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减)，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。
蒜蓉开背虾
原料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法：1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须;
2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥;
3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱;
4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里;
5、装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。
中谷氨酸含量最多，还有微量元素硒，能预防癌症。
虾是烹调里不可多得的好材料，味道好、制作简便、营养价值高，而且变化无穷,有菜中之“甘草”的美称。
铁板黑椒大虾
原料：虾、红辣椒。
配料：黑胡椒，洋葱，黄油，白葡萄酒。
做法：1、虾去掉沙肠洗净，擦看水份。其实留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。
2、洋葱切丝、香葱切末，姜切丝，红辣椒切段。
3、锅里放黄油，炒洋葱丝放在盘中待用，铁板在火上做热
4、锅内放黄油，煸香葱姜、红椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的虾炒至变色，加少许蚝油，盐，白糖调味。
5、将洋葱丝倒在烧热的铁板上，放上炒好的虾，撒香葱即可。
蒜蓉粉丝蒸大虾
用料：1、去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末);
2、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。
做法：
1-2、用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开，挑出黑的泥肠;
3、热锅热油爆香葱姜蒜末;
4、加入调好的酱汁煮开，盛起;
5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里;
6、粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。
1、剖虾挑肠的时候要注意安全，可以用干净的布按住虾，以防止其滑动;
2、开水泡粉丝时间为10-15分钟，也可以参考包装袋上的说明;
3、关于酱汁没有完全的限制，调制好了以后可以用筷子蘸点尝尝，根据各家的口味适量增添材料用量;
4、一定要水烧开以后才下锅蒸，不要蒸的时间过久;
5、蒸的时候不用盖盖，可以让粉丝吸收更多的水分，更软绵;
6、无法均匀的撒酱汁，可以等蒸好以后再拌匀;
7、蒜姜末最好多一点，但是惧怕蒜味的可以酌情增减;
8、葱丝作为装饰最后放，以免受热变黄;
9、装饰葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可;
10、对虾过敏的可以把虾换成新鲜的干贝等。
麻婆豆腐虾
材料：豆腐克、大虾克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤克、干红辣椒少许。
做法：1、豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。
2、大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了)，剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。
3、豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。
水晶虾饼
材料：虾，红辣椒，青辣椒，火腿，鸡蛋。
调料：料酒，盐，鸡粉，葱姜汁。
做法：1、将虾去头、尾、皮、虾肠，只取虾仁，洗净后剁成茸状，放入容器内，加入盐，料酒，葱姜汁水，蛋清和淀粉，充分搅拌后备用，注意盐一定要少放，因为虾本身就是咸味的，盐放多了会影响口感。
2、火腿、青辣椒、红辣椒，这三样分别切末备用，这三样东西既能增加口感，又起到点缀颜色的效果。
3、将刚才做好并调好味的虾茸，用手做成饼状，手上蘸点清水，操作的时候就不会粘手了。
4、锅中倒入适量油，烧至四成热，然后放入虾饼，小火将两面煎熟，虾是很好熟的食物，煎的太久反而影响口感，最后撒上辣椒末、火腿末即可，也可以点缀些葱花，或是香菜。
红烧大虾
原料：大虾1斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水适量。
做法：1、虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用;
2、锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。
1、挑选虾的办法：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺.虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制。
2、老抽颜色太深，不建议用。
3、生抽已经有咸味，无需放盐。
4、糖要多放点，下味重点才好吃。
5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。
芝士焗明虾
材料：冻明虾4只、培根1片、芝士20克、洋葱1/4个、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、柠檬汁1小匙、黄油20克、橄榄油1.5大匙、盐少许、黑胡椒适量、法香(可不要)
配菜：芦笋10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也可以)
做法：1，明虾自然解冻后，用剪刀沿虾的尾部向头部剪开，用牙签挑出纱线，剪去虾枪、虾须、虾脚
2，用刀从虾的背部向腹部横剖到3/2的位置，将虾片开
3，用盐、胡椒、柠檬汁、1匙白葡萄酒将虾稍腌
4，培根、洋葱、蒜切末待用
5，锅烧热，放入黄油，放入虾煎至7成熟，煎时用铲子压平虾，使其定型.不用翻面,虾稍变色即可
6，铲出虾，用余油爆香培根末、洋葱末、蒜末，加入剩余的白葡萄酒，翻炒至汁水收干
7，将培根末等放入虾背部
8，芝士切末后铺在培根末上
9，将虾入烤箱度焗至芝士融化金黄,约10分钟
10、锅洗净，烧热，放入橄榄油(用黄油或者其他食用油也可)，将芦笋、香菇放入炒熟，加黑胡椒和盐调味
11、虾烤好后，将炒好的蔬菜摆入盘中，加法香装饰即可
海鲜意大利面
材料：意大利面(可以选择稍粗一点的面)，蛤蜊(各种蛤蜊均可，根据自己的口味选择)，鲜虾，鲜贝。
调料：番茄酱(或新鲜的番茄汁)，盐，胡椒粉。
做法：1、先将鲜虾处理干净，去头、去尾、去皮、去除虾线(可保留虾头，用煮虾头的汤煮面)。
2、将意大利面用沸水煮至八成熟捞出备用。
3、用牛油将蛤蜊、虾仁、鲜贝炒熟，淋上番茄酱，加盐、胡椒粉调味，然后加入煮好的意大利面，炒至入味。(可用筷子进行翻炒，这样操作起来比较方便)
4、用筷子将炒好的面条卷起来，放在盘子里，将海鲜放在面上作装饰即可。
蒜蓉辣酱炒虾
原料：主料：虾g。配料：大葱2根、姜2块。
调料：蒜蓉辣酱1大勺、盐少许。
做法：1、虾洗净、剪去虾须、挑去黑线，葱切段，姜去皮、切片;
2、锅中放少许油，油烧热后，放入姜片爆香;
3、闻到香味后，倒入虾;
4、翻炒至虾变色，倒入葱段;
5、加入一大勺蒜蓉辣酱;
6、加少许盐，翻炒均匀即可。
1、姜片加热稍久一点，待姜片充分爆出香味后，再倒入虾;
2、虾比较易熟，炒至变色即可;
3、蒜蓉辣酱的用量根据个人口味调节;
4、由于辣酱中已经含有盐分，要相应减少盐的用量。
鲜虾糯米烧卖
面皮原料：中筋面粉克、鸡蛋1只、盐少许、色拉油5ml、水适量。
馅原料：糯米80克、河虾克、金钱香菇16朵、玉米粒30克、胡萝卜粒1/2根、蚝油2小匙、盐1小匙、白糖2小匙、水少许、姜2片、香葱1根。
做法：1、面粉放入盆中，打一只蛋，加少许盐后混合一下，倒入适量的开水，快速搅拌成粗粉粒，再加入适量冷水，混合成团;
2、滴入色拉油，将面团揉搓至有弹性;
3、盖上保鲜膜，饧半小时左右;
4、糯米浸泡一晚，上笼隔水蒸12分钟;
5、河虾冲洗干净，放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可;
6、剥壳取虾肉待用;
7、将干香菇用温水泡发后切成细粒，胡萝卜切粒;
8、锅中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒，放入蚝油炒至上色，加少许水;
9、倒入虾仁翻炒，再把温热的米饭加入，调入盐，白糖与所有混合物拌匀，稍放凉;
10、面团搓成细长条，切面刀切成6mm厚的小段，撒些干粉，用擀面杖擀成花边状的小圆片;
11、左手取烧卖皮，右手将15克的烧卖馅放入皮中央，用指和食指收口，汤匙将馅按压平，边压边收成圆形，最上面放上鲜虾仁;
12、切胡萝卜片垫底，将烧卖放进蒸笼里，约蒸10分钟后，便可食用。
大蒜柠檬虾
材料：大虾15只左右、大蒜3、4瓣、柠檬1/4个、料酒1大匙、盐少许、黑胡椒1小匙。
做法：1、将虾剪去须、脚、去泥肠，冲洗干净后沥干水分，放入容器中加入料酒、盐腌渍一会备用。
2、大蒜切厚片或切末;柠檬切下一小块，够挤一点柠檬汁的就行。
3、锅中加入少许油，烧热后放入蒜片或蒜末爆香，加入腌渍好的虾拌炒，再撒上黑胡椒，炒至虾变红后，挤一点柠檬汁淋在虾上就可以了。
大排档烤虾
原料：虾10只、酷克柠檬香草口味、烧烤签10个。
做法：1、虾挑虾线，去虾枪等处理干净泡在清水中备用。
2、我为了给夏日的烧烤全虾带来些清新味道，选用的是酷克香草柠檬的口味。
3、把处理好的虾倒入一个人稍大的碗中，撒上适量的酷克烤肉料。我没有按照标准比例使用，而是自己估计差不多即可。盖上保鲜膜放入冰箱腌制4小时左右。
4、烤肉的竹签事先用清水浸泡，这样可以避免烤制的时候糊掉。
5、烤盘上铺好锡纸，哑光的一面朝上。
6、把腌制好的虾穿好串，码放在烤盘中。放入预热好的度烤箱中，约10分钟左右即可出炉。
泰式咖喱虾
原料：明虾克
配料：油咖哩两大勺、柠檬1/2只、小米椒5-6个、薄荷叶适量、牛奶ML、油10ML、盐2克、葱蒜少许。
做法：1、准备材料;
2、虾剪去虾枪虾须，用刀在虾背上划一刀，挑去虾线，用流动的水冲洗干净;
3、锅里放油，烧热，把葱蒜粒丢进锅里爆香，再把虾倒进锅里炒至变色;
4、加入两大勺油咖哩，炒匀;
5、倒入一小碗水，化开油咖哩，挤入柠檬汁，撒上切碎的薄荷叶，翻匀，中小火焖5分钟，中途加入盐;
6、倒入少量牛奶，焖炖3分钟即可
鲜虾披萨
材料篇：1、高筋粉(约克)、干酵母(包装袋后有具体用量)、40度温水(克左右)
制作篇：2、将干酵母倒入温水中
3、搅伴均匀
4、将酵母水分三次倒入面粉中，边和面粉边缓缓加入
5、和成柔软光滑和面团
6、盖上保鲜膜，放至温度40度左右的地方发酵1小时(由于天气比较冷，我们需要借助电蒸锅，烤箱，电热垫这类可以恒温的电器来加快发面的速度)
7、面团发至两倍大，第一发酵完成
8、挤出面团里多余的空气，进行第二次发酵
9、发酵成功，将面团撖成圆形面皮
批萨馅料制作：
1、准备好虾仁、培根、青红椒、洋葱、提子干、马苏里拉奶酪、盐、黑胡椒粒、番茄沙司、橄榄油(食用油)
2、将青红椒、洋葱切丝，虾对剖成相连的两半，加少许盐
3、用胡椒磨，洒入黑胡椒粒
4、倒入少量橄榄油，拌匀，腌制片刻
5、烤箱预热度，准备一个批萨烤盘，刷上薄薄的橄榄油
6、铺入撖好的面皮，用大拇指将面皮四周捻一下，使四周平整贴和
7、刷一层番茄沙司，洒一层马苏里拉奶酪，铺上培根片，再洒一层马苏里拉奶酪
8、将腌制入味的，青红椒丝、洋葱丝、虾仁摆好，继续洒一层马苏里拉奶酷，最后来点提子干
9、入烤箱，15分钟即可。
清炒虾仁
原料：虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜。
调料：葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。
做法：1、虾仁洗净用牙签挑去虾线;
2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开;
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中;
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清;
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻;
6、黄瓜洗净一切为二;
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽;
8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状;
9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡;
10、烧热锅内放油;
11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散;
12、颜色变红迅速捞出待用;
13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆;
14、锅中留底油少许;
15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁;
16、略炒迅速放入滑好的虾仁;
17、迅速倒入碗芡翻炒;
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
西芹芦荟滑虾仁
原料：芦荟1条、鲜虾12只、西芹2根、蛋清1只、生姜1小块、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、清水3汤匙、白胡椒粉少许、盐少许。
做法：1、将芦荟去皮后切粒冲水;西芹切片、生姜切片备用;
2、虾去头去壳后抽出虾线，沥干水分后加入淀粉、鸡蛋清和少许食盐、料酒用手抓匀腌制10分钟;
3、炒锅内倒入适量食油烧热后放入姜片爆出香味后倒入虾仁划散;
4、倒入芦荟粒翻炒两下后倒入西芹一起翻炒;
5、虾仁变红后调入白胡椒粉和盐，勾入水芡粉炒匀即可。
黑椒炒虾球
材料：虾克、芦笋克、大蒜(跺成泥)2瓣、料酒1匙、胡椒少量
调味料：生抽1大匙、蚝油1大匙、鱼露1小匙、黑胡椒碎1/2小匙
做法：1、虾去壳、去肠，留尾部洗净抹干，用料酒、胡椒稍腌
2、芦笋去老皮洗净，切成两段
3、锅烧热，下油，放入蒜蓉爆香，倒入虾仁炒至变色
4、放入芦笋
5、加调味料和少许水，将芦笋炒透即可
芝心脆皮虾球
材料：虾仁儿、芝士、土司面包一定是咸的、白胡椒、盐。
做法：1、将虾仁洗净，去壳和虾线，用刀背压成泥状，加盐、胡椒调味，沿着同一方向搅打成虾胶备用;
2、咸土司去边儿后切成小丁，(不用甜的是因为里面含糖分，下锅炸的时候容易发黑、糊)，将虾泥搓成小球状，里面包上一块儿芝士，裹上面包粒，用手压实;
3、油锅加热到5成热，下入虾球，慢火炸至金黄即可，沥干油可以配上自己喜欢的酱汁。
虾油炒饭
原料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。
做法：1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用;
2、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏;
3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用;
4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用;
5、香菇用清水泡发后切丁备用;
6、炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒;
7、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀;
8、加入虾仁和葱花炒匀即可。
盐水大虾
原料：海虾、葱、姜、料酒。
做法：1、新鲜的海虾洗净控干，剪去虾须虾芒;
2、锅内坐水，加葱姜、料酒、盐用大火煮开;
3、放入鲜虾，大火煮开后，中火煮3分钟;
4、捞出晾凉，可适当添加晾凉后的原汤浸泡10分钟使之充分入味;
5、食用时可根据个人口味蘸调味料食用。
我的调味料：蒜末+生抽+糖+烧滚的热油。
辣炒小河虾
材料：新鲜小河虾、青椒、辣椒酱、葱、姜、白糖、鸡精。
做法：1.个头大点的河虾去头部的壳，太小的话就直接用剪子剪掉虾头顶端1/3处，以及虾须，然后用清水反复冲洗干净，确保没有泥沙，之后沥干备用;青椒切片、葱、姜切段备用
2.炒锅不放油，烧热后，先放青椒焙出香味，带闻到辣味或者感觉辣椒已经变软时即可取出;
3.油锅中加底油，烧热后投入洗净的河虾，快速翻炒，待虾身开始变红时，将之前炒好的青椒，葱姜段儿，辣椒酱一起倒入锅中，拌匀;
4.根据个人口味加如适量的白糖(1小勺即可)、鸡精，即可出锅。
酥皮虾球
材料：新鲜虾仁、馄饨皮、盐、白胡椒、淀粉
做法：1、将虾仁背部的虾线取出，然后用刀背边压，边碾，使虾仁变碎;
2、在处理好的虾仁中，加入一勺盐、适量白胡椒、一小勺淀粉，拌匀;
3、将虾肉沿着同一个方向不停的搅拌，直到虾肉出劲，变粘为止，然后用手捏成栗子大小的团;
4、将剩余的馄饨皮切成细丝，裹在虾球外侧，放入6成热的油锅中炸熟即可。
蒜蓉烤大虾
原料：大虾、大蒜1头、姜、葱、红椒、橄榄油1大匙、盐、鸡精、料酒适量。
做法：1、虾从背部入刀剖开，挑去虾肠，撒上盐、料酒腌制15分钟;
2、将大蒜、葱、姜、红椒切成碎末，姜末、蒜末、葱末混合，拌上橄榄油，和一点点盐，鸡精搅拌均匀，淋在大虾身上，烤盘中铺上铝箔纸，放上腌制好的虾;
3、烤箱预热℃，放入大虾烤8-10分钟，烤至焦黄色后拿出即可。
海陆鲜烩饭
材料：虾、西蓝花、熟青豆、胡萝卜、姜、葱、黄油、乳酪。
做法：1、原料：虾克、西蓝花克、熟青豆50克、胡萝卜克、姜20克、葱1段、黄油30克、乳酪30克。
2、姜切细丝、胡萝卜切片备用。
3、西蓝花分割成小块，在清水中迅速延一个方向搅拌捞起，再在加了盐的热水中烫熟。
4、大虾用4杯清水、加姜丝、葱段、8克盐一起入乐扣乐扣cookplus锅里煮熟。
5、捞出虾，去壳备用，保留尾巴上的一小截壳，这样吃的时候很方便。
6、把洗干净的3杯米，加入到煮虾的汤里面，米和汤的比例为3：4。
7、再加入黄油、乳酪、胡萝卜，搅拌均匀，用中小火焖熟米饭,乐扣乐扣cookplus厚重的盖子可以有效提升锅内部的压力，热传导块，更好的保留了食物的原味。
8、最后加入去壳的虾子、和烫熟的西蓝花、熟青豆，撒上胡椒粉，就可以了。
百合炒虾仁
材料：鲜虾，百合，荷兰豆。
调料：葱末，盐，胡椒粉，糖，料酒，生抽。
做法：1、将百合剥成瓣洗净，沥干;荷兰豆去角筋洗净切成两段;将虾只去虾仁，去虾线，洗净。
2、将处理干净的虾仁放入小碗中，加入盐，胡椒粉搅匀;将荷兰豆放入开水中焯一下快速取出，然后放入凉水中浸泡，激凉保持翠绿。
3、炒锅倒入适量油，烧至五成热时，下入虾仁划散，变色后捞出。
4、炒锅留底油，烧热后下入葱末炒香，加入虾仁，烹入料酒，加入百合，盐，糖，生抽，胡椒粉及少许鲜汤，翻炒片刻待熟，放入荷兰豆炒匀，即可出锅。
酸辣虾
原料：虾，泡椒，红辣椒，柠檬，醋，糖
做法：1、虾去头，去虾线处理干净
2、干辣椒放水里煮开，放入虾水滚开继续焯30秒
3、虾和辣椒捞出，挤出柠檬汁，放入泡椒加少许盐，醋,糖拌匀，盖盖放冰箱冷藏4-5小时即可。
双菇虾仁
原料：蟹味菇克、白玉菇克、虾12只、青笋50克、大蒜2瓣。
调料：盐、料酒、胡椒粉、糖、蚝油、食用油、水淀粉。
做法：1、虾去皮、去虾线、开背，用料酒和胡椒粉提前腌制10分钟;
2、双菇去根后洗净，沥干水分备用;
3、青笋切条焯水后过凉水，沥干水分备用;
4、大蒜切末备用;
5、起油锅，油温热后，滑炒虾仁，虾仁变色后取出;美食
6、另起油锅，油热后，爆香蒜末，烹入料酒，下入双菇爆炒1分钟;
7、入青笋和虾仁爆炒片刻，调入适量盐、糖、蚝油;
8、淋入水淀粉，待汤汁粘稠出锅即可。
虾蛋羹
材料：鸡蛋，水，虾
做法：1、三个鸡蛋加六个蛋壳(一半的蛋壳)的水，搅打均匀，用大蛋抽几下就好了
2、用滤网滤掉表面的沫沫分装到两个碗里，这一步是为了让蛋羹更细腻
3、在用电饭煲做米饭时，加上蒸屉把碗放进去(这种蒸汽最适合做蛋羹了)
4、虾保留头跟尾巴的壳其余剥掉撒一点盐，这种海虾土腥味小就不用去泥线
5、感觉蛋羹快凝固时把虾放进去，保留虾头是为了蛋羹有虾味更好吃
6、米饭熟了蛋羹也一起好了~这次是蛋羹做的最细腻好吃的一次
日式味增什锦汤
材料：味噌1小包、海带节10个、菜心6个、香菇6朵、木耳6-8朵、豆腐一块、高汤1大碗、味极鲜2大勺、香油1勺、北极虾6-8只。
做法：1、香菇泡好，洗净，切条，木耳泡好后去蒂，摘成小朵，豆腐切小块，待用。
2、热锅，锅里放底油，7成热，放入豆腐，稍稍煎至微微泛黄，放入高汤、香菇、海带结、木耳、菜心，中火加热，放入味噌，煮沸，放入北极虾，再次煮沸。
3、取一只大的容器，放入2大勺味极鲜，1勺香油，把汤盛入，即可。
荠菜海鲜卷
材料：鸡蛋2个、荠菜60克、鲜虾6只、蟹棒3个。
调料：盐、香油。
做法：1、荠菜洗净，放入加有少许盐或几滴油的沸水中烫熟，捞出过凉水，控干水分后切碎;
2、鲜虾去头去壳去虾线，洗净。沿中间剖开成两半(或者剁成小粒);
3、将虾仁和蟹棒入沸水中烫熟(时间不可过久);把烫熟的蟹棒撕成条;
4、荠菜碎、虾仁和蟹棒放在一起，加少许盐和香油拌匀，备用;
5、鸡蛋打散成蛋液，加入少许淀粉和盐搅匀;入抹油的平底锅小火摊成蛋饼(不用翻面，表层的蛋液略微凝固即可，因为一会儿还要进行二次加热);
6、将“4”中的材料放在蛋皮的一端，卷成卷，最后抹上少许蛋液封口;再放进刚才摊蛋饼的锅中稍微煎一下即可。切段儿食用。
番茄虾仁通心粉
原料：彩色通心粉，虾仁，番茄泡椒罐头，西兰花，半个洋葱
做法：1、烧一锅开水，把Pasta(通心粉)按照包装盒上的说明煮熟(一般煮的时间比煮面条要久);
2、煮Pasta(通心粉)的同时另取一锅烧热，加入1/4条Butter溶化(其它油也可以)，放入切碎的洋葱末炒香;
3、倒入番茄泡椒罐头(可用3个番茄+4、5粒泡椒切碎代替)，小火炖成糊状的时候放入虾仁再炖1-2分钟;
4、煮熟的Pasta(通心粉)把水到掉，盛在大盘里，浇上3料即可。
家常萝卜丝炖虾
原料：青萝卜一只克，鲜虾克、姜两片、大蒜三瓣、香菜一棵。
调料：植物油、料酒、盐、味精。
做法：1、青萝卜去皮切丝，去掉鲜虾虾芒虾须和虾线备用;
2、煮一锅水，水烧开后，焯一下萝卜丝，萝卜断生后过一下凉水，沥干水分备用;
3、起油锅，油热后，爆香姜丝蒜片，然后下入鲜虾爆炒;
4、虾充分炒出红油后，烹入料酒，然后下入萝卜丝翻炒片刻;
5、下入没过菜的热水，水开后，继续用中火炖煮5分钟;
6、调入盐和少量味精，撒上香菜出锅即可。
西班牙海鲜饭
原料：红辣椒、洋葱、番茄、蒜头、蛏子(应该是青口，没买到)、青豆，鱼露、米、番红花、盐、黑胡椒、大虾、鲜贝，文蛤、番红花油、黑橄榄、奶酪粉。
做法：1、把红辣椒、洋葱、番茄和蒜头切碎，加鱼露用小火熬半小时，煮成浓汤，再放入青豆煮
2、把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味。
3、因为怕酱汁粘底，所以需要经常搅动，大约煮15分钟，先把米煮到快熟。
4、用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。
5、蛏子和文蛤、鲜贝则放入鱼露中灼熟备用。
6、把蛏子、文蛤、鲜贝、大虾放在煮好的米饭上，撒上少许的帕马臣奶酪粉，进提前预热烤箱，上下火度。烤5分钟。即可餐了。
韭菜炒大虾
原料：韭菜、大虾、油、盐、葱花、柠檬汁。
做法：1、油热后放入大虾煎到金黄;
2、韭菜放入锅中，放盐，柠檬汁即可
苦瓜虾仁滑蛋
原料：鸡蛋一个;苦瓜1/3条;虾仁适量;葱、蒜适量。
做法：1、热锅加橄榄油，先倒入切好的苦瓜片、葱段翻炒片刻;
2、接着倒入虾仁再翻炒片刻;
3、然后把打散的鸡蛋液均匀的淋在苦瓜和虾仁上，静置3秒翻炒均匀;
4、最后加盐、鸡精、胡椒粉调味盛于盘中，取腌好的西红柿围边即可。
生菜虾松
材料：鲜虾(或者虾仁)，生菜(长生菜、团生菜都可以)，荸荠，油条。
调料：料酒，淀粉，盐，葱花，姜末。
做法：1、先将虾去头、尾、皮、泥肠，清理干净;红椒洗净，切小丁;葱姜切末;荸荠洗净后去皮，也切成小丁;油条切丁(油条也可以炸酥后切碎)。
2、将清理好的虾切成小丁，放碗中，加淀粉，盐腌约20分钟，还可以加入一个蛋清。
3、锅置火上，倒入适量油烧热，先下入油条丁略滚，然后取出，主要是为了使它更加酥脆，如果觉得不喜欢可以省去这步。
4、锅内留底油，烧热后加入葱花姜末，炒香后放入荸荠，虾仁丁，加料酒，盐炒熟，然后就可以关火了，最后放入油条丁和红椒丁拌匀就可以了。吃的时候可用生菜包裹起来一起食用
双色虾球
材料：虾，胡萝卜，菠菜。
调料：盐，胡椒粉，生抽，番茄酱，料酒，鸡粉，水淀粉，糖。
做法：1、将虾洗净，去头、尾、皮、须，挑去虾线，处理干净，用盐，料酒，胡椒粉腌渍;胡萝卜取一小块，洗净去皮切成小块;菠菜取几颗，洗净切小段。
2、用榨汁机分别将菠菜、胡萝卜榨汁备用;虾仁用搅拌机搅成虾泥。
3、将搅好的虾泥分成两份，一份拌入胡萝卜汁，一份拌入菠菜汁，不用放太多，有一点颜色即可，然后搅打均匀，做成大小适中的丸子，下入沸水中煮熟即可。
马蹄炒鲜虾
原料：马蹄(荸荠)、鲜虾、黄瓜。
调料：糖(少许)、盐。
做法：1、鲜虾去壳去头(尾巴可以保留)后洗净擦干，用少许料酒、盐和干淀粉抓匀，腌15分钟;
2、马蹄洗净，削去外皮，切成1、5cm见方的丁，泡在清水中，用之前捞出沥干;黄瓜洗净切丁，可以用少许盐腌一下，然后洗净沥干;
3、锅入油，五成热时倒入虾仁，翻炒至虾身变红后立即盛出;
4、重起锅入油，稍热后倒入马蹄翻炒片刻;
5、倒入虾仁和黄瓜，翻炒片刻后调入少许白糖和盐，炒匀后立即关火。
酥炸大虾配茄汁
原料：大虾、西红柿、番茄酱、大蒜、洋葱、奶酪、白糖、盐
做法：1、虾解冻后，剪去眼睛，沥干水分，裹上一层干淀粉，放入5成热的油锅中炸至变色，沥油装盘;
2、锅中加入少量油，烧热后用小火炒香大蒜和洋葱;
3、然后放入西红柿，待西红柿炒出汁后，加入约ml的清水，加入两勺量的番茄酱、一勺白糖，慢慢煮开;
4、汤汁沸腾后，放入适量奶酪，少许盐调味，最后转成大火将汤汁收到自己喜欢的浓度;
5、浇在之前炸好的虾身上即可。
香辣水煮海味鲜蔬
原料：青虾10个、香菇10朵、蟹棒5个、鱼丸5个、面筋10个、生菜、干辣椒3个、葱姜片、泡椒3个、花椒10粒。
调料：鱼露1汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、海底捞红油火锅料2汤匙、生抽1汤匙。
做法：1、青虾去虾线，去头，去壳，处理干净;
2、用的鱼露，如果没有鱼露可以用料酒;
3、用鱼露浸泡一下虾肉，去腥提鲜;
4、干香菇泡发，鱼丸蟹棒退冰备用;
5、锅中加入少许油，放入火锅红油料，加入葱姜片爆香锅底;
6、放入泡椒，鱼丸，蟹棒，香菇一起翻炒后，放入腌制好的虾，炒匀;
7、加入适量的汤，烧开锅转小火;
8、放入面筋，小火盖上锅盖焖煮;
9、待面筋变软后，放入生菜叶;
10.微微烫一下即可。此步如果掌握不好，也可以直接把菜叶垫在碗底就成;
11.见生菜稍稍变软即可出锅;
12.盛入碗中后，把干辣椒剪成小段放在菜中间，撒上少许花椒，烧热油泼在菜上即可。
糖醋大虾
原料：虾8只、葱5克、姜5克。
糖醋汁原料：一勺料酒、两勺酱油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加淀粉勾芡、(淀粉加水调好在碗里备用)。
做法：1、虾洗净
2、准备好糖醋汁
3、锅里放油，下入葱姜末
4、再下入大虾翻炒至红
5、淋上糖醋汁
6、翻炒均匀即可。
红咖喱南瓜大虾
材料：
南瓜1个(大半个做餐具用，然后可再次食用)基围虾10只左右番茄1个土豆1个
调味料：
红咖喱酱新鲜罗勒叶
1、土豆洗净去皮后切滚刀块;
2、3、选个扁圆型的南瓜，切下上面的1/3切滚刀块用来烹饪，留2/3的南瓜盅拿来做餐具，
将里面的籽和絮用大勺刮干净清洗一下;
4、番茄洗净切滚刀块;
5、基围虾洗净去泥肠(用牙签在尾部的第二节处挑出，或者挑破挤出来);
6、加适量清水将土豆、南瓜炖煮至软(水位基本跟食材齐平即可)，然后加入红咖喱酱和椰浆;
7、再加入大虾煮熟;最后放入番茄，稍稍煮一下就可以起锅装盘了;放入前面清理干净的南瓜盅内，滴几滴辣油点缀新鲜罗勒叶即可。
软炸大虾的做法
原料：大虾肉………克味精……………1克精盐……………1克湿淀粉…………75克鸡蛋清…………50克料酒……………5克花椒盐…………10克花生油………克
烹制方法1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。2.炒勺上火，放人花生油克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
工艺关键1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
食材：大虾鸡蛋料酒醋鸡精盐食用油少许面粉做法：１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成
